電磁爐微波爐以及電飯鍋的工作原理介紹

　　1微波爐

　　微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以2450MHZ的頻率發(fā)射出微波能時，置于微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘24.5億千次的變化頻率進行振蕩運行，產生高頻電磁場的核心元件是磁控管。食物分子在高頻磁場中發(fā)生震動，分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能，結果導致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪。

　　微波是一種電磁波，這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理。而且這種微波還很有“個性”：微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收，還有就是用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內部，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達80%以上。微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。

　　2.電磁爐

　　電磁爐通過電子線路板，將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，高頻電流通過環(huán)形線圈，從而產生無數封閉的磁力線，當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能(電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)，使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

　　小鍋與電磁爐的接觸面積小，鍋底產生的渦流也就比較小，加熱時間會延長，也就要費電一些.

　　3.電飯鍋

　　基本原理是雙金屬片溫控。

　　加熱電路主要由感溫軟磁鐵和永久磁鐵構成。感溫軟磁鐵與受熱面固定在一起，內鍋底部的熱量直接通過受熱面?zhèn)鬟f給它，當溫度低于103℃時，軟磁鐵和永久磁鐵一樣具有磁性，當溫度高于103℃時，感溫軟磁鐵會突然失磁性。煮飯時用手按動啟動開關，通過傳動桿使永久磁鐵和軟磁鐵吸合，其吸力大于彈簧的彈力和永久磁鐵的自身重力，所以永久磁鐵不會落下，觸點閉合，電路接通，發(fā)熱板開始發(fā)熱。當飯煮熟后，溫度繼續(xù)上升，當達到103℃時，軟磁鐵突然失去磁性，永久磁鐵在自身重力及彈簧的彈力作用下落下，通過傳動桿使觸點分開，電路斷開，發(fā)熱板停止發(fā)熱。這樣就起到限溫作用。

　　當溫度下降時，雙金屬片逐漸恢復，當溫度低于保溫溫度時，動片的位置低于支點的位置，在貯能彈片的作用下觸點閉合，電路接通。這樣盡管限溫器已斷開，但保溫器的不斷動作可以實現保溫目的。