冰箱食品解凍方法有哪些

　　凍魚凍肉，先放冷藏室

　　肉類解凍最好有個“接力棒”，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

　　因此，為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較容易解凍。

　　這種放入冷藏室等待化凍的方式，比較安全方便，解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。而且，其他過快的解凍方式，會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感，因此不建議使用。

　　饅頭包子，用蒸鍋加熱

　　暫時吃不完的主食，如饅頭或包子等放進冷凍室保存，會延長其保質期。吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會快速脫干水分，讓饅頭等食物中間變硬，吃起來嚼不動。

　　而且，微波爐容易導致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱。

　　冷凍蔬菜，開水焯一下

　　超市里的冷凍區，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營養最好的時候采摘下來，立即速凍的，因為低溫鎖住了蔬菜中的營養，所以冷凍后營養價值也較高。

　　烹制的時候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調，非常方便。

　　蝦仁春卷，不需要解凍

　　速凍小蝦仁(不帶冰殼的)不需要解凍，就可以下鍋，因為蝦仁體積較小，能夠快速升溫，直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。而且，速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。

　　另外，春卷類的速凍食品也無需解凍，可以直接加熱烹制，而且大部分春卷里的餡都是熟的。

　　雞鴨魚肉最佳解凍法

　　春節過后，單位發放和朋友贈送的魚肉雞鴨類食品往往還沒吃完，冰箱被塞得滿滿的。在制作這些食物之前，要拿出來解凍。解凍還有不少技巧，這里有4個選項，您先選選看：

　　A、放在冷水里，媽媽傳下來的方法。

　　B、放在熱水里，肯定能化得更快點兒。

　　C、提前一夜從冷凍室取出，放在冷藏室里自然緩慢化凍。

　　D、放在微波爐里，快速解凍。

　　我問過很多人，結果是選A的人最多，B也有不少人選擇，年輕人選D的比老年人多，而選C的人最少。很遺憾，C才是最佳答案，而B是最差答案。

　　解凍肉有三個標準：一要解凍均勻;二要味道和口感保持不變;三要微生物繁殖少，安全性高。

　　熱水解凍最傷肉

　　根據上述三個標準，用熱水解凍顯然是最糟糕的。把凍肉泡在熱水里，表面迅速升溫解凍，升到20℃以上，肉的表面有點變色了，而肉中間還是一塊大冰核，這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來，中間沒有融化，繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的維生素B族，它們是鮮味的重要來源。以雞胸肉為例，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

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