廚房各崗崗位職責（通用10篇）

　　在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編為大家收集的廚房各崗崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚房各崗崗位職責 1

　　一、行政總廚崗位職責

　　1、直屬領導為總經理；管理對象為廚師長

　　2、根據總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”

　　3、負責公司廚師隊伍技術培訓規劃和指導

　　4、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作

　　5、組織公司對關鍵原料品質的鑒定工作

　　6、對公司廚師系統的考察與考核評級作總體關和控制

　　7、與公司總經理共同處理各種重大突發事件

　　8、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場動態和動向

　　9、進行公司廚政作業管理的巡查，解決各種疑難技術問題

　　10、進行廚師脫崗培訓、在崗培訓指導

　　11、調節各分店的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定

　　12、組織制定廚房原料的采購、供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控

　　13、對廚房菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保廚房菜品與品質的正常供應

　　14、根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個日期菜品研發責任指標

　　15、根據總經理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學術研討交流與活動

　　16、對公司重大烹飪作業任務應親自主廚或予以指導

　　17、負責對公司廚政管理制度執行情況進行監督和糾正

　　二、廚師長崗位職責

　　1、直屬領導為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組

　　2、負責各小組組長的考勤工作，根據其工作表現的好壞，正確行使表揚或處罰職權

　　3、全權處理本部站的日常業務工作并做好事前工作

　　4、合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準

　　5、根據公司特點和要求，完成穩定的毛利率

　　6、制定廚房的操作規程和崗位職責，確保廚房工作正常進行

　　7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節

　　8、檢查廚房設備動轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃

　　9、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花色品種以促進銷售

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度

　　11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見

　　12、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜點質量進行現場把關，重大任務則親自操作以確保質量

　　13、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節秦，為廚房工作提供良好的基礎

　　14、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況，和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和價格。審核每天廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關

　　15、負責指導主廚的日常工作，根據賓客口味要求，不斷改進質量，并協助總經理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味

　　16、經常和前廳經理等相關部門聯系協調，并聽取賓客意見，不斷改進工作

　　三、紅案爐子組長

　　1、直屬領導為廚師長，管理范圍為爐子廚師

　　2、負責本小組成員的考勤工作

　　3、根據廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗

　　4、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價

　　5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜

　　6、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服，協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚師的程序工作

　　7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的準備工作

　　8、負責零點餐、各種宴會及團體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作

　　9、掌握各種原材料的名稱、產地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需的食品原料

　　10、向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日廚房的特色菜式等

　　11、工作完畢后，應負責檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做到安全和規范

　　四、紅案爐子廚師

　　1、直屬領導為廚師長：管理范圍為打荷員工

　　2、負責零點菜及一般宴會菜的烹制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求（如客人對食品烹飪時間的要求，客人是戒口問題等）

　　3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節、月、周、日廚房的特色菜

　　4、遵守酒樓領取貨物的規定，接受廚師長所署的領貨單，領取每日貨物

　　5、負責制作當天所需氽煮食品及半成品，配置各種調料

　　6、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等

　　7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產工具，并按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關

　　五、紅案墩子組長

　　1、直屬領導為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師

　　2、負責本部門員工的考勤工作

　　3、根據工作需要，合理配置本組成員

　　4、負責洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等）

　　5、熟悉菜肴上各種菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保開餐的正常供應

　　6、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂

　　7、接到傳菜員的點菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜

　　8、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人誤會

　　9、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯配

　　10、嚴格遵守“見單配菜，無單不配的`原則”

　　11、下班后應負責善后清潔與收撿工作

　　12、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放

　　六、其它紅案墩子廚師

　　1、直屬領導為紅案墩子組長

　　2、負責對肉類、禽類、水產品類的細加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）

　　3、負責對已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產品類的碼味醬制。負責對初加工料頭進行細加工，將料頭改成所要求的大小和形狀

　　4、從傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配”的原則配制

　　5、如所供應的某種才已賣完，應及時通知傳菜員，再通過服務員告知客人，以免引起客人誤會

　　6、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度

　　7、開餐完畢，負責將所有的肉類、水產品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水

　　8、負責本部門冰箱及公共區域衛生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次

　　七、涼菜組長

　　1、直屬領導為廚師長：管理范圍為涼菜廚師

　　2、負責本組成員的考勤工作

　　3、根據工作需要，合理配置本組成員

　　4、懂得食品核算，根據當地的貨源情況和人們的口味特點。協助廚師長制訂冷食品的菜牌

　　5、遵守當地政府頌布的食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關

　　6、能夠按不同宴會、零點餐要求的規格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿足客人的特殊要求

　　7、負責制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出采購原料單，

　　廚房各崗崗位職責 2

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指標的完成。

　　6、參與制定餐飲年度、月度、營業預算。

　　7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　8、根據不同的市場供給和季節供應，不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。

　　9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質量的。

　　10、每天檢查廚房和食品的衛生。

　　11、現場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。

　　12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執行，有效的控制出品成本及管理費用。

　　13、嚴格執行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。

　　14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的.完整及必要。

　　15、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量。

　　16、經常與廚房各菜系、檔口專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。

　　17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。

　　18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　19、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。

　　20、組織、指揮、參與員工培訓。

　　21、不斷激發員工的積極性，給員工發展和提升機會。

　　22、參與餐飲部內部各種會議及主持召開廚房各種會議。

　　23、完成中餐經理分派的其它工作。

　　廚房各崗崗位職責 3

　　火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責，負責主持廚房的組織、領導、業務工作。隨時處理廚房發生的問題，并及時向執行總經理或經營副總匯報.

　　1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿足顧客需要。

　　3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

　　4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

　　5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　　6、負責指導主管和廚師的`日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

　　7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

　　9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

　　10、檢查監督廚房各種設備的使用和保養。

　　11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。

　　廚房各崗崗位職責 4

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算；

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實；

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管；

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行；

　　(5)公司新品的開發，以及開發后的'工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作；

　　(6)根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；

　　(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作；

　　(8)跟進公司門店的發展計劃，做好部門內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先；

　　(2)熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范；

　　(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力；

　　(4)以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

　　廚房各崗崗位職責 5

　　第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環境的清潔衛生。第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質量。

　　第四條：鉆研業務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。第七條：完成上級領導安排的其他工作。高職餐廳面點師崗位職責：

　　第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。

　　第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量。

　　第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。

　　第九條：完成上級領導安排的其他工作。

　　廚房各崗崗位職責 6

　　1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。

　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的'意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。

　　10、全面檢查菜品質量，減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。

　　11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單，驗收貨品的數量和質量，保證圓滿完成各種大小宴會任務。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　廚房各崗崗位職責 7

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經營指標達成，生產任務分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經驗;

　　3、具備優秀的.執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力，有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。

　　廚房各崗崗位職責 8

　　1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。

　　3、負責當日開餐前所需小料、調料的添加。

　　4、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　5、嚴格把關配菜質量、份量。

　　6、按客人的點單和要求，安排起菜的'次序。

　　7、把砧板配好的材料傳遞給相應的后鍋廚師進行烹制。

　　8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺設。

　　9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。

　　10、負責荷臺崗位的清潔衛生。

　　11、參加部門舉辦的員工培訓。

　　12、參加部門舉辦的員工例會。

　　13、協助其它崗位的工作。

　　14、完成上級的分派的其它工作。

　　廚房各崗崗位職責 9

　　任職要求:

　　1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮，大專以上學歷。

　　2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。

　　3.能力要求:

　　具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力，熟悉各類媒體動作方式。

　　具有廚柜廚電行業從業背景，對該領域發展有深刻理解。

　　豐富的團隊建設經驗，強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。

　　工作職責:

　　1.了解國家的.宏觀政策走向;全面收集公司產品的市場狀況，了解同業競爭策略與消費有效需求，為公司產品的市場定位提供科學決策依據。

　　2.建立與管理銷售團隊，全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。

　　3.負責擬定銷售策略、行銷計劃，銷售預測。

　　4.負責擬定產品銷售價格策略方案，并監督執行。

　　5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范，把控營銷費用。

　　6.負責對公司營銷人員進行業務指導，領導、規范、考核下級工作。

　　7.定期主持召開公司營銷工作會議，全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。

　　8.建立整體廚房銷售通路，管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定銷售激勵政策，審核銷售傭金內部分配方案。

　　10.全面負責公司客戶信息管理，接待客戶來訪，妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

　　廚房各崗崗位職責 10

　　1、協助餐飲總監制定各廚房的生產計劃與成本預算

　　2、協助餐飲總監制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。

　　3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議容。

　　4、根據各廚房的經營特點及經營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

　　5、負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進意見。

　　6、協助樓面經理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產品質量，提高酒店聲譽。

　　7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決

　　8、主動咨詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。

　　9、協調廚房與各部門之間的工作。

　　10、根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量

　　11、負責貴重食材的`申購、驗收、申領、使用等各環節的控制

　　12、簽發食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用表，發現問題，及時糾正。

　　13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　14、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不多提高

　　15、根據餐廳預算和經營定位，會同餐廳經理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導廚房實施。

　　16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規格、和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

　　17、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調動工作

　　18、組織各廚房主管定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗

　　19、檢查下屬對員工的考核工作

　　20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作

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