十三個廚房小技巧

　　●把剩飯煮成稀飯，常會煮得粘粘糊糊，若在煮前先用水沖1次，就不會發生這種現象。

　　●將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉便酥脆可口。

　　●炒米飯時在鍋中灑點酒，炒出來的飯粒粒松散，既松軟又好吃。

　　●液化氣罐上的橡皮管常會被油污弄臟，很不好清洗，如果包上1層錫紙或軟紙，定期更換，便省了清洗的時間，又有隔熱作用。

　　●洗碗時用洗滌劑時，最好用熱水沖，否則漂洗不干凈。

　　●剁肉時，只要在肉上倒少許酒，剁起來就覺得又輕又快，而且刀的兩面不會粘肉。

　　●做清蒸雞時，先將雞放在20%濃度的啤酒中腌浸10分鐘～15分鐘，然后上鍋蒸制，蒸后的雞味道純正，格外滑嫩可口。

　　●燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味接近鮮魚。

　　●把洗好洗凈的禽蛋放在60度燒酒里浸一下再撈出，然后滾上1層細鹽放在壇內，在上面再灑1層細鹽，將壇口封嚴，約40天后蛋可腌成。這樣腌蛋，不會出現時間越久越咸的現象。

　　●煮面條時，在水里加少許油，煮好的面條就不會粘連，也可以防止水外溢。

　　●把干皺的蘋果洗凈切好，放在葡萄酒中，再加適量白糖煮一下，具有特殊風味。

　　●要使煮豬肚厚度增加，可先把煮后的豬肚切成條或塊，裝在碗里，加點湯水蒸一下，這樣，豬肚的厚度就會漲一倍，而且吃起來又香又脆。在煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時才放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

　　●炸豬排骨時，在有筋的地方割2個～3個切口，炸出的排骨就不會收縮。

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