健康生活-廚房里常見的14個烹飪壞習慣

　　1.把油加熱到冒煙

　　大部分烹調油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光后就可以放心烹飪了。

　　2.過度翻炒食物

　　過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

　　3.鍋中食材放得過滿

　　這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

　　4.烤肉剛出爐就切

　　烤肉出爐后應該在熱環境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現大量血水，影響美觀和口感。

　　5.洗完生肉不清洗水池

　　沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

　　6.用高溫加熱不粘鍋

　　高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質，引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

　　7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌

　　金屬器具會把不粘鍋表面刮破，讓其內壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時，最好用木質鍋鏟。

　　8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體

　　這種做法很有可能高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。

　　9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進烤箱

　　雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。

　　10.過度攪拌面糊

　　這樣會讓面粉變成面筋，做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。

　　11、炒菜時切忌蔬菜先切后洗

　　切開后的蔬菜會和水的接觸面積大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性維生素（維生素B、維生素C等）和礦物質造成大量的流失。

　　正確的做法是：先用清水仔細的把菜上面的臟東西清洗干凈，把水濾干后烹飪，而且洗好的菜放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

　　12、做菜時先過油

　　在很多餐廳里面做菜的時候都是習慣先過一下油，撈出來在炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。

　　建議大家：少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

　　13、炒菜放很多含鹽調料

　　雞精中含鹽10%，醬油中含鹽量為15%~20%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

　　正確做法是：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

　　14、炒素菜時放油過多

　　無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。

　　正確的做法是：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

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