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廚房中切菜的技巧

時間:2022-05-24 13:22:13 家居 我要投稿
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廚房中切菜的技巧

  導(dǎo)語:現(xiàn)在人都注重飲食的健康,很多時候都自己親自下廚房,下面教大家一些切菜小竅門,讓大家輕輕松松的切各種美味。

  巧切羊肉

  羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉爛而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

  巧切牛肉

  牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi),最好橫切。

  巧切豬肝

  豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失,炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后,應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻,并盡早下鍋。

  巧切蛋糕

  生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好將刀在溫水中蘸一下,這樣,熱刀會融化一些脂肪,起到潤滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

  巧切大面包

  可先將刀燒熱再切,不會使面包黏在一起,也不會松散掉渣。

  巧切黏性食物

  先用刀切幾片蘿卜,再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看。

  巧切肥肉

  切肥肉時,其中的大量脂肪會溶出來,一來不容易固定在案板上,下刀時會滑刀切手,二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會滑動。

  巧切魚肉

  魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,極易破碎。因此切時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好順著魚刺。另外,切魚時要干凈利落,這樣炒熟后形狀才完整。

  1、直切:操作要領(lǐng)是,用刀筆直地砌下去,一刀切斷,切時既不前推,也不后拉,著力點(diǎn)在刀的中部。這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料,如各種蔬菜。

  2、推切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,有往前推的動作。由刀的中前部下刀,最后的著力點(diǎn)在刀的中后部。這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料,如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料,如較嫩的肉類。

  3、拉切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,有向后拉的動作。由刀的中部入刀,最后的著力點(diǎn)在刀的前部。這種刀法適宜切較細(xì)小或松脆性原料,如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。

  4、推拉切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,先向前一推,再向后一拉。向前一推是便于入刀,向后一拉時切斷,這樣一推一拉,不再重復(fù),由刀的中部入刀,最后的著力點(diǎn)在刀的中前部。這種刀法適宜切韌性較大的原料,如各種生的肉類等。

  5、鋸切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,先向前一推,再向后一拉,這樣反復(fù)數(shù)次,最后切斷。由刀的中部入刀,最后的著力點(diǎn)仍在刀的中部。這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌性的原料,如各種熟肉、腸子等。

  6、滾切:操作要領(lǐng)是,用刀由下往上壓直切下去,切一刀滾動原料一次,著力點(diǎn)在刀的中前部。這種刀法適宜切圓形或長圓形質(zhì)地脆硬的原料,如蘿卜、土豆等,主要用來加工滾刀塊。

  7、轉(zhuǎn)切:操作要領(lǐng)是,用直刀法運(yùn)刀,切一刀轉(zhuǎn)動原料一次,著力點(diǎn)在刀的中前部。這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料,如土豆、胡蘿卜、蔥頭等,主要用來加工西瓜塊。

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