刺嫩芽的功效與做法

　　刺嫩芽，又稱刺老芽、刺老鴉、龍牙楤木。刺嫩芽生于林緣、灌絲、林中空地，分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。下面小編為大家帶來了刺嫩芽的功效與做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。　　

　　刺嫩芽的功效與做法

　　刺嫩芽

　　別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏

　　簡介：刺嫩芽，屬多年生落葉小喬木，別名刺嫩芽，又稱刺老芽、刺老鴉、龍牙楤木。刺嫩芽生于林緣、灌絲、林中空地，分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。

　　季節：春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。

　　刺嫩芽的功效與作用

　　芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1、44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。

　　據日本報道，刺嫩芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。前蘇聯有專家研究發現，刺嫩芽根皮有強心作用，效果優于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網炎及陽痿等多種神經衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀60年代就開始在臨床上使用刺嫩芽制劑治療腦力、體力疲勞過度，并作中樞神經系統興奮劑。刺嫩芽的主要成份為木皂甙。刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質素、生物堿、多糖、揮發油和鞣質等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。

　　刺嫩芽的制作技巧

　　刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。深受國內外廣大消費者的稱贊。可稱得上是“美味山珍”。

　　資源分布

　　刺嫩芽原產于我國，主要分布在我國、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區。當今主要分布在我國的東北。其中遼寧的本溪、丹東、桓仁、寬甸、撫順、新賓、清原縣和吉林的柳河、通化、集安、長白、樺甸、梅河口以及黑龍江的尚志、五常、海林、伊春、密山等區分布較多，資源豐富。

　　刺嫩芽喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。

　　由于天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區破壞性、掠奪性的連年多茬采收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區已面臨滅絕的危險。

　　發展前景

　　隨著人們生活水平的不斷提高，人們消費觀念也在發生變化。

　　在飲食上，原來的高蛋白、高脂肪的大魚大肉已受到冷落，而無污染、低脂、低糖、多纖維、多維生素，并且具有防病治病、保健益壽的山野菜，越來越受到人們的青睞。刺嫩芽在自然環境中自由生長，對環境條件要求不高，利用種子繁殖，倍率高，生長快而且成本投入少，沒有任何風險，操作過程易掌握。人工栽培還處于起步階段，資源減少，社會需求量在增大，有著巨大的國內和國際市場。刺嫩芽大量出口日本和南韓。每年為我國換取數千萬元外匯。同時國內人民也非常喜食刺嫩芽，特別是高級飯店一盤刺嫩芽價值上百元。但由于連年采集，造成植株枯死，野生資源逐年破壞，產量逐年下降，產量已滿足不了市場需要，所以發展刺嫩芽人工生產是當務之及。因此人工栽培刺嫩芽有著十分廣闊的發展前景。

　　野生刺嫩芽分布于我國東北長白山沿脈和小興安嶺沿脈，其同屬植物在我國華東、華南、西南山區分布較多，其嫩芽與刺嫩芽一樣可食。因此凡是有同屬植物野生分布的地區均可以發展人工生產。

　　露地栽培

　　一、種子育苗

　　1、種子處理：層積處理。

　　2、露地育苗：首先應做床，做床時間在秋季、春季均可。選平坦地塊松翻整細，畝施腐熟農家肥3米3 ，氮、磷、鉀復合肥50千克結合整地一次性施入，然后做床，床寬1.2米，高10厘米，做完床后即可播種，播種時間確定在3月下旬至清明節。刺嫩芽種子很小，為了提高播種質量，使之達到均勻一致，播種時應摻進細沙每畝用量10~15千克。關于播種量，因為種子的飽滿程度、種子處理水平等因素的存在差異，其發芽率有很大的差異，一般在20%-60%，所以用種量大些比較安全，至少每畝干種子用量不能低于0.5千克。播完種后隨即蓋土，最好是覆蓋山皮土，因山皮土含草籽較少而且通透性強，有利于提高播種質量。覆土厚度應盡量淺些，看不見種子即可，為了防止地表干燥影響發芽，還必須在地面覆蓋松葉、木屑等物。之后，經過1年的精心管理(如除草、間苗等)，秋季即可成苗，翌年春季即可定植。

　　3、缽盤育苗：采用塑料缽盤在溫室里提前育苗，時間可定在移植前2個月左右。缽盤規格為128孔，按照每畝1.8萬~2萬畝計算，每畝須準備150盤。育苗前首先在溫室內搭建大約0.8米高的臺架，臺寬能正好并排擺下5盤即可，基質可采用粉碎的泥炭，加入少量的腐熟優質農家肥和復合肥，為了增加粘度，使移栽進每株苗都能攜帶泥坨，基質里還需加入少量黃泥。播種時先向缽盤內填入3/4也深的基質，澆完水后播入處理好的種子，為了穩妥起見，最好平均每孔播15~20粒種子，播完籽后上面薄薄蓋一層基質或山皮土，最上面再薄薄鋪上一層蛭石粉。管理方面主要注意水分和溫度，表面應經常保持濕潤，棚內溫度應保持28°C左右，出苗后可用鑷子等器械間苗，每孔一株，待苗長至5厘米左右，即可移植到苗圃。

　　4、種植密度

　　刺嫩芽的根部發達，枝葉繁茂，如果種植的行距太窄，就會影響刺嫩芽的通風透光，導致刺嫩芽的莖部徒長。每平方米種植一棵比較合適，行距可以適當寬以些，最佳的種植密度是行距1.8米、株距0.6米，這樣每畝地就可以種植700棵。

　　5、水分管理

　　刺嫩芽的水分管理主要是防止春旱，刺嫩芽繁殖莖的土地還需要離水源近一些，如果發生旱情立即澆水，保證刺嫩芽的苗齊苗壯。另刺嫩芽雖然喜水，但病不耐澇，所以如果發生洪水洪澇災害，應該馬上在土地四周挖溝排澇。

　　移植前苗圃同樣需要整地做床、施肥等作業，而且最好是覆蓋地膜，按照每畝1.8萬株自行設計株行距，然后扎眼移植。這種方法培育出來的苗無論是質量還是成苗率都遠遠高于露地直播。

　　種子育苗方法的弊病一是周期過長，因為育苗期需一年，第二年定植后也只有60%的莖能夠供溫室利用;第三年才能全部利用。二是由于有繁殖，天然變異幅度較大，所以很難保持品種的純度。

　　5、合理追肥

　　刺嫩芽在種植的時候，應該根據土地的肥力和刺嫩芽的長勢適當的進行追肥，農家肥和化肥都可以，農家肥可直接鋪在畦上、壟上或者穴上，化肥刨坑施入并進行覆蓋。

　　6、清除雜草

　　種植刺嫩芽的第一年很容易受到雜草的侵害，需要采取人工的方式進行除草，在鋤草過程中需要注意不要傷害刺嫩芽的根部。夏季以后，刺嫩芽已生長到了一定的高度，枝葉也變得繁茂起來，這個時候，雜草對刺嫩芽就基本沒有威脅了。

　　7、修剪整枝

　　刺嫩芽剪枝原則使刺嫩芽的高度適合采收，促進刺嫩芽多發枝條和根部發育，提高刺嫩芽的產量，修剪的時候需要靠近枝條基部，留4-6個側芽，把上部剪去。修剪需要在早春樹液流動以前完成，生長期可以在采收以后進行。

　　8、適時采收

　　刺嫩芽掰去頂芽后，頂芽下部的1-5個側芽或者頂芽的副芽萌發，所以可以采摘多次，采摘2-3次是比較合理的，不要采摘次數過多，以免影響刺嫩芽的生長，嫩芽以10-15厘米，葉片還沒有展開為宜，側芽葉片展開早，可以在5-10厘米的時候進行采摘。

　　二、組培育苗

　　這種方法是采用生物技術，去刺嫩芽莖尖組織，在實驗室利用試管培養、增殖，但一般農戶不具備條件，所以，這里暫不做介紹。

　　三、栽植方法

　　種苗可在早春進行定植，一般可載在山坡或平緩地進行，方法與栽樹一樣，刺嫩芽屬陽性植物，根系發達，枝葉繁茂，如果行距太窄，勢必影響通風透光，導致莖徒長。根據多種密度實驗得知，每平方米栽植一株較為合理，行距可適當寬些，最佳設計方法為行距1.8米、株距0.6米，這樣，每畝可栽700穴。第二年每穴發出2株，第三年每穴發出4株。

　　保存方法

　　新鮮的刺嫩芽保存方法如下：

　　1、刺嫩芽洗凈，鍋內燒水，水完全燒開后放刺嫩芽，待變色后撈出;

　　2、馬上放入冷水中，把刺嫩芽上的水分充分賺干。

　　3、取大盆，鋪一層刺嫩芽，撒一層鹽;到最頂層再撒一層鹽。讓每一層刺嫩芽都沾到鹽。

　　4、腌30分鐘，會有很多水溢出，再次把水分充分賺干，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍。 保存15—20天是沒有問題的，但也要盡快吃完才是。吃的時候先解凍，再用溫水過一下，再炒或拌食均可。

　　刺老芽、刺嫩芽和香椿芽是一個東西嗎

　　不是，刺老芽和刺嫩芽是一種，和香椿芽不是同一種物種。

　　刺老芽，又稱刺嫩芽、刺老鴉、龍牙楤木。分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地，生于林緣、灌絲、林中空地。

　　是五加科 楤木屬

　　香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬。樹皮、根皮和種子均可入藥。中國是唯一用香椿作蔬菜的國家，山東、安徽、河南和陜西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。可以食用。

　　屬于楝科香椿屬

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