蓮藕排骨湯的制作方法及功效

　　漢族名菜，屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北，素有"無湯不成席"的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。尤其是用被譽為"水中之寶"的洪湖蓮藕做出來的"蓮藕排骨湯"，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

　　原料：豬肋排500g、蓮藕 500g、鹽 2茶匙（10g）。

　　做法：

　　1、豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，剁成小段。

　　2、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

　　3、將排骨段放入湯鍋中，倒入開水至鍋的4/5處，大火煮15-20分鐘。

　　4、老藕去皮切成大塊放入鍋中，大火煮開后調成小火，燉1小時左右即可，臨出鍋時加入適量鹽調味。

　　制作要點：

　　1、一般富含蛋白質的食材都能燉出奶白色的湯來，需要焯水處理后用熱水沖凈，再加水大火燉一會兒，才能在高溫下盡快悉出并與湯水乳化成白色，肉也更容易酥爛。

　　2、蛋白質遇鹽凝固后想要達到湯白肉爛的效果，所以要在臨出鍋時加入鹽調味，不要提前加入。

　　功效：

　　蓮藕排骨湯的功效還包含通便止瀉、健脾開胃。

　　由于蓮藕中富含植物纖維以及黏液蛋白質，它們可以同時和人體內的但酸鹽以及食物中的膽固醇、甘油三酯這些對身體有害的物質相結合，通過排便將它們快速地清除出體內，從而減少人體對它們的消化吸收。蓮藕中的鞣質，它對于健胃止瀉有著明顯的治療作用。

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