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盤點六款香港最好吃的叉燒
叉燒可謂是廣受歡迎又隨處可見的經典粵菜之一。有些人喜食肉質膩滑、咸甜交織、內外皆嫩的叉燒，有些人則偏愛外酥里嫩款。下面讓我們一起來看看香港最好吃的叉燒是哪些吧!
最嫩滑
每一位光臨麗思卡爾頓酒店天龍軒就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉燒(308港元)可是必點菜品之一。中餐主廚劉秉雷師傅說，制作這道菜時他只選用豬肩肉，那是肉質最柔軟的部分。
而腌汁部分，他將雞蛋、糖、鹽攪拌在一起，再加入蔥姜末。將豬肉腌制30分鐘后，加入玉米粉，密封在醬汁中以280攝氏度高溫烤制8到10分鐘，其后溫度降至100度再烤制10分鐘。
快做好時，將調好的蜂蜜和糖涂在其表面，繼續高溫烤制4到5分鐘。
每份叉燒含八片厚豬肉片。叉燒肉質鮮嫩，肥瘦均勻，我們被驚艷到了。不過盡管味道很驚艷，肉質嘗起來卻稍欠香醇。
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓天龍軒，電話：2263 2270
最香甜
如果你喜歡吃柔嫩甜膩的叉燒，卅二公館就是你的不二之選。廚師梁師傅稱，其叉燒選用黑毛豬肉，肉質柔軟，避免添加成本低廉餐廳所使用的肉類致嫩劑。
他將腌制豬肉的時間控制在30分鐘內，稱時長稍有增加則會使豬肉纖維粗化。在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外還添加了秘制海鮮醬，并用香菜而非紅酒來去除豬肉可能帶有的腥味。
叉燒烹制共需40分鐘，包括溫度調節及兩次涂抹蜂蜜的工序，最終出爐的蜜汁西班牙黑毛豬叉燒(295港元)表層酥脆，口感極佳。因大量使用黃山蜂蜜，叉燒散發著誘人的甜膩氣息。
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫卅二公館，電話：2885 8688
最有口感
叉燒是翠亨村的招牌菜，款式眾多。其中有一種叫“叉燒鴛鴦拼”(188港元)，含一塊蜜汁叉燒和一塊蜜汁日式叉燒。二者烹飪方式完全相同，但前者選用產自山東或四川的豬肉，而后者選用日本豬肉，更為肥膩。
腌汁由豬油、蒜、黃酒調制而成，將豬肉腌制兩小時后再烤制約45分鐘。這就是莫師傅肯向我們披露的全部制作過程。
不過不管是用什么秘方制成的，中式叉燒外層酥脆，內里嫩滑濃醇，味道讓我們流連不已。
蜜汁叉燒每盤售價128港元。還有種單人套餐，是叉燒蓋飯配菜心和咸蛋，售價158港元。
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方5樓翠亨村，電話：2376 2882
肉味最濃醇
蓮香居僅營業六年，可能不像其在威靈頓街上的姊妹餐廳那樣歷史悠久，但各種經典粵菜還是應有盡有。必點菜品有豬肝燒賣、蓮蓉包、馬拉糕(一種蒸蛋糕)，還有懷舊叉燒(80港元)，由有40年經驗的烤肉師傅精心烹制而成。
叉燒選用新鮮而非冷凍豬肉，每日從廣東運送過來。生抽、柱候醬、海鮮醬都是制作腌汁的重要材料，不過幾滴來自天津的特級玫瑰露酒才是提升菜品口感的法寶。
出爐的叉燒可能看起來算不上最精美的，切塊大小凌亂，擺放也很隨意，但真的口感怡人。每一片肉都肥瘦均勻，烤過的部分還帶有酥脆感。撒在盤底的花生浸過了肉汁，又成了另一道美味。
上環德輔道西46-50號2-3樓蓮香居，電話：2156 9328
最有燒烤味
蜜汁叉燒(108港元)也是明珠閣的招牌菜，選用四川豬肉，且為保證肉質，只選用最柔嫩的豬肩肉和最可口的豬肩前腿肉。
顧問廚師郭師傅對腌汁配方守口如瓶，僅透露其使用了鹽、糖以及草藥等“秘方”以更好地激發肉的風味，并腌制30到45分鐘。
在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，這樣油脂可被前者吸收，叉燒味道會更濃醇。
出爐的叉燒帶著恰到好處的焦糊，烤肉也帶著些煙熏氣息，且為了保持水分而被切成了厚塊。
沙田新城市廣場1期127號明珠閣，電話：2681 2200
叉燒之王
我們在港島廳吃蜜汁叉燒(218港元)時，剛剛咬下一口，就知道叉燒之王非它莫屬了。叉燒被切成硬幣大小，一口一塊，卻滿足了對叉燒的一切渴望：柔嫩、風味十足、腌制精心。我們一直沒停筷，大快朵頤了一番。
和我們之前造訪過的大多數餐廳一樣，明珠閣的叉燒也選用豬肩前腿肉。但廚師長李師傅并未使用整塊豬肉，而是剔除了多余的筋腱及肥肉，因此吃起來每一口的肉質都同樣可口。因肉呈圓形，所以需一小時來進行腌制，并配合精心的揉搓拍打，以確保腌汁更加入味。烤制過程也比較漫長，需60到70分鐘，以防失去水分。
叉燒分兩批制作，一批供應午餐，一批供應晚餐，午餐未售光的叉燒會拿來制作餐廳的熱賣點心——叉燒菠蘿包。
中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓，電話： 2526 8798
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