叉燒肉的做法

　　好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。那么具體的叉燒肉是怎么做的呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　叉燒肉的做法

　　用料

　　主料 豬里脊肉250克

　　輔料 蔥2根 姜2片 蒜1瓣 叉燒醬2勺 蠔油1勺 老抽1/2勺 米酒1勺 白糖1/2勺

　　叉燒肉的做法

　　1.將豬肉洗凈晾干，切成條狀

　　2.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切成段，蒜切小片備用

　　3.取干凈的容器加入切好的蔥姜蒜，以及叉燒醬、蠔油、米酒、老抽、白糖調(diào)成醬

　　4.將豬肉放入調(diào)好的醬中拌勻，使每塊肉都沾滿醬汁，蓋上蓋子放冰箱腌制20小時左右，期間可以將豬肉翻動一下，使之入味均勻(腌制時間長短根據(jù)肉塊大小以及個人口味，腌過久容易太咸)

　　5.腌好的`肉取出，挑取蔥姜蒜，稍稍滴干醬汁，放在烤網(wǎng)上，各面都刷上一層蜂蜜。烤箱180度預(yù)熱好后，下層放鋪了錫紙的烤盤，中層放鋪了肉的烤網(wǎng)，180度先烤20分鐘后取出

　　6.在肉的各面刷一遍腌制的醬汁，再刷一層蜂蜜，翻面入烤箱烤15分鐘后，取出再刷一層蜂蜜，最后烤10分鐘(烤的時間根據(jù)肉的大小自己調(diào)節(jié))

　　7.烤好的肉取出，稍涼點切片裝盤(熱的時候切容易碎)

　　烹飪技巧

　　如果不喜歡吃太干的叉燒肉，可以先將腌好的肉上鍋蒸熟后，再入烤箱烤

　　飲食禁忌

　　老年人、孕婦、肥胖者及高脂血癥患者盡量少食。

　　鑒別叉燒肉質(zhì)量

　　品質(zhì)好的叉燒肉肌肉堅實，紋理均勻細(xì)膩，顏色醬紅，有光澤，肉香純正。

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