清淡家常素菜做法

　　每個地方的人對美食的要求不一樣，有的喜歡濃重口味，有的則喜歡清淡，以下是小編整理的清淡家常素菜做法，歡迎參考閱讀!

　　紅燒冬瓜

　　主料：冬瓜

　　輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精

　　步驟：

　　1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

　　2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

　　3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

　　4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

　　5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

　　香菇豆腐

　　原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

　　調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

　　做法：

　　1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

　　2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；

　　3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

　　4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；

　　5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

　　6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；

　　7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質不要倒入），至沒過材料；

　　8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉小火燉至湯汁濃稠。最后調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

　　素燒南瓜

　　材料：黃南瓜蔥少許

　　做法：

　　1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

　　2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。

　　3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

　　4、略加些鹽調味后起鍋裝盤。

　　5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大

　　蔥爆黑木耳

　　【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

　　【做法】

　　1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

　　2、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

　　3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘

　　4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘

　　5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可

　　涼拌蘿卜皮

　　原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

　　做法：

　　1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分

　　2，削去外皮，可以切的稍微厚點

　　3，加入食鹽

　　4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

　　香菇荷蘭豆炒馬蹄

　　材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精

　　做法：

　　1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

　　2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香

　　3、下香菇翻炒幾下

　　4、下荷蘭豆翻炒幾下

　　5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可

　　湘鄉回鍋藕

　　材料：

　　主料：蓮藕1節（300g）

　　配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

　　調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

　　做法：

　　1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

　　2．湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；

　　3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

　　4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

　　5.撈出藕片，瀝干多余的油；

　　6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

　　7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可

　　雜菇炒豌豆

　　用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

　　做法：

　　1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；

　　2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；

　　3、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香；

　　4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；

　　5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；

　　6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　蒜蓉蒸絲瓜

　　健康功效：

　　絲瓜：解毒、涼血、清熱化痰

　　食材用料：

　　絲瓜1條

　　蒜4瓣

　　小紅辣椒6個

　　海鮮醬油1大勺

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.蒜末中加入少許細鹽，攪拌均勻

　　2.絲瓜切段，碼入盤中

　　3.撒上蒜蓉和小紅辣椒末

　　4.表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可

　　菜譜小貼士：

　　1.蒜蓉中加入少許細鹽，可使蒸的時候更加提味;

　　2.絲瓜也可不去皮，不過皮會稍硬;

　　3.最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水;

　　4.蒸制的時間不要過久，否則絲瓜會太軟，難以直立成型。

　　番茄炒西蘭花

　　健康功效：

　　西蘭花：和胃、補脾、強筋骨

　　食材用料：

　　番茄一個

　　西蘭花一朵

　　蒜

　　油

　　鹽

　　菜譜做法：

　　1.燒一鍋開水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠。

　　2.番茄洗凈，剝去外皮，切成塊，蒜切成薄片。

　　3.鍋熱后倒入油，放入番茄。

　　4.翻炒后再加入西蘭花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，鹽即可出鍋。炒的時間不宜長，番茄和已經焯好的西蘭花都不需長時間加工，所以入鍋后翻炒1、2分鐘即可炒熟出鍋

　　菜譜小貼士：

　　花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。優質的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質花椰菜塊狀花序松散，這是生長過于成熟的表現。

　　韭菜雞蛋

　　健康功效：

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　韭菜：溫中、補腎、解毒

　　食材用料：

　　雞蛋兩個

　　韭菜一把

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.將韭菜切成小段

　　2.雞蛋打散，加入少許水和鹽

　　3.鍋里油熱后，倒入雞蛋，并不停地用鏟子將蛋液打散，直至凝固

　　4.雞蛋凝固成塊后，加入韭菜花

　　5.稍微翻炒一下，加入少許鹽即可，韭菜很容易熟，所以大概翻炒幾下便可以出鍋

　　菜譜小貼士：

　　韭菜的清香是我所喜歡的，雞蛋吃多了本來就會很膩，但一加上韭菜!立馬升級~

　　用著韭菜雞蛋包的餃子，包子，盒子，我都特別愛~我一想到那綠幽幽的韭菜穿腸過，刮吧刮吧，刮掉我的肥肉~~哈哈~

　　香椿拌豆腐

　　健康功效：

　　香椿：祛風、清熱解毒、止血

　　醋：消食積、解毒、補血

　　食材用料：

　　香椿

　　內脂豆腐一盒

　　鹽

　　生抽

　　香油

　　醋

　　菜譜做法：

　　1.燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒

　　2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒

　　3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻

　　4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中

　　5.撒上調好的香椿末兒即可

　　菜譜小貼士：

　　簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味