炒海蟹的做法

　　螃蟹的做法是非常豐富的，生活中我們可以經常吃螃蟹對身體健康是非常有利的，但是一次不要吃太多。那么日常生活中炒海蟹的做法是怎樣的呢?

　　炒海蟹的做法

　　材料

　　活鮮海蟹(梭子蟹)1只(350g)。

　　打散加鹽的雞蛋1只，油50ml。

　　加飯酒50ml，醬油10ml。

　　切顆粒狀的蒜瓣10g，香蔥1湯匙(15g)。

　　白砂糖1/2湯匙(8g)。

　　雞精1茶匙(5g)，清水30g。

　　做法

　　1、首先將海蟹的蓋殼揭離蟹身，剝去肚臍，接著用刀在肚臍處橫斷切開，要注意防止蟹蓋殼內的蟹黃外流。

　　2、分別將半只蟹切成3股。

　　3、將鐵鍋洗凈擦干，倒入油，用小火燒至半分鐘，放入蒜瓣。

　　4、然后就要將海蟹塊放入油鍋，一定要注意將蟹蓋殼要朝上，這樣就能保證蟹黃不外流了。

　　5、調大火炸1分鐘，加入加飯酒，撒上白砂糖、鹽，再放少許水，加蓋燒沸。

　　6、燒至5分鐘后，將雞蛋澆在海蟹上。過1分鐘放香蔥和雞精，撈上海蟹，并按原海蟹狀擺好，蓋上蟹蓋殼，撒上香蔥即可。

　　小訣竅

　　1、海蟹以浙江舟山、溫州產的海蟹為佳，隨買隨炒，不宜過夜。

　　2、可以 利用雞蛋使湯味凝固，這樣不僅能起到收汁的作用而且可以增加營養，味道也更好了。

　　家常炒螃蟹

　　材料

　　螃蟹。

　　配料

　　蔥，姜，料酒，醋。

　　糖，生抽，鹽，高湯。

　　做法

　　1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。

　　2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

　　3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

　　4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。