軟炸蝦仁怎么做

　　軟炸蝦仁是一道名菜，外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩，而且外酥里嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老，軟化血管，防癌，健腦，美容護膚的功效。元旦的餐桌上，蝦是常見菜，絕對拿得出手，大家快來一起制作吧！

　　今日食材

　　青蝦1斤，不需要個頭太大，1斤大概45只的大小最好；

　　今日輔料

　　蔥、姜、鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、色拉油、豆油、椒鹽；

　　準備工作

　　1、蝦剝皮取蝦仁，去蝦線，刀背輕拍一下，放入蔥姜、鹽、兩捏白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制3分鐘；

　　2、打入1個雞蛋，與腌制好的蝦仁攪拌均勻，放入1兩淀粉，1勺色拉油，掛上糊；

　　制作方法

　　1、鍋中放入油，130度左右油溫，4成熱，微微起青煙，關火，煙下去后開成中火；

　　2、分批次下入蝦仁，定型后就撈出來；

　　3、都撈出來后，把油溫升高，再次倒入蝦仁，闖炸一下，蝦的鮮味就出來了；

　　4、準備吸油紙，把蝦仁撈出來后放在上面吸走多余的油；

　　5、裝盤，準備酌料，椒鹽、番茄醬、蒜蓉辣醬都行，根據自己口味決定。

　　烹飪心得

　　1、在腌制蝦肉的時候一定要放白胡椒粉，2捏即可，這是非常重要的步驟，一是可以去腥，二是可以增鮮。不過要是放多了，菜就跑味了。

　　2、炸制的時候，一定要放笨榨大豆油，這菜才好吃！

　　3、這道菜老少皆宜，不過痛風的人、有皮膚病的人不能吃！