老母雞怎么做好吃

　　老母雞的營養價值比一般的雞營養要高的多，老母雞指的是一般的母雞養殖了一定的年月的，除了肉質老一點以外，其它都不差!今天就教大家老母雞怎么做好吃!

　　一、清燉母雞湯

　　材料：老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽

　　做法：

　　1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。

　　2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

　　3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

　　4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。

　　小訣竅：如果湯太干了，可以補加開水一起燉。

　　二、手撕白斬雞

　　原料：小香菇干、肥母雞;配料：香菜、姜片

　　做法：

　　1、小香菇干提前泡發好，雞洗凈

　　2、將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋后壓15-20分鐘

　　3、雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中，冷卻備用

　　4、雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。

　　三、醬油雞

　　材料：1，新鮮草雞半只(我買的是三斤左右的小母雞取一半);2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會改味)

　　做法：

　　1、新鮮的半只雞洗凈后晾干

　　2、取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調勻備用

　　3、鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油(味汁以沒入一半的雞量即可)，大火燒開后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦!

　　老母雞湯的做法

　　食材明細：

　　老母雞半只、姜適量

　　具體步驟：

　　1、雞肉剁成小塊。

　　2、用水沖洗干凈，瀝水。

　　3、砂鍋里放水，放入雞塊，姜拍一下，也放進去，大火燒開。

　　4、放入料酒。小火慢燉1—2小時。

　　5、燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調味。

　　小竅門：

　　老母雞湯內的油脂較多，喝之前用勺子撇去一部分油，這樣就不會膩了。

　　使用的廚具：砂鍋

　　家常清燉老母雞湯的做法

　　1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。

　　2、洗去雞的血末。

　　3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入姜片、蔥結、少許料酒。

　　4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。

　　5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，

　　PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似臟臟的東西。

　　2、燉湯要放料酒，可以去腥味。

　　3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。

　　4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。

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