跳跳蛙的做法

　　饞嘴跳跳蛙饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

　　跳跳蛙的做法：

　　【主料】

　　田雞500克

　　【輔料】

　　洋蔥30克、鮮花椒20克

　　【調料】

　　色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫縣豆瓣醬30克

　　步驟：

　　1. 先將牛蛙斬成段，再成小塊；

　　2. 將斬好的牛蛙用料酒，鹽，胡椒粉，醬油腌制入味；

　　3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，蔥切小段；

　　4. 將腌制好的牛蛙入鍋，爆炒，至熟透，撈起；

　　5. 鍋內少油，泡椒，尖椒等入鍋炒香，倒入牛蛙，翻炒幾下加水，蓋上鍋蓋；

　　6. 大火悶上幾分鐘，放入雞精，出鍋前放入紫蘇，蔥花。

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