糖醋魚的做法及步驟

　　糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。下面是小編為大家帶來的糖醋魚的做法及步驟，歡迎閱讀。

　　難度：

　　切墩(初級)

　　時間：

　　10-30分鐘

　　主料：

　　黃河鯉魚1500g

　　輔料：

　　味精1/4小勺

　　干淀粉50g

　　番茄醬2大勺

　　鹽3/2小勺

　　大蔥10g

　　生姜5g

　　大蒜5g

　　白酒1小勺

　　料酒1小勺

　　胡椒粉1/2小勺

　　陳醋2大勺

　　白糖3大勺

　　糖醋魚的做法步驟：

　　1. 所有材料準備好。

　　2. 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。

　　3. 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

　　4. 先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

　　5. 干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。

　　6. 把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

　　7. 蔥姜蒜切小粒。

　　8. 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

　　9. 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

　　10. 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

　　11. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

　　12. 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒

　　13. 再放入番茄醬略炒。

　　14. 鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

　　15. 淋入適量水淀粉炒勻。

　　16. 再放入1湯匙的熟油。

　　17. 直到鍋內芡汁明亮均勻。

　　18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

　　小貼士

　　1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

　　2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

　　3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。