薺薺菜餃子餡做法圖解

　　春天是食用各種野菜的最好時節，一場春雨后各種野菜爭相冒出泥土，以前吃野菜是為了果腹，而現在吃不再是單純的為了吃飽，要吃的健康，在各種人工添加劑面前，人們對野菜的那種喜愛更加突顯，野菜，也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。接下來小編為你帶來薺薺菜餃子餡做法圖解，希望對你有幫助。

　　野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。

　　薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

　　這些薺菜是婆婆給的，給了好多天我沒時間做，隔兩天去婆婆家她問我薺菜吃了嗎，我說還沒了，她說那就干掉了，你回去撒些水在上面，回去后我稍微撒了些水，竟然薺菜又恢復回綠色鮮嫩的樣子了。

　　食材

　　材料：

　　腿肉，薺菜，蝦米，雞蛋兩個，餃皮（制作方法：點擊這里）

　　調料：

　　料酒，食鹽，生抽

　　1

　　將蝦米用水洗凈稍微浸泡下

　　2

　　洗凈后切成小塊

　　3

　　用刀將肉餡剁成肉餡，手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃

　　4

　　將薺菜洗凈后也切碎,薺菜遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩

　　5

　　將剁好的肉餡和薺菜放入盆中，

　　6

　　加入泡好的蝦米和雞蛋

　　7

　　將所有材料混合攪拌，加入少許生抽，料酒，鹽，鹽的放入量不用太多，如煮好的咸度不夠，可用蘸料來彌補，要是先加的太咸的話就不太好彌補了。

　　8

　　調好的餡料按同一個方向攪拌

　　9

　　餃皮上放入調好的餡料，捏緊，買來的餡皮有些干，不太好捏，可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁

　　10

　　煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。

　　※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。

　　注意事項

　　餃餡為什么要向同一個方向攪拌？

　　答：這樣攪拌是和所攪拌的餡料的分子結構有關系的。

　　固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。

　　如果從正反兩個方向來回攪拌蛋白的話，其網絡組織很難形成，細胞分裂和釋放便會大為減少，同時，由于來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，蛋白的聚合性減弱，抱合力亦差。

　　這樣說似乎太抽象啦，比較直觀的是，當你攪拌餡料的時間越長，餡料就越黏糊，越抱在一起。這就是明顯的直觀的表現。