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薺薺菜餃子餡做法圖解

時間:2022-04-30 03:51:13 美食 我要投稿
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薺薺菜餃子餡做法圖解

  春天是食用各種野菜的最好時節,一場春雨后各種野菜爭相冒出泥土,以前吃野菜是為了果腹,而現在吃不再是單純的為了吃飽,要吃的健康,在各種人工添加劑面前,人們對野菜的那種喜愛更加突顯,野菜,也就是非人工種植的蔬菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。接下來小編為你帶來薺薺菜餃子餡做法圖解,希望對你有幫助。

薺薺菜餃子餡做法圖解

  野菜那些純凈、本真的鮮香,是自然的禮物,是我們綠色生活的氣息,亦是人與自然相互關愛的見證。而且大多山野菜生長于山林之中,未受到現代工業和農藥化肥的污染,尤為珍貴。

  薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

  薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。

  這些薺菜是婆婆給的,給了好多天我沒時間做,隔兩天去婆婆家她問我薺菜吃了嗎,我說還沒了,她說那就干掉了,你回去撒些水在上面,回去后我稍微撒了些水,竟然薺菜又恢復回綠色鮮嫩的樣子了。

  食材

  材料:

  腿肉,薺菜,蝦米,雞蛋兩個,餃皮(制作方法:點擊這里)

  調料:

  料酒,食鹽,生抽

  1

  將蝦米用水洗凈稍微浸泡下

  2

  洗凈后切成小塊

  3

  用刀將肉餡剁成肉餡,手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃

  4

  將薺菜洗凈后也切碎,薺菜遇鹽會滲出水,但是汁水不多,剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感,使餡口感更嫩

  5

  將剁好的肉餡和薺菜放入盆中,

  6

  加入泡好的蝦米和雞蛋

  7

  將所有材料混合攪拌,加入少許生抽,料酒,鹽,鹽的放入量不用太多,如煮好的咸度不夠,可用蘸料來彌補,要是先加的太咸的話就不太好彌補了。

  8

  調好的餡料按同一個方向攪拌

  9

  餃皮上放入調好的餡料,捏緊,買來的餡皮有些干,不太好捏,可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁

  10

  煮餃水燒開后,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反復兩次便可撈出食用。

  ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。

  注意事項

  餃餡為什么要向同一個方向攪拌?

  答:這樣攪拌是和所攪拌的餡料的分子結構有關系的。

  固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊分裂,游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下,使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構,大量水分被包在網絡組織中,加強了蛋白質的凝膠作用。

  如果從正反兩個方向來回攪拌蛋白的話,其網絡組織很難形成,細胞分裂和釋放便會大為減少,同時,由于來回攪拌,易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞,蛋白的聚合性減弱,抱合力亦差。

  這樣說似乎太抽象啦,比較直觀的是,當你攪拌餡料的時間越長,餡料就越黏糊,越抱在一起。這就是明顯的直觀的表現。

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