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烤鴨脯肉怎么做好吃法

時(shí)間:2022-04-09 13:01:39 美食 我要投稿
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烤鴨脯肉怎么做好吃法

  將鴨肉脯有皮一面緊貼鍋底,如圖所示,用鍋鏟壓平肉脯整形,再開(kāi)小火慢煎,將鴨皮的油脂煎制出來(lái)。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的烤鴨脯肉怎么做好吃法,歡迎參考!

烤鴨脯肉怎么做好吃法

  烤鴨脯肉怎么做好吃法

  1.將紅珊瑚生菜清洗干凈,晾干水分備用。

  2.將迷迭香干葉放入調(diào)味碗中,捏碎、10克蜂蜜、5克醬油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入調(diào)味碗中拌勻后即得到鴨脯的腌汁。

  3.將鴨前腿肉脯內(nèi)中的骨頭(刀尖所指處)剔出。

  4.然后用叉匙在肉面那一面打孔,方便入味。

  5.將打孔后的肉脯放入步驟2中的調(diào)味碗中漬腌4小時(shí),途中翻轉(zhuǎn)一次。

  6.然后好后的肉脯用干凈的抹巾吸干水分,并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干凈,備用。

  7.用平底煎鍋,倒入橄欖油,晃動(dòng)鍋,讓鍋底沾上油膜。

  8.將鴨肉脯有皮一面緊貼鍋底,如圖所示,用鍋鏟壓平肉脯整形,再開(kāi)小火慢煎,將鴨皮的油脂煎制出來(lái)。

  9.大約煎至5~6分鐘,皮面的油脂已經(jīng)清除的大部分,并輕微上色,再翻轉(zhuǎn)肉面,煎1分鐘,然后盛起備用。此時(shí)鴨脯肉塊約至5分熟。留在煎鍋中的油脂、肉汁,不要倒掉,要用來(lái)做蘸汁。

  10.將5克醬油、蜂蜜倒入調(diào)味碗中,拌勻,配制成一個(gè)烤制鴨脯時(shí)的上色汁。

  11.將步驟9的鴨脯放在烤架上,所有表面涂上步驟10的上色汁。

  12.將烤箱在210度,上、下加熱,預(yù)熱10分鐘后,將步驟11的鴨脯放入烤箱上格,肉面向上烤制5分鐘后取出,再涂刷一次上色汁后,皮面向上,放在烤箱上格,烤制7分鐘,取出放涼到40度(手摸感覺(jué)溫暖)。

  13.將鴨脯切件:將放涼后的鴨脯邊角切除,把這些邊角料先切細(xì)件,擺放盛碟碟底(俗稱(chēng)墊碟底),得到的兩大塊規(guī)整的鴨脯都均勻切片,整齊排列好擺放在邊角料之上。

  14.再將步驟1的紅珊瑚生菜擺放好。

  15.將番茄沙司、喼汁和淀粉放入調(diào)味碗中拌勻后,再加入適量的冷開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>

  16.這是煎過(guò)鴨脯后余下的油脂及肉汁。

  17.將步驟15的調(diào)味汁倒入步驟16的鍋中,略做傾側(cè),用小火慢慢加熱拌攪均勻、糊化收汁,試味、調(diào)味。

  18.將步驟17煮好的蘸汁放入調(diào)味碟中,按圖所示,在步驟14中的盛碟中適當(dāng)?shù)奈恢脭[放好,稍加整理,即成。

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