烤鴨脯肉怎么做好吃法

　　將鴨肉脯有皮一面緊貼鍋底，如圖所示，用鍋鏟壓平肉脯整形，再開(kāi)小火慢煎，將鴨皮的油脂煎制出來(lái)。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的烤鴨脯肉怎么做好吃法，歡迎參考！

　　烤鴨脯肉怎么做好吃法

　　1.將紅珊瑚生菜清洗干凈，晾干水分備用。

　　2.將迷迭香干葉放入調(diào)味碗中，捏碎、10克蜂蜜、5克醬油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入調(diào)味碗中拌勻后即得到鴨脯的腌汁。

　　3.將鴨前腿肉脯內(nèi)中的骨頭（刀尖所指處）剔出。

　　4.然后用叉匙在肉面那一面打孔，方便入味。

　　5.將打孔后的肉脯放入步驟2中的調(diào)味碗中漬腌4小時(shí)，途中翻轉(zhuǎn)一次。

　　6.然后好后的肉脯用干凈的抹巾吸干水分，并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干凈，備用。

　　7.用平底煎鍋，倒入橄欖油，晃動(dòng)鍋，讓鍋底沾上油膜。

　　8.將鴨肉脯有皮一面緊貼鍋底，如圖所示，用鍋鏟壓平肉脯整形，再開(kāi)小火慢煎，將鴨皮的油脂煎制出來(lái)。

　　9.大約煎至5~6分鐘，皮面的油脂已經(jīng)清除的大部分，并輕微上色，再翻轉(zhuǎn)肉面，煎1分鐘，然后盛起備用。此時(shí)鴨脯肉塊約至5分熟。留在煎鍋中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用來(lái)做蘸汁。

　　10.將5克醬油、蜂蜜倒入調(diào)味碗中，拌勻，配制成一個(gè)烤制鴨脯時(shí)的上色汁。

　　11.將步驟9的鴨脯放在烤架上，所有表面涂上步驟10的上色汁。

　　12.將烤箱在210度，上、下加熱，預(yù)熱10分鐘后，將步驟11的鴨脯放入烤箱上格，肉面向上烤制5分鐘后取出，再涂刷一次上色汁后，皮面向上，放在烤箱上格，烤制7分鐘，取出放涼到40度（手摸感覺(jué)溫暖）。

　　13.將鴨脯切件：將放涼后的鴨脯邊角切除，把這些邊角料先切細(xì)件，擺放盛碟碟底（俗稱(chēng)墊碟底），得到的兩大塊規(guī)整的鴨脯都均勻切片，整齊排列好擺放在邊角料之上。

　　14.再將步驟1的紅珊瑚生菜擺放好。

　　15.將番茄沙司、喼汁和淀粉放入調(diào)味碗中拌勻后，再加入適量的冷開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>

　　16.這是煎過(guò)鴨脯后余下的油脂及肉汁。

　　17.將步驟15的調(diào)味汁倒入步驟16的鍋中，略做傾側(cè)，用小火慢慢加熱拌攪均勻、糊化收汁，試味、調(diào)味。

　　18.將步驟17煮好的蘸汁放入調(diào)味碟中，按圖所示，在步驟14中的盛碟中適當(dāng)?shù)奈恢脭[放好，稍加整理，即成。

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