紅燒肉的做法最正宗的做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。下面是小編為大家整理的紅燒肉的做法最正宗的做法，希望大家喜歡。

　　主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，

　　調料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

　　紅燒肉的做法

　　1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

　　2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3.現在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

　　4.現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!)

　　5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。