韓式泡菜4種做法

　　1韓式泡菜風味燒

　　材料

　　面煳：150g，材料：1顆，高麗菜絲50g，五花肉薄片30g，韭菜20g，韓式泡菜50g，柴魚片少許，青海苔粉少許，煎餅醬汁適量

　　做法

　　1.先將五花肉薄片炒至上色，盛起備用；韭菜洗凈，切成2公分長段；泡菜瀝干湯汁備用。

　　2.面煳中加入作法1的材料、高麗菜絲、蛋一起混拌均勻。

　　3.平底鍋加熱后上一層薄油，倒入作法2的材料，燜煎至表面上色酥脆。

　　4.翻面后，繼續燜煎煮至表面上色酥脆即可盛起，涂上煎餅醬汁，撒上青海苔粉、柴魚片即完成。

　　2韓國泡菜燒臭豆腐

　　菜譜簡介

　　適宜食用者：1.肺氣不暢，時而短咳者。2.郁悶寡歡、心情低潮、精神萎靡、不思茶飲者。3.汗臭、體臭、排泄不良者。健康小語： 韓國泡菜燒臭豆腐的氣味，喜者趨之若騖，表示其肺氣、腎氣皆須提振通暢，對於常出現非感冒式短咳、嘆息、猶豫不決者都適宜。臭豆腐可活躍情緒，日常生活欠缺情緒、單調無聊者都值得品嘗。

　　材料

　　主料：臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，

　　輔料：蒜苗3根，五花肉40克，調料：高湯4杯

　　做法

　　1.臭豆腐冼凈瀝干，每塊切成4小塊。

　　2.五花肉切片：蒜苗洗凈切3厘米小段備用。

　　3.砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐。

　　4.最后擺上五花肉、蒜苗、高湯，以小火燒20分鐘。

　　3韓式辣泡菜

　　材料

　　材料：山東大白菜1顆(約3斤)，韭菜1兩，青蔥1兩，白蘿卜1斤，紅蘿卜1根，姜3片，蒜頭2兩

　　調味料：韓式辣椒醬80克，韓式辣椒粉80克，魚露40克，蝦油80克，砂糖60克，

　　做法

　　1.山東大白菜剝散后，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個干凈的容器中，然后壓上重物，腌放約2小時至大白菜軟化出水備用

　　2.白蘿卜先切片再改刀切絲，紅蘿卜切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用

　　3.調理機中放入蒜頭、姜、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀后，倒入容器中，再放入紅蘿卜、白蘿卜、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為腌料備用

　　4.將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠干水份后，在每片大白菜的前后均勻沾抹上腌料，再疊放入容器中，并蓋上蓋子

　　5.接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天后即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜

　　*大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之后是直接食用，所以需使用飲用水沖洗

　　*白蘿卜以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會

　　*細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

　　*腌制泡菜時也可加入適量的水梨泥

　　*放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物

　　4韓式蘿卜泡菜

　　材料

　　主料：白蘿卜2根，大蔥20g，姜1塊(約20g)，大蒜半頭(約50g)，青蔥1棵，糯米粉1湯匙

　　調味料：干辣椒粉，濕辣椒粉，糖，鹽，魚露，咸蝦醬

　　做法

　　1、白蘿卜削皮后切塊狀，下少許鹽腌至軟身出水后，沖洗干凈瀝水備用。

　　2、糯米粉加入水煮成米糊漿備用。

　　3、把姜、大蔥和蒜剁成蓉。

　　4、青蔥切段。

　　5、把步驟1、2、3的材料加入適量的調味料，攪拌均勻后，加入青蔥拌勻。

　　6、把調好的蘿卜泡菜放入密封盒內，冰箱冷藏4天后即可享用。

　　小訣竅

　　1、蘿卜泡菜在腌制過程中還會出水，調入米糊可使泡菜醬變得濃調，不會水水的。

　　2、調味料的分量可因個人口味適當調節。

　　3、腌制時間越長，蘿卜泡菜就會越酸。

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