月餅皮的做法大全
很多想做月餅的朋友，都被制作月餅皮這一步給難做了，畢竟月餅餡還可以買得到，月餅皮只有自己做才行。今天小編就教您月餅皮的做法，告訴您月餅皮怎么做。相信您看完之后，就知道月餅的做法并不難。
冰皮月餅皮的做法
1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。
4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。
5、稍晾涼后，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。）
蘇式月餅的做法
油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1.將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；
2.醒發好的水油面分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
3.然后進行第二次搟卷，重復上次動作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄后，皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料：轉化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1：4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
1、準備材料
2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、面粉過篩后加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。
拓展閱讀：冰皮月餅餡的做法大全
一、紅豆沙冰皮月餅餡
配料：紅豆400克，細砂糖180克，玉米油180ML。
準備：
1、紅豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至開花，撈出紅豆放入清水中反復揉搓，將上面的紅豆皮搓掉，再把浮在上面的紅豆皮撈起扔掉。
2、把去掉豆皮的紅豆放入高壓鍋，加水稍浸沒紅豆，壓30分鐘讓紅豆酥爛。
如果你不介意紅豆皮會影響冰皮月餅的口感，也可以將泡好的紅豆不用去皮，直接放入高壓鍋壓至紅豆酥爛，要知道紅豆皮的營養價值也很高啊。
做法步驟：
1、把壓好的紅豆取出放涼后，連同湯水一起倒入攪拌機打成紅豆泥。
2、打好的紅豆泥倒入炒鍋，開中小火不停翻炒紅豆泥，在翻炒的過程中分3次加入紅砂糖。
3、紅砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等紅豆泥把玉米油吸收干凈，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，繼續翻炒至紅豆泥變干變硬，感覺可以搓成團的時候就可以了，放涼以后就會更加黏稠了。
二、綠豆沙冰皮月餅餡
配料：綠豆400克，細砂糖180克，玉米油180ML。
做法步驟：同上。
三、南瓜泥冰皮月餅餡
配料：老南瓜1000克，細砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步驟：
1、老南瓜洗凈后去皮去瓤，切成小塊大火蒸20～30分鐘，取出放涼后碾壓成南瓜泥。
2、將南瓜泥放入炒鍋里，用中小火不停翻炒并分2次加入細砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻勻，再倒入所有的玉米油。
3、繼續翻炒至南瓜泥變干變硬，感覺可以搓成團的時候停火放涼，放涼后會稍微變得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月餅餡
配料：粟子仁500克，細砂糖70克，玉米油60ML。
做法步驟：
1、粟子仁洗凈后放入高壓鍋，加水稍沒過粟子仁，壓30分鐘讓栗子酥爛，取出放涼。
2、將煮好的栗子仁連同湯水倒入攪拌機，攪打成均勻的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒鍋，用中小火不停翻炒并分3次加入細砂糖，炒勻后再分多次加入玉米油。
4、繼續把栗子泥翻炒至上面介紹的狀態即可。
五、芝麻糊冰皮月餅餡
配料：芝麻190克，細砂糖170克，粘米粉200克，玉米油50ML。
準備：將芝麻洗凈晾干后再用小火炒香，放入適量清水中浸泡15分鐘左右。
做法步驟：
1、將泡好的芝麻放入攪拌機，再加少量水攪打成芝麻糊。
2、把芝麻糊放入炒鍋里用中小火翻炒，具體操作和粟子泥冰皮月餅餡一樣。
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