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拔絲香蕉的做法

時間:2024-02-19 09:22:30 佩瑩 美食 我要投稿
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拔絲香蕉的做法

  實講,拔絲香蕉一點也不利于減肥。要經過油炸,又要包裹厚厚的一層糖水,其熱量應該大得驚人。但是,真的很好吃,就當作對自己堅持減肥那么久的一點點獎勵吧,而且也只是偶爾吃一次,沒有太大關系。吃后記得清清腸胃,多喝水。我們一起來看看拔絲香蕉的做法吧。

拔絲香蕉的做法

  制作食材

  香蕉300克,雞蛋1個,面粉10克,淀粉50克;

  食用油500克(實耗100克),白糖3大匙;

  制作流程

  1、香蕉去皮切塊,拍上少許干淀粉,將雞蛋打入碗內,加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊;

  2、鍋內倒入油,燒熱,將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色,待香蕉浮起后,撈起瀝油;

  3、將鍋洗凈加少許清水和白糖,炒至汁變黃起小泡時,放入炸好的香蕉翻幾次,盛在抹上油的盤子上,配上一碗涼水即可。

  制作貼士

  為使得香蕉外皮更脆,也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

  拔絲香蕉的糖稀怎么做

  很多寶媽都表示,自己在家做拔絲香蕉的時候,香蕉總會軟趴趴的,而且外面的糖稀也不拉絲,不知道是怎么回事!其實,除開炸香蕉的火力要拿捏準之外,做拔絲香蕉的糖稀也是非常重要的哦!

  對糖稀的要求:首先顏色要誘人,金黃色的色澤,并且可以拉絲成2米左右都不斷,此程度才是珍品,但一般寶媽在家做的能拉絲幾十厘米也就很好的了。在做糖稀的時候避免火候太早,這樣一來是沒法拉出絲的,但是如果煮太久的話,會發現糖都變糊了,而且一股苦味非常濃重,味道差評!

  做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法:

  第一種:水炒糖

  1、用水混著白糖攪拌均勻;

  2、炒鍋洗白白,開火熱鍋至6成熟的時候倒入白糖,控制火力和溫度,避免太熱導致失敗;

  3、炒到糖幾乎變成紅色的時候倒入些許水,按照白糖的比例來添加;

  4、繼續炒到糖和水融合,并且變黏稠就可以關火了。

  第二種:油炒糖

  1、將炒鍋洗凈后燒熱,倒入和糖差不多比例的油,油可稍多;2、開火燒到油溫6成熟的時候,加入白糖開始翻炒;3、看到白糖變色,快要焦的時候,立馬將炒鍋移開火爐,此時白糖變紅并且有點黏稠就OK了。P.S.如果在炒的時候用勺子在鍋里面攪拌幾下,這樣效果更好哦!

  做拔絲香蕉的注意事項

  口感綿軟充滿濃郁的拔絲香蕉,可是很多人的心頭愛,但是自己在做拔絲香蕉的時候,有一些注意事項是不得不知的哦。如果你不懂這些細節,本來美味的香蕉都會被你玩壞了呢!

  做拉絲用什么糖?

  一般都建議用綿糖,也就是我們常說的白糖,用白糖加水或者白糖加油,都可以制作出能夠拉絲的糖稀,炒糖的時候火不能太大,溫度也不能太高,避免焦了或顏色不對。

  怎樣讓拔絲香蕉外表更香脆?

  第一次炸香蕉的時候是在油溫達到6成熟的時候放入,慢慢炸到金黃色后撈起來;如果想要更香脆的哈,還可以重復炸一次。

  怎樣避免香蕉黏在一起?

  只需要在裝香蕉的盤子上,涂抹上一層油,這樣就可以防止香蕉出現粘連的情況了。

  拔絲香蕉的營養價值

  香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分——血清素,這種物質能刺激神經系統,給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號,甚至還有鎮痛的效應。因此,香蕉又被稱為“快樂食品”。

  美國醫學專家研究發現,常吃香蕉可防止高血壓,因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子,有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為,人如缺乏鉀元素,就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質,而含鈉量低,且不含膽固醇,食后既能供給人體各種營養素,又不會使人發胖。因此,常食香蕉不僅有益于大腦,預防神經疲勞,還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

  香蕉味甘性寒,具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃,治便秘,并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食,胃酸過多者最好不吃。

  果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多,日本所產者,含5-羥色胺在10~15微克/克據測定,烏干達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克,5-羥色胺為16.2微克/克。

  每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能并無障礙,但如食入過多,可能導致胃腸功能障礙。

  在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時,不應吃香蕉。

  未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發性胃潰瘍,有預防(同時服用)或治療(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用;對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用,但對強的松誘發者則無效。 ...

  拔絲香蕉用干粉還是粉糊

  新手在學習做拔絲香蕉時,總在選擇面粉or淀粉之間猶豫不決,也不太了解這兩者的區別,今天我們就來看看做拔絲香蕉的時候用的是干粉還是粉糊,用的是面粉還是淀粉哈!

  材料選擇面粉or淀粉?

  其實這兩種材料都要一起準備,加入適量的水、少許色拉油、雞蛋,還有淀粉、面粉混合攪拌均勻;

  面粉主要用來做饅頭和做油炸,但是在制作拔絲香蕉的時候,也需要淀粉,因為它有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道。

  要準備干粉or粉糊嗎?

  粉糊是必須的,而干粉其實也是要的,因為想要香蕉的表面酥脆,而內部保持香蕉的柔軟,除開面粉糊之外,在外面裹上一層干粉也是極好的。

  拔絲香蕉的做法

  拔絲香蕉的做法主要包括以下幾個步驟:

  1、選擇香蕉。選擇青色的香蕉,避免使用過于成熟的香蕉,因為成熟的香蕉不易拔絲。

  2、切香蕉。將香蕉去皮后切成小段或小塊。

  3、裹粉。在香蕉塊上撒上一層干淀粉,使其均勻裹上。

  4、調制面糊。在一個碗中,打入一個雞蛋,加入適量的淀粉、面粉、泡打粉(可選),再加入少量食用油和適量的水,攪拌成酸奶狀的面糊。

  5、炸香蕉。在油溫達到六成熱時,將香蕉塊放入面糊中,然后逐個放入油鍋中炸至金黃色。

  6、熬糖漿。在另一個鍋中,加入適量的白糖和水(糖和水的比例約為1:1),用中火加熱至糖融化,然后轉小火繼續熬制,直到糖漿變成金黃色并出現密集的小泡。

  7、炒香蕉。將炸好的香蕉塊迅速倒入糖漿中,快速翻炒,使香蕉塊均勻裹上糖漿。

  8、出鍋裝盤。將炒好的香蕉塊迅速倒入盤中,趁熱食用,可以撒上一些芝麻增加風味。

  需要注意的是,在炸香蕉和熬糖漿的過程中,火候的控制非常重要,需要根據實際情況適時調整火候。

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