蘇式鮮肉月餅的做法步驟

　　1、鮮肉餡：豬肉500g；榨菜末50g；蔥；姜；料酒；鹽；老抽；細砂糖；胡椒；

　　2、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿并有粘性，靜置5分鐘；姜蔥切末加少許水用料理機攪打，過濾后的蔥姜汁調入肉糜中，攪拌均勻；放入適量切碎的榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻；加入香蔥末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用；

　　3、油皮材料：中筋面粉300g；麥芽糖20g；豬油65g；鹽少許；沸水170g；

　　油酥材料：中筋面粉200g；豬油100g；

　　4、將油皮材料中的中筋面粉放入盆中；在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖；沖入沸水，溶化麥芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀；

　　5、揉勻后攤開，散掉面團熱氣后，揉成團；將油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成團；

　　6、將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓；

　　7、用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長條卷起；

　　8、將卷好的長條壓扁，左右各1/3折向中間，略搓成圓形；壓扁后，搟成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上，壓扁；烤箱預熱200度，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面；繼續烘烤15分鐘出爐即可；

　　9、小貼士：1、肉餡調制過程中，可以用切好的蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一樣；2、油皮材料中，沸水的量依據面粉的吸水性增減，以揉好后光滑不黏手為宜；3、油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據自家喜好制定；4、最后烘焙過程中，傳統的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后繼續烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出。

　　10、層次還是有滴；皮還是很酥滴；味道還是蠻好滴。

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