關于云南騰沖美食攻略

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。騰沖美食在云南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。下面小編為你整理的關于云南騰沖美食攻略，希望對你有所幫助！

　　騰沖有那些美食？

　　騰沖餌絲（大救駕）蕨菜為可食用蕨類的新生嫩芽，廣泛生長海撥3000米以下的山坡上，尢以北部山區最為豐富，為騰沖人所普遍喜愛的大眾化食品。每當萬物復蘇，春曖花開，蕨芽便悄悄破土而出，迎風而長。農村的人們將它采來，放入滾水鍋里煮熟，撈起放入冷水中浸泡備食。

　　吃時將蕨菜切碎，入鍋炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其它調料，一盤鮮美的野菜便可上桌了。棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬季孕育，初春時節于樹上剝去外層棕皮即可取得。

　　棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟，其色鮮艷，其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅寒、瀉熱去暑之功效，食后渾身松爽。還可與龍江白魚并煮，制成棕魚包白湯，其味真是美妙絕倫，為騰沖美食中的上品。

　　棕包有著嚴格把關的地域界限，雖然挨臨騰沖的周邊地區也有出產，但其葉苦澀難食，唯騰沖棕包苦中有甜，苦得恰到好處。騰沖棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不味食用，但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降壓平肝的作用。

　　香椿是騰沖的山蔬物產。新上市時，為肉類的數倍價。香椿性喜高寒，成片生長于騰沖馬站鄉的云華片區和曲石的秧草塘、長嶺山等地，主要于春季采摘。

　　香椿吃法很多，鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋為主，亦可與刺五茄尖、椿頭菜同入滾水略煮，撈起放入涼開水里，以鹽巴辣椒浸泡二三日取食，其味更為鮮嫩爽口，且有清火瀉滯的功效。若把香椿放入滾水里略煮，撈起盛入簸箕晾笆，放置陽光下曝曬到六七成干，然后以燒酒、鹽巴攔勻，入陶壇內密封腌制，則可保持很長時間，一年四季皆可取食，其香味十分特殊。

　　大救駕

　　其實就是騰沖炒餌塊。騰沖餌塊系用當地上等漿米制成，有切成絲或切成塊兩種食法。切成塊的食法。當地人稱之為“大救駕”。

　　稀豆粉

　　用豌豆磨成漿，放入開水煮成糊狀，加入香菜，辣椒油，鹵腐汁，草果油，芝麻油，花椒油等調料。味道酸辣適口。

　　棕包炒肉

　　棕包（棕樹的果實）雜以紅蘿卜及鮮肉片炒制而成。色澤奪目，香味四溢，初食略苦，過后卻能感到苦中回甜。

　　土火鍋

　　又名大團圓。鮮肉骨頭湯煮熟為底料，加上青菜、芋頭、黃筍等，上鋪一層用油泡炸、以冷水浸泡、切成薄片的豬皮，點綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的土火鍋。其味道鮮美自不必說。

　　騰沖風味小吃的品種之多在云南地、縣一級大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調味，香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸醬油、鹵腐水、芫菜，放齊調料，香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風味各異；黃花粑粑清香撲鼻；燒臘粑粑，苦蕎粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。

　　還有吃不完的涼拌小食：豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦蕎涼粉、甜蕎擦粉、苦蕎米線、芭蕉玉粉……各具特色，此外，還有騰北的“馬打滾”、騰南的粘米團、和順的“頭腦”、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、蕎糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。

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