大連中山廣場美食攻略

　　想要去旅游，大連中山廣場是個好地方。那里的美食也很多樣。下面是小編幫大家整理的大連中山廣場美食攻略，希望大家喜歡。

　　魚翅煲

　　魚翅的優劣主要以其種類和部位來劃分。以種類劃分，天九翅為上等，海虎翅、金鉤翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級；以部位來劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上兩種鑒別方法外，魚翅的優劣還要看其出產地，以及色澤深淺和片張的大小。

　　魚翅的發制較為復雜。發制魚翅的方法大體上有三種：即堿發、蒸發及煲煨法。用堿發的魚翅效果最差，成菜有少許堿味，口感差，且經高溫烹制后收縮大，不成形。用蒸發方法發制，時間較長，且不易除凈腥味。采用煲煨發制方法，發制時間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現在人們一般都采用煲煨法來發制魚翅。

　　一、煲煨發制方法：用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入４０℃的溫水中浸泡，然后每隔８小時左右換一次溫水，一直浸泡２４～３０小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉用文火煲煨５～６小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發制好了。

　　注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。

　　二、技術關：

　　１、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。

　　２、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換３次，以免因水臭導致魚翅變質。

　　３、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

　　４、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨５～６小時；軟嫩魚翅一般煲煨４～５小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。

　　５、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。

　　６、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

　　７、煲煨魚翅時，或魚翅發好后，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。

　　８、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。

　　９、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。

　　炒燜子

　　燜子是大連的一道美味小吃。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。

　　炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風味盡失。)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

　　炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，一點要注意。)，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，可以出鍋了。

　　吃燜子必不可少的調料只有兩樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬。

　　大連蝦夷扇貝

　　大連市從日本引進蝦夷扇貝養殖已經近30年的歷史。目前已經成為大連市海水養殖的支柱和優勢產品。蝦夷扇貝營養豐富，是貝類水產品的重要品種，其閉殼肌蛋白質構成特殊，據分析每百克含有63.7克蛋白質、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA不僅可以促進智力開發和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養不良等病有很好的療效。

　　產品品質特性特征

　　（1）外在特征：“大連蝦夷扇貝”為大型冷水性貝類，生長速度較慢，貝殼較大，達10厘米以上。屬濾食性雙殼貝類，貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋，兩側殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細，肋間較寬。殼頂下方有三角形的內韌帶。 自然分布水深6-60米，底質為砂礫。生長適溫范圍5—23℃。對鹽度的適宜范圍24-40，從稚貝開始至殼高1l--12厘米，最短時間需1年零7個月。據記載，最大殼高可達27.94厘米，其壽命約在25年。 （2）內在品質指標：“大連蝦夷扇貝”營養豐富，是貝類水產品的重要品種，其閉殼肌蛋白質構成特殊，據分析每百克含有63.7克蛋白質、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA不僅可以促進智力開發和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養不良等病有很好的療效.。大連蝦夷扇貝給您帶來海的味道，更帶給您美味和健康。

　　地域范圍

　　大連蝦夷扇貝主要分布于遼寧省大連市行政區內的6個區、3個縣級市和1個縣。包括：中山區、西崗區、沙河口區、甘井子區、金州區、旅順口區、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長海縣。地域范圍是東經120°58'至123°31'，北緯38°43'至40°12'之間。大連蝦夷扇貝生產總面積約22.4萬公頃，年產量26萬噸，產值30億元。

　　遼參

　　大連作為“遼參”的養殖發源地，現已搶占了國內海參養殖、深加工和銷售的制高點，丹東、營口、盤錦、錦州和葫蘆島也迅速跟進。

　　遼寧省通養殖海參面積已達到60萬畝，實現了參蝦、參貝、參魚和參蜇等多種混養和水面吊籠養蟹、水中養魚、水下養參的三層混養。今年，全省育出海參苗138億頭，滿足了各地精品海參養殖需求。因“遼參”養殖規模不斷擴大，一度分享遼寧市場的日本“關東參”因價格高、缺少競爭力而逐漸淡出遼寧省市場。