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幾種雞肉飯的做法
雞肉飯淋醬
材料
材料A：雞油3大匙
材料B：八角2粒，姜片2片
材料C：紅蔥頭酥1大匙，鹽1/2大匙，糖1/2大匙，酒1大匙，淡色醬油2大匙，高湯3杯，胡椒粉1/4小匙
做法
1、用雞油將材料B炒香；
2、再放入材料C一起小火煮滾，即為雞肉飯的鹵汁淋醬。
香蔥雞肉串烤肉飯
材料
雞腿肉150g，蔥4根，竹簽2根，五香烤肉醬1大匙
做法
1.雞腿肉切成3公分見方小塊，用開水汆燙過，再以冷水沖洗后瀝干。
2.蔥洗凈后只取蔥白部分，切成3公分長的蔥段備用。
3.取作法1的一塊雞肉和作法2的'一根蔥段，以竹簽分別串起；約4塊雞肉和4根蔥段成一串，重復此動作至材料用畢。
4.烤箱預熱至200℃。
5.將作法3的雞肉串平鋪于烤盤上，放入烤箱以200℃烤約3分鐘。
6取出作法5的雞肉串，均勻刷上調味料B，翻面后再放入烤箱，以200℃續烤2分鐘即可。
7.取一碗適量的白飯，作法6烤好的雞肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。
印度雞肉Biryani香飯
材料
材料：（4-6人份）
2 lbs 雞肉
3 cups Basmati米 （印度香米）
1 只中型洋蔥 （切絲）
3-4 tbsp 蔥酥 （或炸香的洋蔥絲）
1 段桂皮 （大約 2 cm）Cinnamon stick
2 片桂葉 Bay Leaves
5-6 只丁香 Cloves
1/2 杯牛奶 + 1/4 杯水
20 根 藏紅花 Saffron
2 tsp 酥油 ghee
2 tsp 素油
雞肉腌料：
1 cup 芫荽葉 Cilantro
1 cup 薄荷葉 mint leaves
1 cup 原味酸奶 Plain yogurt
5-6 只青辣椒 （中）Green Chili
1 tbsp 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste
1 tbsp 青檸/檸檬汁 Lemon/Lime Juice
2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder
2 tsp 鹽
1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder
1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds
1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder
1/4 tsp 姜黃粉 Turmeric Powder
米飯香料：
1-2 片桂葉 Bay Leaves
1 段桂皮 （大約 2 cm）Cinnamon stick
5-6 只丁香 Cloves
4-5 只豆蔻籽 （敲開取籽）Cardamom Pods
1 tsp 鹽
1 tsp 酥油 ghee optional
其他：
5-6 只水煮蛋
1 大碗番茄酸奶
做法
首先把雞肉清理干凈，切成巴掌大的塊狀。再把所有列在雞肉腌料里的材料攪拌成糊狀。倒到雞肉塊上，拌勻腌至少3個小時，腌一個晚上更好。
開始制作米飯，首先把Basmati香米淘洗干凈，泡水20分鐘，瀝干備用。
在一口干凈的.鍋里加入4-5杯水，把所有列在米飯香料下的材料加入煮滾。倒入瀝干的米粒，煮4-5分鐘至米飯差不多半熟的時候，瀝干備用。千萬不要煮透了。
注：也可以把所有香料和淘干凈的米粒放到一個可微波的容器里，然后微波6-8分鐘，瀝干備用。
把半杯牛奶加1/4杯水用微波爐加熱或爐子上煮滾，加入藏紅花，備用。
烤箱預熱 350 F（180 C）。
在一口厚重的鍋子里加入2 tsp的酥油和2 tsp的素油，把洋蔥煸炒成金黃色，然后加入桂皮，丁香和桂葉，煸香，熄火。
把腌好的雞肉和所有汁液鋪在鍋子底部。均勻撒上一半的蔥酥。把半熟的米飯覆蓋在雞肉上，輕輕鋪平。把藏紅花牛奶均勻地灑在米飯上。
加蓋，蓋子越厚重越封密越好。入烤箱烤制45分鐘。45分鐘后，取出鍋子，把剩余的蔥酥撒上，把雞肉和米飯翻勻，加蓋稍等5-10分鐘。手抓飯就好了。
雞肉焗飯
材料
雞肉200克，米適量，鹽少量，生抽1湯匙，白糖1/3湯匙，生粉1/3湯匙，姜，蔥，香菜適量
做法
1.雞洗干凈后斬件，用鹽、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分鐘入味；（有時間腌的'時間長點更好，腌雞的時間我們可以處理青菜。）
2.象平時煮飯那樣用電飯鍋煮，水應該比平時略少一點點，把腌好的雞肉連腌料倒進去米的上面煮
3.飯熟后，加進蔥花和香菜碎，蓋上蓋子繼續保溫6~8分鐘就可以啦
4.這樣焗出來的飯，米飯香甜，雞肉嫩滑，非常好吃
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