佛跳墻

　　佛跳墻是福州的首席名菜，已有100多年歷史，聚春園菜館老板鄭春發(fā)所研創(chuàng)。

　　福州年糕

　　年糕是漢族的傳統(tǒng)小吃之一。先將糯米磨成漿，根據(jù)個(gè)人口味加上愛吃的堅(jiān)果和白砂糖，喜歡吃紅糖的可以換成紅糖。準(zhǔn)備就緒后，將年糕用荷葉包裹入鍋蒸，蒸熟就可以食用了。香甜可口，軟糯爽滑，年糕寓意“年高”，因此當(dāng)?shù)厝藢?duì)其的追捧十分高。

　　七星魚丸

　　福建著名的湯菜，一顆顆潔白如玉的丸子煮熟之后散落在湯中，就好像在空中的星斗，因而命名“七星魚丸”。將鰻魚等食材剁成極小細(xì)末，參加甘薯粉（淀粉）攪拌平均，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。煮當(dāng)時(shí)的魚丸Q彈，色澤潔白晶亮，吃起來爽口而不膩，

　　蠣餅

　　福州的風(fēng)味小吃，人們經(jīng)常把蠣餅與鍋邊糊搭配著享用，一稀一干，滋味尤佳，異樣也是早飯的首選。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形，兩頭輕輕隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內(nèi)餡堅(jiān)實(shí)甜美。在外地，每逢春節(jié)，家家戶戶都會(huì)炸蠣餅，這個(gè)習(xí)俗曾經(jīng)相傳非常久了。

　　光餅

　　直徑約6cm，如手掌般大小的圓形餅類小吃，兩頭有一小孔，傳說當(dāng)年抗倭英雄戚繼光帶軍追殲倭寇，數(shù)日陰雨開不了伙食，于是制造了最復(fù)雜的小餅，用繩子串起掛在兵士身上。用面粉加少許食鹽烘制而成，香脆可口。旅途上作為干糧是比較好的選擇哦。

　　鍋邊糊

　　也叫“鼎邊糊”，在街頭小巷或是飯店里都能見到的一款小吃。采用味美的蜆子汁為湯，開水煮沸，將磨好的豆?jié){沿著鍋的邊緣澆上去，燙成干皮后刮到鍋里，以芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開滾燙，鮮香味立刻撲鼻而來，湯清不糊，光滑爽口。

　　春卷

　　漢族傳統(tǒng)食品，流行于中國(guó)各地，在江南等地尤盛。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　芋泥

　　福州人特愛吃甜的東西，芋泥就是款甜食，作為宴席上的常菜，普通以“壓軸”方式上桌。在1839年，林則徐預(yù)備盛宴回請(qǐng)各國(guó)領(lǐng)事，涼菜上完后這道芋泥被擺上桌，洋人們見不冒熱氣，猶如涼菜，立馬大口大口地吃，后果被燙的大叫。芋泥是將檳榔芋頭蒸熟后壓制成泥狀，以碎紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。色澤灰暗，即使不冒熱氣，但嘗起來卻燙口無比，香郁甜潤(rùn)。

　　炒肉糕

　　福州特色風(fēng)味小吃炒肉糕，是一種膏狀甜食。采用地瓜粉，馬蹄粉、堅(jiān)果等制作而成。先用地瓜粉、馬蹄粉、白糖等熬成漿后，加入豬肉炒制，一碗炒肉糕就誕生了。

　　線面

　　線面是福建傳統(tǒng)的美食，面色潔白，根根分明，極易煮熟。地道的福建人過生日是，總要吃一碗用雞湯煮的線面，再吃上兩個(gè)鴨蛋，寓意長(zhǎng)命百歲，平安康健。