豆豉扣肉怎么做好吃

　　豆豉扣肉怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的豆豉扣肉做法大全 ，一起來看一下吧。

　　豆豉蒸扣肉的做法

　　用料

　　五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、蔥10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蠔油10克、豆豉辣醬30克。

　　做法

　　1.豆腐皮切絲，香菇洗凈切片。

　　2.五花肉洗凈切片，放入碗中。

　　3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣醬、蠔油、姜、蔥拌勻，腌制20分鐘。

　　4.腌制好的五花肉片碼入大碗中，上面再鋪上香菇和豆皮，將腌肉的料汁淋在上面。

　　5.入鍋蒸30分鐘即可。

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　　扣肉的營養價值

　　五花肉：五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

　　梅菜：又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。

　　梅菜扣肉產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。

　　此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。

　　秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

　　這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

　　過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。

　　霉干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。

　　其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　小貼士

　　霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。質量好的霉干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。

　　走油豆豉扣肉

　　制作方法

　　用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

　　鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

　　趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

　　炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；

　　再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

　　將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

　　接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

　　然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

　　制作提示

　　1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；2.肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；3.肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；4.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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