咸豬肉怎么腌制才好吃

　　咸豬肉是著名的客家小吃，流行于臺灣各地菜市場肉鋪自制豬肉副食，咸、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。下面是小編整理的關于咸豬肉怎么腌制才好吃的內容，歡迎大家閱讀。

　　咸豬肉做法

　　原料

　　帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。

　　制法

　　1、帶皮五花肉切寬2厘米長條狀，去毛洗凈備用。

　　2、取深鍋把腌料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上腌料，將干鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動一次，至少腌上3～7天。

　　3、食用前，將肉條取出稍沖水后可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鐘(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時即可取出，切薄片排盤，蘸醋蒜醬食用。

　　楓糖大蒜腌豬肉里脊

　　菜譜簡介

　　這是一個香濃美味，味道偏甜的菜肴，最好使用真正的楓糖漿。這個食譜用來做雞肉或豬里脊肉都很好吃。

　　材料

　　第戎芥末醬，2湯匙，芝麻油，1茶匙，大蒜，3瓣，現磨黑胡椒粉，適量，楓糖漿，240毫升，豬里脊肉一塊，670克

　　做法

　　1.大蒜切碎。把芥末醬、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和楓糖漿在小碗里混勻，制成腌汁。將豬肉放在一個淺盤里，把腌汁全部澆在豬肉上。蓋上盤子，然后放冰箱里腌至少8小時。

　　2.預熱燒烤爐至中偏低熱。

　　3.把豬肉從腌汁中拿出。將腌汁倒入一個小長柄鍋，用中偏小火煮5分鐘，備用。

　　4.將烤架刷一層油。把豬肉放在烤架上。在烤肉其間不斷用刷子把腌汁刷上。烤約15至25分鐘左右，或直至肉的中心不再是粉紅色。避免使用高溫燒烤，因為含有大量楓糖的腌汁會燒焦而影響肉的味道。

　　腌咸豬肉的做法

　　1.黑胡椒、鹽→1：1混和均勻，鹽的份量視各人口味決定蒜頭剝皮切碎

　　2.取一條肉將1料均勻撒在肉上并揉搓使其入味重點是每一個部位都不可遺漏處理好的肉放容器中，蒜頭均勻鋪上放冷藏室腌3天即成咸豬肉未立即吃的，以干凈塑膠袋一條一包裝好，放冷凍庫保存。

　　腌咸肉

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

　　4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

　　咸菜炒豬肉

　　菜譜簡介

　　味道酸酸的，以前我只要有一碟咸菜豬肉，我就可以吃2碗飯。

　　材料

　　枚頭豬肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗凈切絲，魚露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　做法

　　1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。

　　2.大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入咸酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鐘。加入魚露調味即成。

　　擴展：咸豬肉腌制方法

　　1.干式腌漬法

　　五花肉洗凈后擦干，裝進干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓腌，幫助去除腥味。2封緊塑膠袋后，左右搖晃讓調味料能夠充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏腌約3天，讓豬肉入味且風干。

　　2.鹽水腌漬法

　　將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，并擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過肉，有助于殺菌、延長保存。將腌好的五花肉取出后瀝干水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉，放回冰箱冷藏腌漬1天即可。

　　3.技巧：

　　以前的咸豬肉只會使用粗鹽腌漬，現在為了增加風味，你可以依個人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調味料，做出屬于自己的獨特口味咸豬肉。

　　建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干，裝進密封保鮮袋中能夠冷凍保存長達1～3個月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。

　　咸豬肉吃法有這些

　　【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將腌好的五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經熟了，起鍋后稍微靜置一下再切片便完成。

　　【烘烤】腌好的咸豬肉放入預熱的烤箱中，以150～170度烘烤約15～20分鐘，其間需要翻面使整塊肉受熱均勻，直到表面呈金幣黃色的全熟狀態。喜歡豬肉焦脆的口感，可以自行延長烘烤時間，依個人喜好口感決定。

　　烘烤前一定要預熱。

　　【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鐘、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油，將咸豬肉放入干鍋中略煎至上色;煎的時候可略壓一下肉，讓表面都能碰到鍋底受熱，可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開太大，否則容易焦掉。

　　清蒸后建議再下鍋煎，賣相更好!

　　另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會較清淡。

　　還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用，咸香味較重、口感較干;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過，口感會濕潤一些，吃起來便不會那么油膩�？图蚁特i肉的傳統吃法還會蘸上由白醋、米酒、蒜泥調成的醬汁，味道咸咸酸酸特別下飯。

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