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做寶寶菜有哪些常用的烹調(diào)方法

時(shí)間:2022-05-28 14:52:28 母嬰 我要投稿
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做寶寶菜有哪些常用的烹調(diào)方法

  常用的烹調(diào)方法

做寶寶菜有哪些常用的烹調(diào)方法

  炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法,做寶寶菜常用的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

  清炸:只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后,即可炸。

  干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

  軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。

  松炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

  熘:將塌原料先經(jīng)過(guò)斷生,然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

  爆:先過(guò)油,然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。

  炒:將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿),抓炒(用淀粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥姜蒜熗鍋,加入調(diào)料成芡汁,投入主料炒)。

  煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法,有干煎和掛糊煎。

  貼:用兩種以上無(wú)骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。

  塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然后加入調(diào)料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收干塌進(jìn)主料。塌要將湯汁收干。

  火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。

  燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進(jìn)行斷生,然后再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法,嬰幼兒食譜《做寶寶菜常用的烹調(diào)方法》。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收干叫干燒。

  氽:以水傳熱快速制湯菜。

  涮:用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。

  燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法,可熗鍋也可不熗鍋。

  煨:煨的火力稍小,煨制的時(shí)間也較長(zhǎng),即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>

  怎樣保管食物

  米面:米面及其他糧食要放在嚴(yán)密的容器內(nèi),置于干燥通風(fēng)的地方,要經(jīng)常翻曬,防止蟲(chóng)吃鼠咬。

  魚(yú)肉:新買(mǎi)來(lái)的魚(yú)肉,如當(dāng)天吃不完,應(yīng)冷藏保存(魚(yú)類(lèi)要取出內(nèi)臟)。

  剩飯、剩菜:剩飯、剩菜應(yīng)加熱后蓋好,置于通風(fēng)的櫥柜內(nèi)或加罩保存。如需放冰箱保存,則應(yīng)等飯菜冷卻后再放入。

  怎樣對(duì)原料進(jìn)行初步熱處理

  1.出水:是把已經(jīng)初步加工的原料,放在鍋內(nèi)用水初步加熱至半熟或剛熟的狀態(tài)。有冷水鍋出水和沸水鍋出水。冷水鍋出水適用于根莖類(lèi)蔬菜和血污腥膻味重的肉或臟類(lèi)原料。

  沸水鍋出水,適用于體積小,含水量多的鮮嫩蔬菜和血污腥膻氣味較輕的肉類(lèi)原料。沸水鍋里水加熱時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

  2.過(guò)油:將原料投入油鍋中過(guò)一過(guò)、可分為滑油和走油兩大類(lèi)。滑油的原料多半是丁、條、絲、片、塊等小型料。走油的原料都是大型塊料,如方肉、肘子等。走油時(shí)先將原料放入湯鍋,煮至能用筷子戳破肉皮時(shí)撈出,控干水分或用潔布揩干水分,趁熱投入熱油鍋中,蓋緊鍋蓋炸透出鍋。走油應(yīng)使用多油量的旺油鍋,但下鍋后火力要適當(dāng)改小,避免焦而不透。如需使肉上生皺紋時(shí),需取出后立即放在冷水中浸一浸,即能產(chǎn)生皺紋。

  常用的幾種火候

  旺火:又稱(chēng)大火、武火。適合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。

  溫火:又稱(chēng)文火。適合煎、貼、塌等烹調(diào)方法。

  微火:又叫小火。適合于燉、煨等。

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