餐飲年終總結15篇

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，讓我們好好寫一份總結吧。總結一般是怎么寫的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲年終總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲年終總結1

　　回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創”活動為契機，從促規范、講質量、比素質、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現規范化管理，進一步鞏固“雙創”的成果，為進一步總結工作經驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現將全年部門所做的工作總結如下：

　　一、圓滿完成年度經營指標

　　按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。

　　從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。

　　二、順利作好日常各項接待

　　全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。

　　三、嚴格落實各項管理制度

　　1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組,對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,實行有獎有罰,提高了管理人員的責任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協調和開展；

　　2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發現問題及時分析，合理處理，總結經驗。

　　3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的'效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,指定專人負責，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式, 在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會

　　把當天服務中發現的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。

　　4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優質服務，實現自我價值為服務宗旨。

　　四、發動大眾實現全員營銷

　　在部門內部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯系，加強聯絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的�？�，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優勢，通過發放聯系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

餐飲年終總結2

　　不知不覺，20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領導下，在餐廳張經理的帶領下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現將工作總結如下：

　　一、在履行子這及具體的工作方面

　　20xx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現在以下幾方面：

　　1、狠抓管理，強化衛生意識，大力加強隊伍素養

　　嚴抓員工的考勤、服務態度、服務水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創造良好的用餐環境。（）（）（）等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學習。

　　強化員工的衛生意識，在員工個人衛生及顧客就餐前的餐具衛生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛生隱患。（）（）（）等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。

　　2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力

　　我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質，也要有良好的團隊協作力，所以我堅持在員工中培養“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

　　3、服從領導安排，克服個人困難

　　作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下（）（）（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經常和大家一樣忙到深夜。

　　4、繼續強化班組晨會制度

　　由我們幾個副經理輪流負責晨會，對當天發生的問題及時給與正確的引導，避免重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的`引導，幫助鼓勵員工戰勝困難。

　　5.加強低值易耗品的管理

　　餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執行了內部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導、像空調、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

　　二、思想學習方面

　　俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業來說學習尤其重要。作為餐飲部經理，我深知只有加強自身的專業水平和職業素養才能真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

　　1、學習理論聯系實際

　　將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學以致用，并對方式方法進行總結完善，形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度。

　　(1)總結正文，有兩種不合寫法，要依據實際需要選擇好。一種是以工作回首連帶談及經驗教訓。根本上是按工作展開的法度模范和步調，分段說明每個步調和階段的工作情況，夾敘夾議地引出相應的經驗教訓。這樣寫，主要著眼于工作歷程的回首。

　　另一種寫法是總結經驗教訓為主，用工作回首解釋經驗教訓。一般是先歸納和提煉出幾條經驗或教訓，分手展開論述，把工作歷程、工作法子、取得的成效等等穿插在里面寫，使經驗和教訓看起來加倍充足。然則這樣寫，整個工作回首會被拆開來分手為解釋不雅點辦事，顯得零散。為了彌補這一不足，可以在第一部分根本情況中適當加以詳述，使人對工作概貌有一個總的了解。

　　(2)總結必須實事求是。事實要準確，不克不及報喜不報憂，不要夸年夜其詞。

　　(3)總結的不雅點要正確。一定要以黨和國度的方針、政策作為權衡工作的主要標準。不雅點正確，是總結能否站得住的癥結。同時還要注意，光有正確的不雅點還不敷，還需要有能夠說明不雅點的富厚的素材和具體的內容，這樣的總結人家就喜歡看，看后也能有所收獲。

　　(4)寫總結文字要力爭準確、生動、生動�？偨Y是概括實踐，反應客不雅事物的，因此用詞要確切。'總結要盡可能地多用群眾喜聞樂見、形象生動的語言。寫總結切忌年年老一套。

　　(5)要總結出規律性的器械。對年夜量資料，各類類型的矛盾，要重復剖析研究，抓住其中的主要矛盾、實質特點、前因后果來論證其成長的趨勢。

餐飲年終總結3

　　時光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經兩個月了。在這兩個月里，思考亦多，感慨亦多，收獲亦多。對我而言，這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應與調整，（包括工作上的適應與心態上的調整）壓力帶來了累的感覺，累中也融進了收獲的快樂。在 店長的支持下，在各位同事的密切配合下，愛崗敬業，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務（當然還有很多不足，個人素養、技能和吧臺管理有待加強）現就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結。

　　一、吧臺的營業狀況：

　　總體來說，吧臺的營業額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的（六月營業額：60000多，七月營業額：65000多，八月營業額：70000多）或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規模和設施而言，這樣的業績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨！

　　二、吧臺的營業成本：

　　吧臺比廚房的利潤高，主要還是表現在成本低。但盡管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規定范圍內的數據。原材料的優劣和價格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細微節省，直接導致吧臺成本高低。日積月累也就是這個意思，我們吧臺人員會一直以“提高出品質量，控制材料成本”的原則與目標，繼續保持并逐步加強。

　　三、吧臺的衛生狀況：

　　吧臺環境衛生狀況，比之前而言只能說是略有所提高，實話實說，店長提出細致衛生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時，后來問王領班有什么變化沒，結果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實，個人問題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒能開展好，在此做出自我檢討。在今后的'工作中會逐步提高。

　　四、吧臺的紀律狀況：

　　對于紀律這塊我頗有些無奈，實話說開始來那段時間較以前還是有所改善，之后問題就出來了。之間的一些事直接導致吧員的情緒化，對規章制度的淡化，這才發現女吧員難管理，我個人則以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見好轉。（現階段這方面工作比較難做，就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個問題很久了）總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做為吧臺的管理者，我會在吧員穩定后徹解決。

　　五、個人及吧員的工作狀態：

　　在店長的指導和支持下，我慢慢地也進入了狀態，工作方法和心態已然轉變。狀態穩定，在今后的工作中多思考，多換位，多學習，多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態目前看還是比較穩定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負責，工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態較不穩定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協調工作，吧臺工作較積極，紀律方面欠佳，太我行我素，估計九月份有所好轉。以上是我個人觀察結果定論。

　　最后希望店長在今后的工作中能給與更多的指導和意見，希望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子慢慢成長！

餐飲年終總結4

　　回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司重視和培養下，個人取得了很大進步。

　　作為一名店長我深感到責任的重大，x年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業的管理者；二是要有良好的專業知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

　　具體歸納為以下幾點：

　　1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

　　2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。

　　3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

　　4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

　　5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的`“我要干”。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

　　6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。

　　現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們農院店。

　　面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

　　1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理；

　　2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質；

　　3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦；

　　4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不　　光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

　　一、主要工作

　　1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

　�、贋榱颂岣叻�務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

　�、趯�廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

　�、蹖﹄s工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

　　二、開拓經營，積極創新

　　1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創新;

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經營狀況也有了一定起色。全年收入xx元，其中桌餐xx元。增強員工的效益意識，加強成本控制。

　　3、為了進一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎。

　　4、在x月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面

　　5、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的.食物做到先進先出，避免食物的過期變質;

　　6、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查

　　三、工作中存在的問題及解決辦法

　　1、服務質量差，接待流程不規范

　　解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓。

　　2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次。

餐飲年終總結5

　　事實上，這項工作只用了半年時間。在此期間，餐飲部除了正常的接待工作外，還制定了適合自己的各項管理制度，并抓緊落實，積極開展必要的培訓，逐步提高員工素質，員工的接受能力和精神面貌都得到了顯著改善。這一階段的工作總結如下：

　　1、加強內部管理

　　1.新員工守則已由別墅制定并批準。稍作修改后，首先在餐飲部實施，以規范員工工作標準。以《員工守則》為大綱，結合餐飲部的工作情況，制定了餐飲部的人員配備、各項崗位職責和具體操作規程，長達70多頁，目前仍在修訂和調整中。并按照各項規章制度進行日常管理

　　2.積極開展各項規章制度、服務技能、健康知識和消防知識的培訓，規范每周例會（在武漢協助營銷時中斷），每月召開一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強管理，提高員工素質，改變因長期半封閉而形成的懶惰工作習慣，改變了自己的精神面貌。改變原來會見70人以上時向酒店管理公司求助的情況。130人的飽和接待，僅依靠現有員工的團結合作，就可以輕松完成正常的餐飲、會議、娛樂等接待工作。同時，良好的精神面貌不斷得到體現

　　3.訂單菜單、宴會菜單、自助餐菜單和飲料清單已經制定，并根據幾次大型會議上客人的反應及時調整和修訂x

　　“4.制定了以蔬菜和野味為主的餐飲管理政策，改變了廚師團隊，以滿足現階段的工作要求和發展需要“

　　5.實行衛生責任制，責任到人，改變了原有的臟亂局面，尤其是廚房衛生條件明顯改善。同時，將餐飲部劃分為五個區域：餐廳、會議室、網球場、前臺魚塘、商店、中堂和廚房，并將職責分配給每個人安排專人負責本部門男女宿舍

　　6.制定餐廳成本控制計劃，在保證客人滿意度的前提下有效控制成本

　　7.加強餐飲部的安全保障，每天輪班，檢查健康、安全、工程問題、出勤情況、工作完成情況、文件的打開和關閉情況等，有效檢查工作，消除隱患的發生。本次檢查將成為餐飲部每位員工的考核內容之一

　　2、加強員工福利的改善

　　1.改善員工膳食，制定每周食譜，精心制作，認真聽取員工反饋并積極改進

　　2.下班后組織登山探險活動，開展篝火燒烤活動。一方面，在客人到來時增加娛樂項目，另一方面，豐富員工的業余生活

　　3.投影機購回后，新發布的大片將在會議室不定期播放，并經常組織員工唱卡拉OK。通過一系列活動，努力營造團結協作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感和集體性4.每月出售垃圾所得的錢被用作員工的活動資金和福利，為他們購買一些夏季水果、襪子和其他小商品

　　3、硬件設施和設備的合理改造

　　1.廚房布局的調整和裝飾。嚴格按照衛生監督部門的要求，合理規劃廚房布局，幾年來黑廚房外觀有所改變，改善了工作環境，提高了衛生質量，并為以后的`接收提供了更高要求的先決條件

　　2.增加了一批新的配套餐具和節日紅色桌布，改善了小禮堂的就餐環境和禮堂的整體節日氣氛。同時，為了使整個大廳協調一致，更換了不適合小大廳的沙發

　　3.添加屏幕以分隔大廳和廚房4.安裝投影儀和自動伸縮屏幕。使會議室硬件滿足市場競爭和客戶需求

　　5.買一個淺黃色的爐子，增加飲食形式

　　4、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助市場部的工作，安排經理協助開發市場

　　5、密切配合相關部門的各項接待和日常工作。加強團隊合作，深化整體概念餐飲部全體成員始終牢記別墅是一個家庭的整體理念，堅決服從別墅的安排，尤其是前臺工作人員，充分發揮別墅的神經中樞作用，配合和協助客房部和辦公室搬運家具，清理主樓垃圾等活動，以“人人為我、人人為我的服務理念服務別墅和員工。例如，不久前，瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩名辦事員立即聽從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入害蟲防治工作

　　6、雖然今年的工作取得了一些成績，但仍然存在許多困難和問題

　　1.餐飲部人員少，管理面廣，人員短缺。雖然可以成功完成接待任務，但質量很差，不能反映特色服務

　　2.規章制度不完善，執行不徹底，存在隨意性，尤其是管理機制有待完善

　　3.在菜品方面，我們應該根據市場變化不斷創新

　　4.員工素質整體水平不平衡，專業管理人才匱乏，現有員工技能培訓有待加強“

　　5.餐廳設施設備不同程度老化損壞，部分空調設備無法繼續使用。同時，整個裝修與時代完全脫節，天花板脫落更嚴重，急需維修或更新。一些硬件設施需要升級，尤其是會議室和中間大廳的桌椅布局

　　6.餐飲部內娛樂部設施不完善，許多客人無法滿足他們的需求

　　7.別墅內沒有吸引人的項目，對環境影響較大。餐飲部的運作相對蕭條。增加娛樂

餐飲年終總結6

　　一年來,在領導的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行樓層領班職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領導的肯定.總結起來收獲很多.

　　1.加班加點工作，早日完成裝修

　　今年客房最重要的工作是前裝修工作，自4月份接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續作戰，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為公司增加收入做出了我們的貢獻。

　　2、協助部門經理做好客房部的日常工作。

　　為更好的協助部門經理做好日常工作，今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響公司的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們二三樓未因監督不力或人為因素出現意外。

　　3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

　　樓層服務員換班值班是一個非常重要的環節。做到讓服務員既做好公司工作又不誤家里的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。

　　4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

　　做為領班，最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的.接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每一個細節進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節都做詳細記錄并及時上報給經理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。

　　5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。

　　從參加工作的頭一天，公司領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是最大隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排：即“三凈”“三度”“二查”制度， “三“凈”衛生制度”，它包括房間衛生、床鋪衛生、衛生間衛生三“凈”等，“三度”即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過程有速度; “二查”制度即搞完衛生本人自查、要求領班復查。堅持空房“一天一過”制度，及時發現存在問題并及時解決，力爭將疏漏降到最低。

　　6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

　　身先士卒，以身作則是我做好工作的關健，也是用來服人的法寶。除每天上常白班外。大衛生清潔過程中，本人一直直接參與打掃衛生，并且在發現有不合程序或者清潔不徹底時，不但指出問題所在，而且自己重做示范，使同樣的錯誤不在同一個人身上出現兩次。這樣新工作人員會很快適應工作，老工作人員不但每個人都可以做好做到位，而且同樣可以帶任何一新參加的工作人員。在日常服務工作中，我們幾乎做到有求必應。，回答顧客問題，引導顧客開門，指導顧客用客房內的設施等，甚至在不忙的情況下幫助顧客在門口小超市購物。所謂大河有水小河滿。我們希望用我們優質的服務換來公司的長足發展。希望我們的勞動不會被浪費。

餐飲年終總結7

　　轉眼間入職xxx工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將20xx年的工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、餐飲樓面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督、共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌后運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、衛生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區域的衛生要求每日二次清理，沙發表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，認識餐飲行業特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發現問題解決問題。

　　三、積極溝通，把握客源管理

　　為進一步穩定客源，增強顧客對xxx的忠誠度， 保持并提升公司良好的經營局面，各部門積極發揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　1、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經是會議進行整改。

　　2、為進一步體現公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。

　　3、為體現公司對消費常客的重視，通過各部門經理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。

　　四、完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質

　　1、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。

　　2、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，xxx總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結合，理論由我培訓，實際由xxx總經理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。

　　五、加強內部管理工作

　　1、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質，改變少數員工懶惰工作習慣。

　　2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針，并因此得到了客人的好評。

　　3、落實了宿舍衛生責任制，責任分區到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區域衛生有顯著的提高，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛生。

　　六、員工福利方面的改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。

　　2、在工作之余公司領導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

　　七、工作中存在的主要問題

　　各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，其主要表現在：

　　1、后廚部崗的.日常工作流程還有待進一步規范，因上菜慢和菜品制作標準不統一，菜品不夠精，投訴事件時有發生。

　　2、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。

　　3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規現象較多。

　　4、在工作的過程中不夠細節化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發現問題的存在。

　　6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

　　7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。

　　八、二○XX年工作計劃

　�。ㄒ唬�

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。

　　2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變為所有服務員的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

　　3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創新提升。主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點、評選服務明星。

　　4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執行、有人監督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務質量。

　　（二）對各部門整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益管理，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間的協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。

　　最后， 我相信在xxx總經理的正確領導與各部門的通力協作下，今年的工作能再上新的臺階，同時祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。

　　餐飲部：xxx

　　二OXX年一月

餐飲年終總結8

　　忙忙碌碌的一年即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實實做人

　　廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的.，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、找竅門使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心�，F在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

　　一年結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心!

餐飲年終總結9

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況

　　全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，（定額上交年任務為38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作

　�。ㄒ唬┞鋵嵕频杲洜I承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

　　（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

　　1。健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2。完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3。建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。

　　4。加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的'協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　5。提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

　�。ㄈ�）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　�。ㄋ模┤珕T公關，爭取更多的回頭客。

　　餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

　　（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。

　　（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

　　餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

　　1。組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

　　2。全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx，春游xxxx，外出參觀學習1xxxx，各類型座談會xxxx，婦女會xxxx，家訪xxxx，探望病員2xxxx。

　　通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�，提高員工素質。

　　1。嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長xxxx，領班xxxx。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

　　2。完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。

　�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。

　　1。重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2。抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

　�。ň牛┌凑招羌墭藴剩�完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

　　全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

　　三、存在的問題

　　1。出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

　　2。廳面的服務質量還不夠高。

　　3。防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

　　四、明年的設想：

　　1。提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

　　2。抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

　　3。加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

　　4。開設餐飲連鎖分店。

　　以上就是餐飲主管年終工作總結的全部內容，怎么樣，不錯吧，希望可以給餐飲主管們一點小小的幫助哦！

餐飲年終總結10

　　20xx年餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店下達的各項工作任務,以經濟效益、節能降耗為中心,強化管理,注重細節，上下一致,使餐飲部在20xx年穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

　　一、營業概況

　　二、業務培訓

　　1、例會培訓

　　每日例會用于傳達公司例會有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。各部門負責人員匯報工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點，要匯報一下明天工作計劃，并匯報一下今天落實情況。對今天經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置明天部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。布置重大宴請和會議接待計劃任務時要提出要求及具體責任人。并下達酒店總經理對部門的工作指令。

　　2、系統培訓

　　餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。

　　新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期

　　的工作情況從中發現問題解決問題。結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、日常管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的'時候進行合理的調配，以主管為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　四、銷售工作

　　1、以效益為目標，抓好銷售工作。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

　　五、增加服務設施與管理。

　　1、滿堂紅宴會大廳

　　2、會議中心

　　3、酒吧

　　全年新開設經營項目三個:滿堂紅宴會大廳、會議中心、酒吧。酒店開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　六、工作不足

　　1、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　4、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

　　七、20xx年工作計劃

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

　　2、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　3、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

　　4、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

　　5、規范建制補充人員，完成服務質量向質轉變。

　　6、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的法律意識，從而提高個人素質。

　　7、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

　　8、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

餐飲年終總結11

　　忙碌而充實的20xx年已經過去，回顧20xx年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下面點房圓滿完成了20xx年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。

　　回顧面點房在XX年好的方面有6點

　　1、在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

　　2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊xx，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

　　3、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

　　4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的面點書籍。

　　5、每次節日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節、冬至、現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

　　6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯，楊x獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳x也獲得了雕塑金獎。

　　20xx年不足的方面有3點

　　1、早餐出品，包子的'形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

　　2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的好評。

　　3、出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強。

　　20xx年的計劃

　　1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

　　3、對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。

　　4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

　　5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

　　6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員。

餐飲年終總結12

　　二○17年即將過去，在這一年里，本酒店在上下的共同努力下，經營業績有了較大的提升。大堂進行了更新和改造，使酒店的服務項目更加完善，同時對5f、6f客房裝入寬帶，滿足了更多商務客人的需求。所有的這些給酒店帶來了生機和希望。酒店設備的更新、服務項目的完善、員工服務水準的進一步提高，使我酒店在 在酒店業有了較高的聲譽。所有的這些都是店級領導的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的。所以酒店較注重員工的精神文明建設，今年來前廳部在人員不斷更換的情況下，所有的員工仍然能夠克服困難、團結進取，圓滿的完成酒店交給的各項接待任務，全年共接待了vip團 個，會議無數次，在整個接待過程中受到客人的好評，一年來前廳部做好了以下幾項工作：

　　一、 加強業務培訓，提高員工素質

　　前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人，員工的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，因此對員工的培訓是我們的工作重點，今年來針對五個分部制定了詳細的培訓計劃：針對總機，我們進行接聽電話語言技巧培訓；針對行李處的行李運送和寄存服務進行培訓；接待員的.禮節禮貌和售房技巧培訓；特別是今年七月份對前廳部所有員工進行了長達一個月的外語培訓，為今年的星評復核打下一定的基礎，只有通過培訓才能讓員工在業務知識和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供優質的服務。

　　二、給員工灌輸“開源節流、增收節支”意識，控制好成本

　　“開源節流、增收節支”是每個企業不矢的追求，前廳部員工積極響應酒店的號召，開展節約、節支活動，控制好成本。為節約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節約了費用（原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團

　　隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節省了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個，每天團隊房都100間以上，一年可節約一筆較大的費用）；商務中心用過期報表來打印草稿紙；督促住宿的員工節約用水電；控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。 通過這些控制，為酒店創收做出前廳部應有的貢獻。

　　三、加強員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率

　　前廳部根據市場情況，積極地推進散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷活動，接待員在酒店優惠政策的同時根據市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價，前臺的散客有了明顯的增加，入住率有所提高，強調接待員：“只要到前臺的客人，我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨，爭取更多的入住率。

　　四、注重各部門之間的協調工作

　　酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發生磨擦，協調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現問題，我們都能主動地和該部門進行協調解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。

　　五、加強各類報表及報關數據的管理

　　前臺按照公安局的規定對每個入住的客人進行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報關系統及時的向國家安全局出入境管理科進行報關，認真執行公安局下發的通知，對每位住客的貴重物品進行提醒寄存。前廳部所有的報表和數據指定專人負責，對報表進行分類存檔并每月統計上報。二○○七年客房收入與二○○八年客房收入進行對比，住房率增加了 ，但收入卻減少了 元，主要原因是因為酒店業之間的惡性竟爭導致平均房價降低，入住率

　　增加 而收入減少的現象，客房簡況表附后。

　　成績是喜人的，但不足之處我們也深刻地意識和體會到：

　　1、在服務上缺乏靈活性和主動性；

　　2、總機的設備老化造成線路不暢，時常引起客人投訴；

　　3、個別新員工對本職工作操作不熟練；

　　4、商務中心復印機、打印機老化，復印及打印的效果不好，直接影響到了商務中心的收入。

　　根據酒店給營業部門制定了新的銷售指標和任務，二○○八年對前廳部來說是一個重要年，為能配合銷售部完成任務，特制定出二○17年工作計劃：

　　1、繼續加強培訓，提高員工的綜合素質，提高服務質量；

　　2、穩定員工隊伍，減少員工的流動性；

　　3、“硬件”老化“軟件”補，通過提高服務質量來彌補設備老化的不足；

　　4、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率，力爭完成酒店下達的銷售任務。 新的一年即將開始，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供最優質的服務，貫徹“賓客至上，服務第一”的宗旨。篇二：酒店前臺工作年終總結

餐飲年終總結13

　　走過的這一年，是我由學校走入社會的第一步�；仡櫼荒陙淼膶W習、生活和工作，我感到受益匪淺。在各位同仁的正確指導和支持，以及你們的厚愛關心和鼓勵下，我的努力得到了大家的認可，在今后的學習過程中，我將會結合自身的實際情況，努力提高自身的能力素質及技術知識。

　　一年來，在上班的過程中，我發現了自身的許多不足之處，如對相關專業技術知識還存在模糊現象，以致于每月考試都不能達到自身標準，這都是我學習、了解和掌握得不夠全面。特別是CK和H工作站上不能做出正確的操作動作,使每次考試時丟分太多。在收銀上，由于自身“口才”的限度，對促銷不夠靈活，雖說服了外表，但卻沒完全吸引顧客的心，導致促銷時多次失敗，還有在收銀上的不細心和馬乎，出現了很多誤差。以及在上班時和同事之間的'相處有時并不融洽，我希望各位不要放在心上，我不是有心的，在今后，我會努力去改變自己，在相處上能與你們密切配合，精誠團結，互幫互助，希望在困難上能與你們共同探討，共同努務，配合協作。

　　在xx年，我將會加強相關專業技術知識的全面學習、了解、熟練掌握，堅持做到對相關理論與實作樣樣精通。

　　多花時間了解新產品的相關知識，使促銷時靈活性增強，使之對顧客更具有說服力。在日常工作中，堅持嚴格要求自己的原則，把工作作思路真正投入到實際操作，堅持做到對工作與自身負責，讓李總放心，讓顧客滿意。

　　在年底的幾個月，由于工作的需要，我從事了會計工作，在學習過程中，我了解到作為一名會計對工作應付的責任，在此謝謝李總能給我這一次機會，同時我也不會辜負李總對我的期望和信任，在下一年的工作中，我將進一步完善自己的工作，讓自己的工作更上一層樓，為明年的中心工作取得更好的成績。

　　以上是本人自身的一年工作總結，對于以上不足之處和不到位的方面，望李總和各位同仁能夠多批評，指證，并提出建議和幫助。

餐飲年終總結14

　　在即將過去的一年里，在單位領導和同事的關心幫助下，我所負責分部的任務基本順利完成甚至有很大突破，現對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結并對20xx年的工作進行部署。

　　一、物資管理工作

　　上半年，按照部門指示我分管物資管理。

　　主要工作：1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現象嚴重，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現象出現而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

　　2、對酒水庫合并和調整。在整合前本部門酒水庫有兩個，本著節約的原則將

　　兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合，緊接著對物品進行分區域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。

　　3、對寄存物資進行追認。外單位大量寄存的物品占據了不少空間，做了統計

　　后聯系相關人員限時取走物品，對剩余寄存物品進行集中寄存并做處理，節省了空間。

　　4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則，計較每一包餐巾紙，每一個打火機。

　　第二當日事當日畢。能否做好消耗關系著物資管理的好壞。關系著成本核算的高低，間接影響著營業指標。特別是對于福渡酒賬務的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務問題。

　　5、對調料庫進行規范，嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品，并嚴格人員

　　出入。保證物品先進先出，杜絕過期物品的出現。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。

　　6、做好衛生安全工作。安全和衛生，是工作當中不可或缺的兩項，更是做好

　　物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛生。消耗每天去做，每周一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好安全工作。衛生在每天營業結束后進行物資清理和補充，每隔3天進行一次衛生的例行檢查。

　　通過整頓，物資逐步規范起來，各項數據日趨合理，物品丟失現象逐漸減少。

　　遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。 二、會議工作

　　下半年，接受部門安排，分管會議工作。

　　主要工作：1、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點，需要維修的一部分，折舊一部分，能夠正常使用的一部分，破損一部分，外借一部分。對現有物資進行統計。

　　2、對員工進行積極引導。員工生活在一個組織當中或多或少內心會對工作、自身、他人等一時產生某些消極的想法，在察覺到這一現象時要及時同員工進行溝通，排遣員工內心的矛盾，給員工創造良好的工作氛圍。

　　3、先理論后實踐再穩固。以身作則，有任務帶領員工一起干，盡可能讓員工多的了解會議服務知識，盡可能讓員工快速適應工作環境、掌握會議服務技能。

　　4、做好接待，內部接待和外部接待中熱情對待每位客人，為每位客戶提供位置指引，尤其是在對待外部會議的時候，嚴格按照會議需求，高標準布置會場，積極協調酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查。

　　5、其他方面，在完成本職工作的同時，認真完成領導交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動。主動承擔宴會擺臺工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。

　　自承擔會議工作以來，會議收入，穩步增長。8月份任務指標69600，實際任務完成97139，完成率139.57%，9月份任務指標78600，實際完成任務104351，完成率132.76%，10月份任務指標79400，實際任務完成102352，完成率128.91%，11月份任務指標79400，截止到11月21日實際完成任務130955，完成率164.93% 。而會議人員包含督導級在內僅有3名 ，三人月均創收10萬以上，而且是凈利潤。好的發展離不開穩定，穩定的關鍵還是人心的穩定。人心穩定了，人就穩定了，發展就有了支柱。同時，在接觸會議工作后，我們學到了更多的服務禮儀，也積累了很多的工作經驗。

　　面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭，下面對20xx年工作規劃如下:

　　一、加強與領導的'溝通，勤反饋，勤匯報，勤建議，勤互動。 二、加強自身學習，掌握更多的業務知識，彌補工作中的不足。 三、積極學習和借鑒同行的會議接待經驗，提高接待水平。

　　四、強調自律，工作要做到領導在與不在都一樣，甚至領導不在的時候工作做得更好。 五、強調積極主動的工作心態，嚴格落實計劃。

　　六、開展季度活動：第一季度進行會議模擬活動，通過模擬找出在會議服務當中存在

　　的不足，查漏補缺。

　　第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結性活動，使本部員工掌握多種技能，切實培養員工不僅會而且懂一專多能的能力。

　　第三季度對有能力，有責任的員工進行挖掘和培養 。

　　第四季度 通過引導，培養員工四個能力暨獨立解決問題的能力，信息資料收集的能力，客觀對待事件的能力，勇于接受份外之事的能力。

餐飲年終總結15

　　轉眼間入職xx公司工作已x年了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、履行職責情況

　　主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后x個月因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責酒店的營銷工作�；仡欉@x個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學習教育，激勵奮發向上

　　從任職以后，我在xx酒店分管內部管理工作，了解xx酒店員工多數來于xx等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在x月份時，舉行了技能實操比賽，服務員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對xx出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

　　3、抓內部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

　　4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋x月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了x月份的x場婚宴工作，向前來的'賓客介紹餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

　　5、抓團隊用餐

　　利用每周x與x多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

　　二、未來努力方向

　　在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

　　2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

　　3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

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