餐飲年度工作總結（精選28篇）

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以幫助我們總結以往思想，發揚成績，為此我們要做好回顧，寫好總結。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的餐飲年度工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲年度工作總結 1

　　一、經營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實現了經營指標較去年同期增長-%以上的目標。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的'總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴、---酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　2、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴、---酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　⑶、順利完成了租賃和經營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

　　⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了--的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。

　　員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。

　　在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。

　　通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

　　餐飲年度工作總結 2

　　為切實加強食品安全工作，認真貫徹落實國務院和省、市、縣相關文件精神，我局把食品安全工作作為今年工作的重點和中心任務，作為事關廣大人民群眾的根本利益、事關人民群眾的身體健康和生命安全、事關黨和政府形象的大事來抓。一年來，在縣委、縣政府和市商務局的正確領導下，在縣食品安全委員會的具體指導下，在各有關部門的大力支持配合下，我局全面動員，統一思想，提高認識，明確責任，精心組織，周密安排。認真開展流通領域食品安全監督管理和服務工作，經過艱苦努力，取得了一定的成績。現將我局食品安全工作情況總結匯報如下：

　　一、加強生豬定點屠宰工作的監管力度

　　為了加強對生豬定點屠宰工作的監管，我局加強執法檢查，堅持“內管外查”的工作方針，從生豬屠宰的源頭抓起，嚴格“兩證”、檢疫、檢驗制度，對屠宰場內的檢驗、衛生消毒、運輸等設施進行定期檢查，嚴厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時，開展生豬屠宰專項整治工作，明確工作重點，嚴格規范屠宰企業的經營行為，建立健全生豬疫病標識追溯制度，統一的.臺帳和證章制度，對私屠濫宰等行為的投訴舉報制度，對流通環節以制度形式進行程序監控，嚴厲打擊私屠濫宰現象，私屠濫宰現象得到遏制。在重大節假日或其它地區有重大疫情發生時，我們堅持對生豬屠宰場實行“日報制”，牢固樹立“安全第一，預防為主”意識，及時掌握生豬的產地和數量，確保節假日、疫情控制期市民們吃上優質肉、放心肉。

　　（一）強化組織領導，明確責任。

　　我局依照國務院和省、市、縣相關文件精神要求。為切實做好我縣生豬定點屠宰專項整治工作，我局高度重視，并成立了以局長為組長，分管副局長為副組長、相關股室人員為成員的專項整治工作領導小組，明確指導思想、工作職責、整治內容、整治目標等，確保整治工作有序開展。同時組織生豬定點屠宰企業負責人召開肉食品安全工作會議，認真學習《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規和商務部、省商務廳和市局相關文件精神，進一步提高生豬定點屠宰企業負責人的社會責任感及肉食品安全防范意識，提升其管理水平，有效預防和杜絕了肉食品安全事故的發生。

　　（二）強化生豬定點屠宰監管確保肉品質量安全。

　　為進一步加強生豬屠宰管理，規范生豬屠宰行為。一是督促和指導生豬定點屠宰企業進一步健全完善生豬進出廠檢驗檢疫、臺賬登記、病害豬無害化處理等各項規章制度；二是要求企業嚴格按照生豬屠宰操作規程和技術要求進行屠宰，對經檢驗檢疫合格的生豬在出廠前做好相關記錄，并按規定加蓋檢驗檢疫合格印章方可出廠銷售，對經檢驗不合格的生豬產品及時進行無害化處理，禁止流入市場銷售。

　　(三) 強化規范屠宰，突出重點，嚴格檢查。

　　在專項整治中，按照工作職責認真開展生豬屠宰及肉食品市場專項整治工作，對轄區內生豬定點屠宰廠重點檢查了肉品檢疫檢驗等管理制度的落實情況、臺賬登記情況、屠宰操作規程規范情況等。嚴厲查處私屠濫宰、制售注水肉、病害肉和違反《生豬定點屠宰條例》等擾亂屠宰行業和豬肉市場經營秩序的行為。通過抽查，未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品、病害及注水豬肉流入市場；對檢查發現的問題及時向企業提出了整改意見，并下發了整改通知，對企業整改落實情況進行跟蹤檢查。

　　（四）廣泛開展宣傳，營造良好氛圍。

　　在活動開展以來，充分利用信息報送、網絡發布等方式，進行廣泛宣傳。采用宣傳活動標語和發放宣傳資料、現場咨詢等方式，參與開展了食品安全活動周宣傳活動。此次專項活動共懸掛宣傳橫幅2幅，發放各種宣傳資料500余份。

　　二、加強酒類市場工作的監管力度

　　今年，我局酒類商品市場管理工作認真貫徹落實省、市、縣工有關精神，以整頓酒類市場為重點，嚴把市場準入關，狠抓《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的貫徹落實，打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動，逐步建立統一、開放、競爭、有序的酒類商品市場。

　　（一）做好酒類產銷許可證的核發工作

　　為規范我縣酒類行業的經營主體資格，維護酒類市場的正常秩序，根據商務部《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的規定，認真做好酒類產銷許可證的核發工作。今年度新辦酒類產銷許可證39家。通過換發證進一步加強對酒類經營企業主體資格、經營范圍、經營條件和經營地址等的清理工作，依法查處無證照生產經營行為。對于證照不符者，要求其辦理換證手續；對已停止經營業務企業的酒類產銷許可證予以注銷；對辦理的證件，進行年檢，確保證件登記內容與實際情況相符。逐步建立健全全縣酒類生產、經營企業基本情況檔案。

　　(二) 堅決溯源制度，規范經營行為。

　　嚴格執法，以檢查隨附單制度、不得向未成年人銷售酒類商品執行情況為重點，今年我局已向酒類批發戶企業發放隨附單57本，向酒類經營者發放不向未成年人銷售酒類商品警示標志195張。通過對其執行情況進行檢查發現，主要存在以下問題：

　　一是對隨附單填寫不規范。在檢查中往往看到有相當一部分經營者隨附單填寫內容不全，或不填備案登記號或未加蓋企業有效印章。

　　二是對不向未成年人銷售酒類商品警示標志的警示作用認識不夠，張貼位置不符合要求。有一部分經營者找種種理由不將標志張貼到醒目位置，致使標志的警示作用難以充分發揮。

　　針對出現的問題，我們積極應對，對隨附單的填寫進行現場指導，加大對《隨附單》的宣傳力度，對相關經營者進行培訓，保證《隨附單》制度深入實施；同時運用教育、督促、處罰等手段，教育經營者自覺執行不向未成年人售酒的規定，嚴肅查處向未成年人售酒的行為，并在醒目位置明示警示標志。

　　(三) 加大執法檢查力度，維護市場秩序。

　　全年我局出動執法人員475人（次），車輛112臺（次），共檢查酒類商品零售商381戶（次），酒類批發戶13家（次），查封過期和不合格酒類商品127瓶，銷毀不合格酒類商品354瓶，檢查生豬屠宰企業12家（次），檢查生豬銷售攤位254戶（次）。責令停業整改21戶，出具《責令整改通知書》21份，行政處罰11起。

　　三、存在的主要問題

　　一是執法力量薄弱，執法隊伍有待于加強。執法水平和辦案質量進一步提高。

　　二是生豬定點屠宰及肉品市場監管牽涉職能部門多，消除監管死角，凈化肉品市場，高效開展稽查工作難度過大。

　　三是鄉鎮定點屠宰工作全面展開難度較大，特別是邊遠農村地區。其人口稀散，實施定點屠宰后，成本提高，肉品價格上揚，老百姓難以接受。

　　四是酒類商品經營點多面廣，經營規模普遍較小，加之小店時開時停，這就加大了執法監管的難度。

　　四、20xx年工作打算

　　（一）切實加強生豬定點屠宰管理工作。

　　針對存在的問題，我們將切實按照商務部和省商務廳“進一步加強生豬屠宰管理，嚴厲打擊私屠濫宰，確保肉品質量安全”的指示精神和要求，進一步加強生豬定點屠宰管理工作，扎實推進定點屠宰向縱深發展，建立長效監管機制，進一步保障肉品質量安全。

　　一是加強定點屠宰規劃管理，加快機械化屠宰進程。進一步提升改造機械化屠宰，逐步淘汰和關閉落后的手工操作，實行規模化經營，規范化發展。

　　二是加大聯合執法檢查力度，嚴厲打擊私屠濫宰，制售“瘦肉精”豬、注水豬、病害豬等違法行為。加強與各部門合作，發揮各自管理職能的優勢，強化日常監管，開展定期不定期的聯合檢查活動，從嚴查處不法行為。建立多部門豬肉質量安全監管工作協調機制，繼續加大執法力度，形成長效監管機制，確保不出現生豬肉食品安全事件發生。

　　三是全面推行肉品品質強制檢驗制度和專業技術人員持證上崗制度。督促和指導生豬定點屠宰場肉品品質檢驗人員學習檢驗業務知識，提高檢驗人員檢驗能力。

　　四是完善制度，建立長效監管機制。進一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場內部管理各項制度，嚴格屠宰廠設立和退出制度、生豬及肉品運銷和檢驗檢疫制度以及執法檢查制度等。

　　（二）強化酒類市場監管工作。

　　一是強化輿論宣傳。進一步強化對《條例》、《辦法》及酒類商品知識的宣傳咨詢活動，提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護意識，增強酒類企業依法經營的意識，提高消費者自我維權的能力。同時和新聞媒體合作，及時通報工作進展情況，并定期公示整治結果。會同工商、質檢等部門對轄區內銷售的酒類商品進行抽樣檢驗，特別是對誠信經營者及重大違法行為、監督監測結果定期在新聞媒體及時予以曝光，從而形成群眾參與監督，全社會廣泛支持的良好氛圍。

　　二是嚴格市場準入。要建立嚴格的酒類商品備案登記、隨附單制度和購銷登記制度，嚴格執行索證索票制度，建立進銷貨臺帳，做到票隨貨走，貨票相符，對來源不清，銷售去向不明的行為，堅決予以查處。酒類經銷商須從證照合法的生產、批發企業購進酒類商品，從而依法規范酒類商品經營者的經營行為，建立健全規范的酒類商品市場體系，完善酒類商品質量準入規則。

　　三是加強對酒類商品廣告的管理。對新上市的酒類商品，必須持相關資料到縣商務局登記備案，持有《酒類商品備案登記表》后，方可進行廣告宣傳銷售。

　　四是加大隨附單的查處力度。按照程序對證照齊全的經銷戶發放隨附單，工作向一線傾斜，對零售經營戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發商索取《隨附單》，批發商向生產廠家索取《隨附單》，逆向查處，順向管理，充分維護“三者”的合法利益。

　　五是建立市場管理的長效機制，采取定期與不定期檢查相結合的辦法，加大整治查處力度。

　　餐飲年度工作總結 3

　　20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現將工作總結范文

　　一、培訓方面：

　　1、托盤要領，房間送餐流程。

　　2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

　　3、賓館相關制度培訓與督導。

　　4、出菜途徑相關安全意識。

　　5、對本班組進行學習醬料制作。

　　二、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

　　2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

　　3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

　　4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。

　　三、作為我本人，負責傳菜工作。

　　1、負責廳面的醬料運轉。

　　2、傳菜出菜相應輸出與控制。

　　3、傳菜人手的協調。

　　四、在操作方面的幾點。

　　1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

　　2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊！

　　3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。

　　4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

　　五、本班組在本年度做的不到位。

　　1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

　　2、有時沒按相關標準操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌。

　　餐飲服務員年度工作總結范文三在即將過去的20xx年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

　　有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的'事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

　　經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。

　　關于明年，我的計劃是：

　　1、認真做好每一天的每一項工作。

　　2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。

　　3、利用休息時間進行計算機培訓。

　　4、多學習其他東西，充實自己。

　　最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　餐飲年度工作總結 4

　　這學期，我接受了一個全新的班集體。能夠接任初三的班主任，我很高興但也很擔心。很怕完不成學校交給的任務。在平時的班主任工作中認真謹慎的做好班級的常規管理工作和學生的思想教育工作。工作中有辛勤的耕耘，有收獲的喜悅，也有不足與遺憾。

　　一、加強德育教育和學生思想教育

　　班會課是我們進行德育教育的主要陣地。平時利用班會課本課開展一些有教育意義的主題班會，對學生進行正確的思想引導，理想教育和愛國教育等。加強學生的理想教育，鼓勵學生努力學習，實現理想，形成團結向上的良好班風。營造一個溫馨而又充滿朝氣的學習環境。

　　經常找班里的基礎較差的學生談心，穩定他們的情緒，及時幫助他們發現身上的優缺點，肯定進步的'同時指出缺點，督促其改正某些不良習氣，促使他們加強自我管理和糾正，不斷進步。

　　二、加強優良學風的形成

　　要求學生養成課前做好準備工作，上課要求學生認真聽講，認真獨立完成作業。讓學生在書上學習記一些簡單的筆記，提高課堂的學習效率。課后能及時與任課教師聯系，了解學生各學科的學習情況，針對個體制定措施，幫助其把學習成績搞上去。

　　要求學生重視期中期末兩次考試，以及平時的練習。做到考前認真準備，考后認真總結，不斷取得進步。在復習階段，積極配合各任課教師輔導學生開展復習工作，培養學生良好的學習態度和習慣。

　　班級樹立學習的榜樣，讓學生們向班里學習成績優秀的同學學習，每人為自己找一個對手，樹立近期目標和長期目標，增強競爭意識。經常進行學習評比，做好獎勵工作。

　　我的班主任工作由于經驗的欠缺，在許多方面還是存在著不足:

　　從大的方面來說，班級管理的各種規章制度、實施辦法、參加學校、年級的各種活動、組織班級活動都需要我們動腦筋精心設計;從小的方面講，對學生的表揚、批評、鼓勵也需要我們動腦筋。而我自己卻忽視了這一要點。所以以后要勤動腦，腦海里出現一個新念頭時,就要馬上把它記下來，并盡快付諸實施 。

　　以上是我對一學年期班主任工作的總結。在這短短的一學期時間里，我豐富了自己的管理經驗。當然，這除去自身的努力，還和學校領導及辦公室所有的同事無私的關懷和幫助是分不開。我將以實際行動來證明我的工作能力，不斷前行。我將一如既往地用真誠對待事業，用愛心對待學生，用熱情對待生活，用正義對待人生。只要我們心中是真誠地為學生，為學生的健康成長而付出，一切都為提升學生生命狀態為出發點，我相信，我的班主任工作能在不斷的磨練中得到提升。

　　餐飲年度工作總結 5

　　學校食堂直接為全校師生的飲食衛生安全負責，不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益，甚至可以說關乎到學生學習成績的提高。因此，在過去的一個學期，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　我校是一個六千多師生的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，積極配合上級有關部門，辦理好《食品經營許可證》、對每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的'體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，在日常的工作檢查中，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生工作。

　　二、強化軟件管理

　　學期開學，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議，一起學習了《中華人民共和國食品衛生法》，并舉辦了《學校食堂衛生知識講座》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻，從制度上保障學校食堂的安全和規范。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職采購員，并考察了大宗商品的進貨渠道以及部分生產廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　每月召集兩家餐飲公司經理開一次會，聽取兩家公司的意見及建議、就師生對食堂反映的問題進行總結分析，及時做出整改、提前對下月的經營做出合理規劃。

　　三、規范操作，落實到位

　　本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。

　　四、加大硬件投入

　　學校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進行了粉刷，維修了損壞的餐桌，更換了老舊的電風扇，改善了師生的就餐環境。今年寒假期間，計劃對食堂售飯間，面點間、后廚進行天花板吊頂以改善環境設施，保障食品安全。

　　五、繼續實行班級值日制度

　　通過每天的班級值日，對食堂進行監督檢查，通過學生及時發現問題。大力宣傳、貫徹落實“文明餐桌”實施方案，讓每一個學生在學校食堂的社會實踐活動中接受思想教育，提高素質修養。

　　由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。相信在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

　　餐飲年度工作總結 6

　　一、第三季度經營情況

　　三季度，部門共實現營業收入1929499.2元，完成季度任務指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11，實現利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1。

　　二、主要工作與作法

　　X年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

　　一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

　　創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。

　　②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。

　　③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

　　④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

　　⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；

　　二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

　　質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

　　①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　　③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

　　④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

　　⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；

　　⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

　　三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

　　為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

　　②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

　　③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

　　通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.1個百分點。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

　　第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；

　　其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

　　五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

　　為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的`區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

　　1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

　　2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；

　　4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

　　5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎；

　　四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

　　五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；

　　總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

　　餐飲年度工作總結 7

　　20xx年，賈汪區衛生局在區委區政府的領導下，全局上下緊緊圍繞“強化內部管理、規范監督行為、加大執法力度、推進依法行政”這條主線，以“廉潔、務實、規范、高效”為宗旨，不斷轉變服務理念，創新模式，加大執法力度，加強餐飲服務衛生監管，各項工作取得了一定的成效。現將工作情況總結如下：

　　一、認真做好宣傳培訓和信息報送工作

　　充分利用新聞與媒體的宣傳作用，及時報道餐飲業衛生執法監督信息和工作動態。先后在省、市衛生監督網站及江蘇衛生監督信息雜志、徐州餐飲監管動態、賈汪新聞報刊發表衛生監督信息11篇，積極開展餐飲業安全知識宣傳活動，全年共發放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊，條幅6幅，接受群眾咨詢1200余人次；認真有序的開展了三期餐飲業管理人員及從業人員的培訓工作，均取得了良好的社會效果。

　　二、嚴格許可程序，規范許可行為

　　依照工作職責，不斷加強衛生行政許可管理工作，嚴格做到按照法定程序辦事，規范行政許可行為。全年共接受餐飲服務行業許可申請人的`咨詢593人次，審查餐飲服務單位申報材料262戶次，受理餐飲服務許可申請183份，發放、驗發餐飲服務許可證180戶。

　　三、加強餐飲服務衛生監管，保障群眾飲食安全

　　（一）、食品添加劑專項整治工作按照上級工作部署，我局召開專題會議，研究制定專項整治方案，加大監管力度，充分利用新聞媒體，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義，積極開展餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動。自5月16日起先后檢查餐飲服務單位430余家，出動衛生監督車輛325臺次、衛生監督員880人次，下達衛生監督意見書360余份，發放餐飲業食品添加劑安全使用承諾書160余份、餐飲業食品添加劑使用情況公示表160余份，現場快速檢測8個類別60余個品種的食品及食品原料，在全區餐飲行業實行了食品添加劑備案制度，對10家違規使用不符合衛生標準食品的餐飲單位給予了行政處罰，罰款金額23000元。堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的行為，收到了明顯成效。

　　（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

　　按照徐食藥監餐【20xx】55號《關于開展餐飲服務環節地溝油和餐具消毒專項整治工作方案》文件精神，區衛生監督所強化監督職責，加大監督力度和頻率，于6月10日起在全區開展了拉網式的地溝油及餐廚廢棄物整治工作，做到了橫向到邊、縱向到底。先后檢查餐飲服務單位300余戶次，餐飲具集中消毒。

　　餐飲年度工作總結 8

　　一年的時間轉眼就要結束了，作為一名店長，我在這一年來的工作還算是順利。雖然遭到過幾次市場變化的影響，但是好在順利的度過了。而且經過轉變和控制，我們店的口碑和名氣也有了更多的提升。在今后的工作中，我還要努力的保持這樣的趨勢。

　　這一年的時間來，店的員工換了一撥又一波，自己作為店長，除了要面對不斷變化的市場和顧客，在人員的管理上也要不不斷的改善。不過，現在的店員們都表現得非常的不錯，為店里帶來了不少的活力和動力。現在我將這一年的工作情況總結如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。

　　一、個人的情況

　　在這一年間，除了加強對員工和店面的管理，我自己也在不斷的學習和接受改變。在工作中，我嚴格要求自己，嚴格要求員工。針對錯誤要嚴厲批評，自己出現問題也會及時的自省和道歉。面對做出貢獻或者努力的人，我也會不吝嗇的給出表揚或獎勵。在這樣的管理下，店員們的積極性都非常的高。

　　在學習方面，我一直在注重市場的情況的了解。在食材的采購方面，一直都是我自己去尋找，親自去采購并選擇供貨商，保證食材的'新鮮和實惠。

　　對店員的培訓我也非常的忠實，在工作手法，如何去接待顧客，如何去回答顧客等方面，如果有時間，大部分都是我親自培訓。在開工的時候，我也召開簡單的會議，分析近期的狀況，對員工進行改進。

　　二、店的情況

　　在這一年里，對店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學校。針對學生這一龐大的客戶群體，我們一直都在想法設法的提高自己的知名度。

　　在價格中，我們一直注重成本的控制，降低菜品的價格。讓價格控制在學生們也能接受的范圍。其次，在口味上，我一直在讓廚師推出新的菜品，并且根據銷量保留人氣菜品，用不斷變換的新品吸引學生們的注意。

　　此外，在店面的裝修上，我們也努力改善，添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設，也準備了多種活動，吸引了不少的新老顧客。

　　三、不足的地方

　　近年來周圍新開的店鋪越來越多，而且各具特色。之前疏于對對手的調查，導致被搶去了不少的客流量。但是面對這樣的情況，我沒呢更因該堅持自己的特色，不斷的改進自己，讓自己能在學生中占有更多的優勢!

　　四、總結

　　一年的工作算不上輕松，自己作為店長要管理的太多，要照顧的也太多。下一年，我需要更多的培養自己的助手，讓自己能有更多的時間去做更多的事情!

　　餐飲年度工作總結 9

　　自20xx年10月份來到公司，給了我前所未有的挑戰。在裝修期間的倉庫工作，真是一個螺絲一個釘的去接觸幾百種物品，并還得去摸索他們的用處并一一分類等等，經過自己的努力，雖說很累，但也收獲不少，學到了很多。深有體會只要用心，腳踏實地去做了，相信沒有什么困難克服不了的。

　　在20xx年6月份酒店正式開業，由于領導的'信任、支持被調財務部。財務部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：

　　1、與銀行相關部門聯系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。

　　2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。

　　3、堅持財務手續嚴格審核把關，對不符合財務及酒店手續的一概不予支付。

　　4、清理客戶的簽單名單，并與相關部門聯系完成客戶的催款工作。

　　5、現金的管理及銀行的存取款工作。

　　6、嚴格執行現金管理和結算制度，定期向會計核對現金、銀行存款、應收帳款等。

　　7、統計每日桌數和營業收入情況匯總，定期報上級領導。

　　回顧20xx展望20xx，我還是有很多地方需要進步和完善的，20xx還有更重要的任務和工作計劃現將的重點工作安排如下：

　　1、 加強業務學習和知識更新，進一步提高自身專業水平以及組織協調能力。

　　2、 積極響應總經理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。

　　3、 加強應收帳款收回工作及帳目的清理。

　　4、 做好與各部門的協調工作。

　　5、 完善現金的管理工作，爭取現金運用合理化。

　　6、 對自己缺點與不足之處加以改進。

　　20xx新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經理的領導下，結合實際，圍繞“竭盡全力為前廳服務，保證酒店正常運轉”的服務宗旨，齊心協力、團結一致，為公司的美好明天共同努力。

　　餐飲年度工作總結 10

　　鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

　　5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的'接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　6、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

　　四、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。

　　加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

　　1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

　　2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置

　　6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

　　餐飲年度工作總結 11

　　走過了勤勞耕耘的20xx年，新的一年又將至了，回顧過去一年，感嘆良多。作為一名幫廚，我一直嚴苛要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下完滿結束地一年的工作。

　　為了在新的一年里還能更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結。工作上我兼任了餐廳的大廚，在烹飪上嚴苛違反餐廳衛生體制，認真執行衛生五四制。以身作則的狀況下，率領全組人員，嚴苛執行乳品衛生法，避免病從口入，避免乳品污染和有害物質對用餐者的害處，保障用餐者的`身體健康。成品儲存推行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;乳品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

　　環境衛生采取三定方法：定人、定物、定時間、定品質，劃片分工，包干負責;個人衛生做到四勤：勤盥洗、剪趾甲;勤洗腳、理發;勤洗內褲、被褥;勤換工作服。放置乳品的家具、貨架時刻保持清潔，無蟲蛀、鼠跡。每周定時沖洗操作間爐灶和地面，認真擦洗飯店地面和椅子，嚴苛保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與提升為人民服務的思想。按量上放學。違反勞動紀律及餐廳的一切規章機制，努力完成本員工作。

　　工作上，服從工作調配，愛惜集體贓物，做好集體和個人衛生，防止食物中毒。在飲食烹飪上，我嚴苛按乳品操作細則進行工作，保證安全、衛生。做到制做的面食，違背品質要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切肉認真，丁、塊、絲分明。涼菜美觀，色型耐看，做菜味美，濃淡適中。

　　在服務上，做到優質、高效，對用餐人員心態親切，說話和氣。不說臟話，不臟話，團結一致，做好臥室工作。在工作上我勤勤勉懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下完成自己的本員工作。機場將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提升自我，努力完成公司各項工作任務，信心百倍的喜迎新的挑戰，實現新的目標，堅信沒有，只有更好。

　　餐飲年度工作總結 12

　　作為一名餐館廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經驗，并有著深刻的感悟。以下是我的工作的總結：

　　一、勤學苦練，不斷提升自我

　　作為餐館廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學習的狀態。如今，隨著社會的不斷進步，顧客對食品的質量也越來越高，要想在激烈的市場競爭中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經驗是遠遠不夠的。因此，我們需要通過學習，不斷提升自身的技能和知識儲備。

　　在我個人的經驗中，除了不斷地翻閱廚藝書籍，參加一些專業的培訓班外，還可以利用網絡資源，學習其他城市或國家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學習的機會，并能夠靈活運用所學知識，才能讓自己的廚藝得以持續提高。

　　二、講究衛生，嚴守規格

　　作為廚師，衛生和規格是我們工作中最為重要的兩個點。而在鄉鎮，尤其是一些小餐館和攤點往往會因為環境、條件等方面的限制，對衛生和規格的要求低于城市中的餐廳。相信在場的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規格，都會對餐廳形象和顧客的滿意度產生極大的損害。

　　在此，我想強調的是，衛生和規格是廚師應該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識上進行根深蒂固的轉變。從選材到烹飪，每一個環節都需要我們仔細考慮，做到極致。

　　三、細致入微，以用心為烹調原則

　　鄉鎮餐館和城市餐廳相比，規模小、客戶多變，所以很難請到一些熟練的傳統大廚。所以，鄉鎮廚師需要具備更高的責任感與使命感。因為我們的食客更多的是鄉親和附近的人，我們需要對每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個性化的服務。

　　比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的小孩偏愛辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的'則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個性化的改變。總之，能夠細致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務，永遠是我們達到巔峰的關鍵所在。

　　四、堅持誠信，“敬業·誠信·擔當”

　　誠信是廚師最應該保持和堅定的品質。因為，一個餐館的信譽度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評價中反映出來。我們要誠實對待顧客，保持開放心態，經常聽聽顧客的意見，并在策劃菜品、改進服務、保障衛生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹立自己和餐廳的品牌價值。

　　同時，我們也要求自己，嚴謹對待食材，保證菜品質量。如果發現食品質量不合格或存在較大風險，我們需要及時通知顧客，并進行處理。保護消費者利益，是我們的共同義務。所以，在職責和信任的基礎上，我們要謹守誠信原則，愛惜自己的口碑和職業形象。

　　作為一名廚師，能夠為鄉親們提供美味、實惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會不斷學習新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰自己的品味、技藝、創造力，讓自己成為一名更加卓越的廚師！

　　餐飲年度工作總結 13

　　回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現單位的經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合實際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是單位餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。我以身作則，把關好菜肴出品的質量。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的.共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定不斷改進作風，從我做起，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

　　但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!

　　餐飲年度工作總結 14

　　回首20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優質的服務；為完成酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的詳細工作總結如下：

　　一、經營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工看法及來賓反應看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中按時向員工分析廚房的缺乏；我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行衛生規定，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的`后果。

　　五、本錢方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，連續強化經營管理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年制造更好的經濟效益和社會效益。

　　但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!

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　　不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx當廚師已經快一年了，現在就20xx年的工作做下總結：

　　一、菜品定位

　　依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、廚政管理

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、原材料的驗收和使用

　　做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　四、食品衛生安全、消防安全

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　五、菜肴出品把關

　　采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的'責任。

　　以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

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　　回顧過去的一年，我作為一名幫廚，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作品質，很有或許會影響到全體員工的身心健康，因此為了揚長避短，將來的工作能做到更好，我對20xx年的.工作狀況小結如下：

　　一、在食材定位上

　　根據飯店整體的戰略規劃來開發規劃菜肴，按照飯店菜點經營情況和市場顧客調查，來不斷地改進和提高產品形象。依據來飯店消費的團體大會，零點散客，晚宴接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能隨之產生一組有針對性的色調化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合職工實際狀況推進素養教育，每天都對職員進行有針對性的烹飪輪訓，并一直激勵它們把工作看作是自己的事業。經過努力，職工整體素養得以提升，如重視儀表、遵守臥室規章機制等;有些職工并且還開始自己尋思新食譜。目前，我們早已產生了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　食材品質是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為大廚，我狠抓品質關。我們對每道菜都制做了一個投料標準及制做程序單，做飯時嚴苛根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳職工意見及賓客反饋，小結每周監制問題，并在每周會議中及時改進不足;我們還時常更新食譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每天都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴苛執行《食品衛生安全法》，認真搞好乳品衛生安全工作，把好乳品加工的各個環節。按規定，每位職工都應當對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢測;再者，規定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置;另外，臥室、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的濕度和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛生安全，避免客戶食物中毒，導致何必要的后果。

　　五、在原材料的初驗和使用方面

　　做到狠抓原材料品質關，提高原材料的使用率，力爭把的利益讓給客人。

　　餐飲年度工作總結 17

　　在日常的采購工作中，我們每一位采購員都秉承“為公司節約每一分錢”的觀念，堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為公司節約成本”的工作原則，同時以總公司指示的八字理念“溝通，用心，堅持，快樂”為工作宗旨，多與各部門進行溝通，快樂地完成工作。目前，采購的核心是以廚房部的需求為重點，認真履行采購員的工作職責，完成本部門以及領導交代的的各項工作任務，現簡要地匯報今年的工作情況：

　　一、今年完成的主要工作

　　1.經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　2.管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　3.質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的.色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　4.衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　二、明年工作計劃

　　1. 把工作重心集中在重點區域原材料上采購的品種中，有些是每日都要大量使用的，有些則是小量偶然使用的，使用率高量大的，采購的間隔時間就短，使用率低量小的間隔時間就長，我們把每個部門分成若干個區域，根據原材料使用率，量的高低，劃分區域重點，通過這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜，嚴格控制價，密切注意市場動態，及時掌握行情，確保物美價廉，保障所需部門供給。

　　2. 針對月結算的供貨商加強質量、價格的監督，每一個供貨商供應的品種，從一種到幾種都有，將每一個供貨商作為一點，其供應的品種就連成一個面。根據供貨商月結算量的大小，要求供貨商把質量做好，價格降低，把不合格供貨商堅決清除，減少中間環節。

　　3.在酒店領導的要求下，對各類原材料進行每月市場調查，定期不定期共同上市場對所有原材料進行質量對比、價格對比，并將市場訊價制度扎實落實好。

　　在20xx年的工作中，我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法，努力學習業務理論知識，不斷提高自身的業務素質和管理水平。使自己的全面素質再有一個新的提高。要進一步強化敬業精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。同時我部門希望公司各個部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量。

　　餐飲年度工作總結 18

　　一、工作概況

　　在過去的一年里，我作為餐飲采購主管，負責管理餐飲企業的采購工作。我致力于確保公司的食材采購高效、成本可控，并且食材質量符合標準，以滿足客戶需求。

　　二、供應鏈管理

　　1、與供應商建立了穩固的合作關系，確保了食材的及時供應和質量穩定。

　　2、優化了供應鏈流程，降低了采購周期，提高了供應鏈的效率。

　　3、對供應商進行了定期的評估和監控，確保供應商的合作符合公司的戰略目標。

　　三、成本控制

　　1、通過談判和競爭性報價，成功降低了部分原材料的采購成本。

　　2、對成本進行了詳細的分析和監控，確保了采購成本的合理性。

　　3、優化了庫存管理，降低了庫存積壓，減少了資金占用和浪費。

　　四、食材質量管理

　　1、建立了食材質量標準和評估體系，確保食材質量符合公司標準。

　　2、對供應商的質量管理體系進行了審核，提高了食材的.安全和可追溯性。

　　3、處理了一些食材質量問題，及時采取了有效的措施，保障了客戶的餐飲體驗。

　　五、創新與改進

　　1、引入了新的食材供應商，豐富了產品種類，提高了客戶滿意度。

　　2、推動了采購流程的數字化和自動化，提高了工作效率。

　　3、參與了新產品的研發和試驗，為公司的創新發展貢獻了力量。

　　六、未來展望

　　1、加強與供應商的合作，優化供應鏈管理，降低采購成本。

　　2、加強食材質量管理，建立更嚴格的質量監控體系，確保產品質量和安全。

　　3、推動數字化采購管理，提高工作效率，為公司的發展提供更多支持。

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　　作為食堂采購員，我負責食材采購、庫存管理、供應商管理等工作，在這一年的工作中，我深刻地認識到這項工作的重要性，也積累了一些經驗，現在就來總結一下。

　　一、食材采購

　　食材采購是我們工作的重中之重。在采購時，我會先考慮菜品種類、用量和質量標準等因素。菜品種類有多樣性，但首先我要考慮到學生的口味和健康，避免選擇過于油膩的菜品。同時，我了解到食材的新鮮程度和質量對食品衛生至關重要，因此，在選擇供應商時，我們要嚴格把關。

　　在采購時，我也會注意到價格的因素。作為學校，我們的食堂不是以贏利為目的.，但是我們仍需要考慮采購價格的合理性。因此，在選擇供應商時，我們會比價，以獲得最具有性價比的產品，并保持成本合理。

　　二、庫存管理

　　采購完成后，庫存管理也是非常重要的。我們需要保持合理的庫存水平，送料和供貨的可用性之間需要找到平衡點。同時，我們也需要考慮原材料的保質期、貯存方式、防風險等因素，以確保食材質量的穩定和安全，保證學生的食品安全健康。

　　在庫存管理的過程中，我也會及時更新數據，以便真實反映庫存情況。當出現食材浪費超過標準的情況時，需要立即采取相應措施，例如及時調整采購量、調整口味、開展促銷活動等等。同時，我們也會掌握季節性因素，以合理調節庫存，以避免浪費。

　　三、供應商管理

　　和供應商的關系對于采購工作一樣的重要，其影響范圍之廣、同時食品供應關系之復雜，要求我們在與供應商合作時要小心。我們需要嚴謹管理供應商，包括實地調查和審核，領導審查等等。同時，我們也需要積極與供應商溝通，以獲得更多的供貨信息，有助于我們更好的控制庫存。

　　在供應商選擇方面，我們也會考慮到其地理位置是否方便交通、是否符合食品安全標準、貨源是否穩定等多種因素，以確保訂貨的安全性、及時性和質量。

　　四、總結：

　　作為食堂的采購員，我們需要掌握的知識和技能非常豐富，從上述三個方面可以看出我們的工作難度之高。但是我們的工作也很有意義，我們采購的食材可以為學生們體育鍛煉和學習帶來正能量，我們的工作也能帶來快樂和成就感。在后續的工作中，我將不斷學習和提高，提升采購管理水平，為學生們帶來更加健康、美味的飲食體驗。

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　　回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名采購人員，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領部門員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現餐飲經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的采購專業知識培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業；經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守公司規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜品。

　　三、質量方面

　　菜肴質量是餐飲行業得以生存發展的核心競爭力。作為采購部，我嚴把質量關，確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的`色、香、味穩定；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行轉自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，堅持物美價廉，從而達到效益化。

　　餐飲年度工作總結 21

　　時間過得真快，轉眼間20xx年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。20xx年xx月xx日，我剛剛畢業走出校園。來到這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最后在我來到了xx酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結：

　　一、做的好的地方

　　1、能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。

　　2、能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質量，服務水平。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜？哪個客人對菜肴有什么特殊要求？哪個客人喜歡哪個飲料等等。

　　3、可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。

　　4、能夠正確認識并對待自己的`錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。

　　5、可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。

　　6、做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會仔細完成。

　　7、能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。

　　二、做的不足的地方

　　1、不夠膽大，靈活。遇到突發事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。

　　2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。

　　3、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。

　　以上不足之處，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。

　　餐飲年度工作總結 22

　　隨著歲末鐘聲的臨近，回顧過去一年在XX餐廳的點點滴滴，我深感榮幸與自豪能成為這個充滿活力與溫馨團隊的一員。這一年，對我而言，是成長與挑戰并存的一年，也是收獲與感恩交織的一年。以下是我個人的年終工作總結：

　　一、工作回顧

　　1. 服務技能提升：年初，我積極參與了餐廳組織的各項培訓，包括服務禮儀、菜品知識、顧客溝通技巧等，通過不斷學習和實踐，我的服務技能得到了顯著提升。我學會了如何更加細心地觀察顧客需求，提供更加貼心、個性化的服務，贏得了眾多顧客的贊譽。

　　2. 團隊協作加強：在繁忙的工作中，我深刻體會到了團隊合作的重要性。無論是日常的'點餐、上菜，還是應對突發情況，我都與同事們緊密配合，相互支持，確保了餐廳的高效運轉。通過團隊合作，我們不僅提升了工作效率，也增進了彼此之間的友誼和信任。

　　3. 顧客滿意度提升：我始終將顧客滿意度放在首位，努力為顧客營造一個舒適、愉悅的用餐環境。通過微笑服務、耐心解答、及時響應顧客需求，我成功提升了多位顧客的用餐體驗，并收獲了他們的好評與回頭。同時，我也積極收集顧客反饋，為餐廳的改進提供了寶貴的建議。

　　二、工作反思

　　在總結成績的同時，我也意識到自己在某些方面還存在不足。比如，在處理一些復雜或緊急情況時，我的應變能力還有待提高；在菜品介紹和推薦上，我還需要更加深入地了解菜品特色和烹飪過程，以便為顧客提供更加專業的建議。

　　三、未來規劃

　　展望新的一年，我為自己設定了以下目標：

　　1. 持續學習：繼續加強業務知識的學習，包括菜品更新、服務技巧提升等，保持與時俱進，不斷提升自己的專業素養。

　　2. 提升應變能力：通過模擬演練、經驗分享等方式，增強自己在處理復雜情況時的應變能力和決策能力。

　　3. 深化顧客關系：更加主動地與顧客建立聯系，了解他們的需求和喜好，為他們提供更加貼心、個性化的服務，進一步提升顧客滿意度和忠誠度。

　　4. 團隊協作：繼續加強與同事之間的溝通與協作，共同為餐廳的發展貢獻自己的力量。

　　餐飲年度工作總結 23

　　20xx年即將結束，回首這一年的工作，我深感榮幸能在這家中餐廳擔任服務員一職。在這里，我學到了很多，也收獲了許多。在此，我誠摯地總結一下我的工作情況，希望能夠得到大家的認可和指導。

　　一、工作成績

　　在過去的一年里，我在中餐廳服務員的崗位上勤勤懇懇，盡心盡責地為每一位顧客提供優質的服務。我始終保持微笑，熱情周到地解答顧客的`問題，幫助他們選擇菜品，確保他們在餐廳就餐的愉快體驗。在繁忙的時段，我能夠保持冷靜，高效地完成工作，確保顧客的用餐順利進行。同時，我也積極與同事合作，共同完成團隊任務，確保餐廳的正常運營。

　　二、自我提升

　　在工作中，我不斷學習進步，提升自己的服務水平。我積極參加餐廳組織的培訓課程，學習專業知識和技能，提高自己的服務意識和溝通能力。我也不斷反思總結工作中的不足之處，努力改進，提升自己的工作效率和服務質量。同時，我也努力保持良好的工作態度，與同事和領導保持良好的溝通和合作關系，共同努力為餐廳的發展貢獻自己的力量。

　　三、展望未來

　　在新的一年里，我將繼續努力學習，不斷提升自己的服務水平，為顧客提供更優質的服務。我將繼續保持團隊合作精神，與同事共同努力，共同成長，為餐廳的發展貢獻自己的力量。我相信，在大家的支持和指導下，我會不斷進步，成為一名更加優秀的中餐廳服務員。

　　餐飲年度工作總結 24

　　在這一年里，我有幸作為餐廳的一名服務員，為每一位光臨的顧客提供了最優質的服務。通過今次年終工作總結，我想回顧過去的一年，總結經驗，找出不足之處，并為未來做好充分準備。

　　一、工作成績

　　在過去的一年里，我努力做到了以下幾點：

　　1. 服務質量提升： 我努力確保每一位顧客都能感受到熱情周到的服務，提高了整體服務質量。

　　2. 團隊合作： 我積極與同事合作，保持良好的團隊氛圍，確保顧客得到高效優質的'服務。

　　3. 問題解決能力： 遇到問題時，我學會了冷靜應對，及時解決，并確保客戶滿意度不受影響。

　　二、不足之處

　　然而，在工作中也存在一些不足之處：

　　1. 溝通能力： 我意識到自己在溝通能力方面還有提升的空間，需要更加主動與同事和顧客進行有效溝通。

　　2. 服務技能： 在忙碌時，有時候我會忽略一些服務細節，需要加強服務技能的訓練，確保每一個細節都完美。

　　三、未來計劃

　　為了更好地提升自己的服務水平，我制定了以下計劃：

　　1. 加強培訓： 參加相關的培訓課程，提升服務技能和溝通能力。

　　2. 定期反饋： 主動向領導和同事尋求反饋意見，不斷改進自己的工作方式。

　　3. 關注顧客需求： 更加細心地關注顧客的需求，確保每一位顧客都能得到滿意的服務體驗。

　　在新的一年里，我將繼續努力，不斷提升自己的服務水平，為餐廳的發展貢獻自己的力量。感謝領導和同事們的支持和指導，讓我能夠不斷成長和進步。

　　餐飲年度工作總結 25

　　作為西餐廳的服務員，我在工作中積累了許多寶貴的經驗，并且不斷提升自己的服務水平和專業技能。以下是我在工作中的總結：

　　1、客戶溝通能力：

　　作為服務員，與客人的溝通能力至關重要。我學會了傾聽客人的'需求和喜好，主動提供菜單上的推薦，并在點餐時耐心解答客人的問題，確保客人滿意的用餐體驗。

　　2、餐飲知識：

　　我努力學習并掌握了西餐的基本菜品知識、酒水搭配和特色菜肴的介紹。這樣可以更好地向客人推薦美食，并提供專業的建議。

　　3、團隊合作：

　　在西餐廳工作，團隊合作至關重要。我與同事之間互相協作，分工明確，確保服務高效和順暢。在繁忙時段，大家能夠密切配合，保證客人就餐的質量和速度。

　　4、應急處理能力：

　　工作中難免會遇到客人投訴或突發狀況，作為服務員，我學會了保持冷靜、及時應對，解決問題并化解矛盾，確保客人滿意度和餐廳聲譽。

　　5、職業形象和儀容：

　　在西餐廳工作，良好的儀容儀表是提升形象和服務質量的重要組成部分。我嚴格要求自己的儀容儀表，保持整潔、親切的形象，以及專業的服務態度。

　　通過我的努力和不斷學習，我相信自己在西餐廳服務員這個崗位上有了較為優秀的表現，也積累了豐富的經驗和技能。我將繼續努力，不斷提升自己的服務水平，為客人帶來更好的用餐體驗。

　　餐飲年度工作總結 26

　　時光飛逝，轉眼間我在西餐廳擔任服務員已有半年。在這半年里，我努力工作，不斷學習和提升自己，以下是對這半年工作的總結。

　　一、客戶服務

　　1. 熱情迎接顧客，始終保持微笑和禮貌用語，半年來接待顧客超xxxxx人次，顧客滿意度調查平均得分在xx分以上。

　　2. 及時響應顧客需求，無論是點餐、加水、更換餐具還是解答疑問，都能迅速且準確地提供服務，確保顧客有良好的用餐體驗。

　　二、菜品介紹與推薦

　　1. 深入了解餐廳各類菜品的食材、口味、制作方法及特色，能夠根據顧客的喜好和需求，精準推薦合適的菜品，特色菜品推薦成功率達到xx%。

　　2. 積極向顧客介紹新推出的菜品和優惠套餐，有效提高了新菜品和套餐的銷售量。

　　三、餐桌管理

　　1. 負責餐桌的布置與整理，確保餐具擺放規范、整潔，桌布干凈無褶皺，營造出舒適的用餐環境。

　　2. 在用餐高峰時段，能夠高效清理餐桌，平均每張餐桌的清理時間控制在x分鐘以內，提高了餐桌的周轉率。

　　四、酒水服務

　　1. 熟悉各類酒水的產地、口感、搭配菜品等知識，為顧客提供專業的酒水建議和服務，酒水銷售額占總銷售額的xx%。

　　2. 熟練掌握酒水的開瓶、倒酒技巧，確保服務過程中的安全與規范。

　　五、團隊協作

　　1. 與廚房工作人員保持良好的.溝通，及時反饋顧客對菜品的意見和建議，協助廚房不斷優化菜品質量和出餐速度。

　　2. 與同事之間相互支持、配合，共同完成大型宴會和活動的服務工作，得到了客戶和領導的一致認可。

　　六、問題與改進

　　1. 偶爾會因忙碌而出現服務不夠細致的情況，如忘記為顧客及時添加飲品。后續將更加專注和細心，提高服務質量。

　　2. 在處理一些復雜的客戶需求時，應變能力還有待提高。將加強相關培訓和學習，提升自己的應急處理能力。

　　在接下來的工作中，我會繼續努力，不斷提升自己的專業技能和服務水平，為餐廳的發展和顧客的滿意貢獻更多的力量。

　　餐飲年度工作總結 27

　　轉眼間入職公司工作已一年多了，依據公司司理的，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將**年度工作環境作總結陳訴請示：

　　一、廳面現場治理

　　1、禮節禮貌要求每天例會重復演習，員工見到客人要禮貌用語，分外是前臺收銀和區域看位辦事人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌利用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，配合提高。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的反省，儀容儀表分歧格者要求整理合格后方可上崗，崗上發明儀容問題急速指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種優越的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和辦事意識，進步辦事效率，針對辦事人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以工頭或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工互助。

　　4、倡導效率辦事，要求員工只要有客人必要辦事的急速進行為客人辦事。

　　5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生治理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須頓時潔凈。各區域的衛生要求沙頒發面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店對照集中，往往會呈現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就必要工頭組長人員作好款待高峰前的款待籌備，以削減客人等待光陰，同時也應注意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等待光陰，認真款待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的晉升自助餐辦事的質量，訂定了，進一步規范了自助餐辦事的操作流程和辦事標準。

　　9、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質量、品質等方面的投訴，作為改良日常治理及辦事提供緊張根據，餐廳所有人員對收集的案例進行闡發總結，針對問題拿出辦理，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常治理

　　1、新員工作為餐廳人員的緊張構成部分，可否快速的融入團隊、調劑好轉型心態將直接影響辦事質量及團隊扶植。依據新員工特點及入職環境，開展專題培訓，目的是調劑新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想籌備，緩解了因角色改變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的`方式。

　　2、注重員工的發展，時刻關注員工的心態，要求保持優越的工作狀態，不按期組織員工進行學習，并以對員工進行稽核，反省培訓后果，發明不夠之處實時補充，并對培訓計劃加以改進，每月按期找員工交心做思想工作，了解他們近期的工作環境從中發明問題辦理問題。

　　3、結合工作實際增強培訓，目的是為了進步工作效率，使治理加倍規范有效。并結合日常餐廳案例闡發的形式進行分析，使員員對日常辦事有了全新的認識和理解，在日常辦事意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不夠

　　1、在工作的歷程中不敷細節化，工作支配分歧理，工作較多的環境下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發明問題的存在。

　　3、培訓歷程中互動環節不多，削減了朝氣和活力。

　　餐飲年度工作總結 28

　　隨著經濟社會的不斷發展，人們對于餐飲的要求越來越高。作為一家以餐飲為主營業務的公司，餐廳的經營狀況和執行力是至關重要的。回顧今年的經營情況，總結得到了以下的幾點：

　　一、品質穩步提升

　　作為一家在餐飲市場中具有一定規模的企業，在品質上一直是我們追求的方向。今年我們在這一方面進行了各種方面的實踐和嘗試，在產品的質量和細節方面做了不少的調整和優化。從菜品的研發環節開始，我們加強了對食材的把控，提高了對于產品口感和衛生安全的嚴格檢驗，只有檢驗合格的食材方可入廚。在制作過程中，我們更加注重細節方面。例如在蔬菜切割和肉類選擇等方面進行了明確的規定，保證每份菜品都能呈現出相對均衡的口感和風味。

　　二、衛生達標

　　衛生衛生，對于餐飲來說，確實是至關重要的。我們今年在衛生控制上也做了很多工作。首先，在衛生保潔方面，我們加強了對于廚房和餐廳的清理，定時定量進行清潔和消毒操作。同時，我們建立了食品安全保障體系，對于食材、制作環節等各個環節進行嚴格把控。現在我們的餐廳已經通過了ISO22000食品安全管理體系認證，享有“衛生、安全、健康”的美譽。

　　三、服務迭代

　　餐廳的服務，既要滿足基本的接待要求，又要面對顧客不同的特別需求。客人來到餐廳最講究的是服務。餐廳的服務經營中，盡可能的'迎合顧客的需求和要求是我們優化服務的關鍵詞。今年我們從新增餐桌和減小人流密度引入“單桌減壓”等細節點入手，深度挖掘對于顧客滿意度提升的要素，通過服務數據的收集和分析，及時進行服務迭代和優化，使得服務體驗相對溫馨和貼心。

　　四、收入提升

　　經營餐廳最終的目的還是為了提升收入，保證公司的盈利狀況。這個環節我們也沒有背離初衷。今年我們加大了產品銷售策略的研究和推廣力度，調整了菜單和合理搭配，提供了符合市場價值的價格，滿足了顧客的需求和收入。同時，我們深度挖掘了非餐廳收入渠道，如外賣和團購等多方面予以保障和增長，成功的實現了總收入同比去年增長12%左右。

　　回顧今年的經營情況，我們仍有很大的提升空間。但作為一家餐飲企業，我們已經在品質、衛生、服務和收入方面取得了一定的成績。未來，我們將繼續深入挖掘餐廳服務的優化點，不斷加強服務標準的提升，做到“飲無痕，食無憂”的品質服務，為廣大客戶帶來更好的用餐體驗。

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