紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么

　　葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，那么這兩種葡萄酒有什么區(qū)別呢，下面小編為大家介紹關(guān)于紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別，歡迎大家閱讀。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么

　　1、釀酒葡萄的顏色

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于白葡萄酒可以由綠皮、金皮和黃皮葡萄釀制，甚至還可以由紅葡萄去皮后得到的葡萄汁釀制;而紅葡萄酒則只能由紅葡萄品種釀制而成。

　　但其實(shí)，真正的葡萄并非為絕對(duì)的紅色或白色。所謂的白葡萄其實(shí)指的是顏色較淺的葡萄，其顏色可以是綠色、黃綠色、金色或淺橙色。而紅葡萄品種則一般指的是紅皮或藍(lán)皮葡萄，顏色介于淺寶紅色和深靛藍(lán)色之間。

　　2、釀制過(guò)程

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的釀制過(guò)程也有細(xì)微的差別。盡管兩者都是將葡萄放進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行壓榨、發(fā)酵，然后進(jìn)行熟成，但不同的是，白葡萄酒大多由白葡萄釀制，因而幾乎不帶任何紅色色素。另外有些白葡萄酒，例如香檳等，雖由紅皮葡萄釀制，但由于釀制過(guò)程中采取去皮發(fā)酵釀制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈現(xiàn)顏色深淺不一的黃色。白葡萄酒嘗起來(lái)或甜或干，或介于兩者之間。

　　紅葡萄酒則由紅葡萄品種帶皮發(fā)酵而成，因發(fā)酵過(guò)程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈現(xiàn)明顯的紅色。

　　3、單寧

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的`另一個(gè)區(qū)別在于單寧的含量。單寧一般源于葡萄的果皮。單寧主要存在于紅葡萄酒中，品嘗時(shí)有種又干又澀的感覺，尤其是口舌和喉嚨后部感覺尤為強(qiáng)烈。

　　單寧使得紅葡萄酒更具陳年潛力。因?yàn)榧t葡萄酒一旦暴露于氧氣環(huán)境中就容易氧化變壞，而單寧的強(qiáng)抗氧化性恰好能夠很好地保護(hù)葡萄酒不被氧化，因而葡萄酒的完美狀態(tài)得以保持。另外，紅葡萄酒也像人一般需要呼吸，通過(guò)醒酒可以使單寧變得柔順，進(jìn)而提高葡萄酒的風(fēng)味，使其品嘗起來(lái)風(fēng)味更佳。但醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則葡萄酒還是會(huì)被氧化。

　　4、其它區(qū)別

　　當(dāng)然，紅葡萄酒和白葡萄酒適合搭配的美食、侍酒溫度、儲(chǔ)存環(huán)境等也都有所差別，具體請(qǐng)看以下表格：

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