干蘑菇用熱水還是冷水泡

　　干蘑菇表面上都會有一層塵土，因此在食用之前都應該先經過泡發，那么干蘑菇是用熱水泡發還是冷水泡發比較好呢，下面我們一起來了解吧。

　　干蘑菇用熱水還是冷水泡

　　涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。

　　但是最后做菜之前，都要用開水炒一下，然后再炒或者燉

　　干蘑菇泡發的小竅門

　　1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

　　2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

　　3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。

　　4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

　　干蘑菇泡發的時間

　　干蘑菇一般在冷水中浸泡10至12小時，在溫水中浸泡7小時，在熱水中浸泡3小時，燉5分鐘，淀粉發泡1小時。

　　如果把干蘑菇泡在冷水中，可以選擇前一天晚上泡，第二天中午就可以吃了。如果蘑菇很小，可以在近十個小時內泡好吃掉。如果蘑菇很大，則需要浸泡12小時以上。將頭發浸泡在溫水中，首先，將干蘑菇洗凈，加入30℃左右的水中，去掉蘑菇的根部，然后將蘑菇蓋放在水中浸泡0.5小時，使其軟化。

　　建議患者保持健康的飲食習慣和生活習慣，多吃一點新鮮的水果蔬菜，適當的進行體育鍛煉，增強自身體質的同時增強自身免疫力。

　　小貼士：鮮蘑菇最末端的部分要剪掉

　　蘑菇是我們日常菜肴中最常見的輔助菜，其身上的各個部位都具有不同的營養。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營養含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹制，為此我們在烹飪時最好是將其根最末端的部分剪掉。

　　在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗干凈。