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隔夜菜的保存小技巧

時(shí)間:2022-04-09 13:05:40 生活 我要投稿
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隔夜菜的保存小技巧

  其實(shí)隔夜菜只要保存得好,還是可以食用的,下面小編為大家介紹關(guān)于隔夜菜的保存小技巧,歡迎大家閱讀。

  隔夜菜的保存小技巧

  不要翻動(dòng)

  吃不完的菜要提前分出來,然后放入冰箱保存,而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量,保證剩菜的安全性。

  提前分裝

  明知道這一餐吃不完,就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。

  如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí),大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了,保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意,把它鋪平一點(diǎn),放在冰箱下層的最里面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

  低溫保存

  放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生長繁殖,抑制硝酸還原酶的活性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量,結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

  密封好保存

  密封可以減少蔬菜與微生物的'接觸的機(jī)會(huì)。用保鮮膜將飯菜密封,然后放入保鮮盒里,置于冰箱冷藏。

  減少保存時(shí)間

  因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng),保存時(shí)間越長,產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久,要盡快解決掉。


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