如何正確儲存肉類?

　　無論是鮮肉還是凍肉，用來放入冰箱貯藏的肉一定要質量好：鮮肉要新鮮，肉質富有彈性;凍肉則應堅硬如冰，脂肪潔白，如果已解凍，不太堅硬，就不宜再放入冰箱長期貯藏。以下是小編整理的如何正確儲存肉類的相關內容，一起來看看吧。

　　1、買肉時

　　1、盡量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等于衛生。就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。冷藏也未必等于口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別?

　　在選擇冷藏肉時，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經解凍過的。

　　2、盡量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

　　3、買半調理食品要注意，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味，要注意選擇正規商店，盡量買當天腌制的。

　　4、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統市場，肉品應該放在最后購買，并盡可能早點回家。選購肉品時要注意，新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色;肥肉的部份應該是白色，不應該是淡黃色或含血絲。

　　2、正確存儲

　　(1)如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

　　(2)對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

　　(3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

　　(4)經過速凍的肉類食品，在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

　　(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

　　(6)儲存在冰箱里的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

　　(7)要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

　　【拓展】冷凍肉選購技巧

　　速食品區

　　一般我們在挑選的時候，只是想找到自己喜歡的口味，仔細查看食品保質期的人并不多，而知道速凍食品在保質期之內也可能發生品質劣變的人就更少了。

　　選購要點1：了解保質期限

　　按照包裝上的說明，在-18℃，速凍食品可以保存3個月。這里面有兩層含義；只要出廠后一直保存在-18℃，3個月之內可以放心食用，不會發生明顯的質量問題；如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么就保證不了3個月之內品質不下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長。-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著在-8℃也能保存3個月。

　　然而，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來翻去，而溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上，環境溫度很高。回到家中，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定。所以，要看看包裝上打印的出廠日期，盡量選擇剛剛出廠的速凍食品，最好是一個月內的產品。越是含油脂比較高的食品，越要注意新鮮度。

　　選購要點2：細看商品狀態

　　新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品的質地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分轉移和大冰晶形成，里面的商品可能發生粘連。這時候的商品品質已經明顯降低，口感、風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。

　　所以要細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買，如果買回家，要盡量迅速吃掉，不要存放。挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因為冰柜下部的溫度比較穩定。

　　肉類食品區

　　現在很多超市的肉都有了品牌，甚至還有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，還有很多半成品、速凍肉和熟肉制品。選擇的時候應當注意以下要點：

　　選購要點1：購買排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷卻肉”或“排酸冷藏肉”的簡稱，是一種高品質的肉類。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。這種肉煮后柔嫩多汁、肉湯清亮、鮮美可口，是過去那種普通鮮肉無法比擬的。即便不經過焯水，這種肉做出來也不腥。

　　溫馨提示：排酸肉買回家后，不能冷凍，而要放在保鮮盒里，可保存1-2天。

　　選購要點2：小心過分鮮艷的顏色

　　自己家里炒肉時，肉一旦遇到熱油或熱水就會變成褐色牛肉原色紅，變成比較深的褐色；主肉原色粉，變成較淺的褐白色。可是，一些超市和蠶國中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，還有超市里的西式火腿，為什么作熟了之后還是分紅色，甚至比生的時候還要鮮艷漂亮呢？

　　原來，漂亮的分紅色，是因為肉中加了亞硝酸鈉。用它腌制的肉，經過煮過、炒過之后仍然是美麗的分紅色。然而，亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的“亞硝胺”。當然，如果少量添加，而且同時添加維生素C，亞硝酸鹽在發色過程中會被分解成無毒物質，不會產生危害。

　　溫馨提示：在選購肉類食品時候，不要過分“好色”，特別是半成品肉類，還有一些熟食用合成色素來染色，用量過多，不利于健康。

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