如何選購肉類

　　肉類是我們日常飲食中不可或缺的，那么該如何選購肉類呢，下面小編為大家整理了選購肉類的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何選購肉類 1

　　選購的場所:

　　要到大型的超市或者大型的農貿市場，設有專門的冷凍柜臺或者冷凍區域的地方購買，特別是夏天的時候，不要到外面的攤點上買。

　　保質期：

　　選購肉類，要了解各種肉的保質期，比如畜肉的保質期相對長，禽肉的保質期相對短，所以，一次性買的時候畜肉可以多買點，禽肉要少買，回家立即要放入冰箱冷凍室冷凍。

　　看：

　　選購的時候，用眼仔細觀察，新鮮的肉類有光澤，顏色不發暗不發黑，表面濕潤，組織均勻，皮色光亮。太干的肉不新鮮，太濕的肉有可能是注水肉。

　　聞：

　　仔細聞，新鮮的`肉類沒有異味。

　　摸：

　　用手摸一摸，鮮香的肉類表面不發沾，也不發干，有很自然的水分。

　　按：

　　用手按壓肉類，新鮮的肉類有彈性，按壓后立即回復原狀。

　　辨別是否是“瘦肉精”肉：

　　豬肉要辨別是否是“瘦肉精”豬肉，正常的豬肉肥瘦肉的比例均衡，顏色成淡紅色，“瘦肉精”豬肉肥肉通常不足一厘米厚，顏色鮮艷，纖維疏松。

　　辨別是活殺還是死宰：

　　辨別禽肉是活殺還是死宰：活殺的刀口平整，表皮細膩均勻，富有彈性，肉質有光澤;死宰的顏色暗淡，表皮粗糙，肉質顏色不均勻，有血斑等現象。

　　如何選購肉類 2

　　第一 盡量選擇新鮮肉類食用

　　與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。

　　第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹

　　如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。一旦發現肉及肉制品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

　　第三 進行烹調時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈

　　同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的.部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　　第四 不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴。

　　第五 不要在外消費燒烤肉類食品

　　以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質結合，產生“苯并芘強致癌物，危害食用者身體健康。

　　第六 保持手部衛生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。

　　如何選購肉類 3

　　一、看色澤

　　各種肉類都有著特定的色澤，在夠買肉類時看色澤是關鍵，一般來說紅肉類食材如羊肉、牛肉、豬肉都是以嫩紅色為主，只有活動量較大的腿部肌肉才會呈現為紫紅色，因此通過看色澤是可以輕易判斷出肉類好壞的!

　　如果肉類呈現的顏色有異，往往就是品質較差甚至是有問題的肉類，這樣的肉類便不能購買食用!

　　二、看肉膘

　　如果購買的.是新鮮肉類，看肉膘也是一個重要的環節，一般來說，當天宰殺的新鮮肉類食材，肉膘光亮、有種晶瑩的感覺，但如果肉膘慘白毫無晶瑩感，那你就要注意了，因為這樣的肉往往就是品質較差，甚至是隔了幾夜的肉類!

　　對于碰到這樣的肉類時同樣不能購買，因為這樣的隔夜肉即使沒有變質，營養價值也已經流失殆盡了，購買這樣的肉類對于人來說不僅沒有補益效果，可能還會危害到身體健康!

　　三、聞氣味

　　氣味是人們判斷肉類食物最為直接的方法，除了羊肉外，在購買豬肉或者牛肉時，近距離的聞一聞氣味，很容易的就能夠判斷出肉的品質如何，一般來說新鮮的肉類有著明顯的血腥味，而肉放得時間長了，血腥味就會慢慢的淡去，甚至一些微微發臭的肉更是需要拒絕的!

　　此外，如果聞到豬肉或者牛肉散發出較大的腥騷味，一定要重視起來，因為這樣的肉很多都是病豬病牛。食用這種肉類對于身體的健康是有著巨大危害的!

　　四、看水分

　　市面上的注水豬肉，注水牛肉已經不是什么秘密的事情了，而想要不購買到注水肉，我們不妨試一試使用面巾紙來測試肉類的水分!將面巾紙放在肉上，如果是注水肉，很容易的就會讓面巾紙變濕，而非注水肉只會讓面巾紙沾上很多的油脂!

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