花生油如何保存

時間：2023-01-14 01:48:51 生活我要投稿

花生油如何保存

　　花生油是我們經(jīng)常食用的一種油，那么你知道花生油應(yīng)該如何保存才不過期嗎？下面是小編分享的方法，一起來看一下吧。

　　選擇花生油的儲存容器

　　油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致黃曲霉素超標。

　　儲存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方

　　由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸。

　　儲存花生油要防止高溫

　　儲存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過25℃，夏季不宜儲存，應(yīng)盡量購買新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

　　防止花生油的氧化變質(zhì)

　　食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年。

　　花生油的保存技巧

　　1、選用玻璃或者陶瓷容器,不要使用塑料容器,長時間使用塑料容器,會造成塑料的成分溶入花生油,導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味.

　　2、花生油需要避光儲存,陽光或者燈光的直射會加速油液的酸化,產(chǎn)生對人體有害的醛酸類物質(zhì),是致癌的一個很重要因素.

　　3、花生油需要遠離高溫,有些人不注意,把花生油放在距離灶臺很近的`地方,做飯的時候,煤氣灶的高溫會炙烤油液,加速油液變質(zhì).

　　4、花生油儲存要隔絕空氣和水分,空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化,產(chǎn)生酸類物質(zhì),影響人體健康.因此在存放花生油時,容器的蓋子要蓋緊,容器倒入花生油前要保持干燥.

　　5、使用過的舊油,尤其是煎炸過的,不要與新油混合,經(jīng)過高溫烹調(diào),油就會產(chǎn)生氧化,部分氧化的舊油如果混入新油中,會加速新油變質(zhì).

　　溫度

　　把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

　　對長期貯藏的花生油

　　可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的.還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　一般情況下,如果密封好的花生油，正常情況下花生油保質(zhì)期一年都沒問題。

　　花生油保存一年后無混濁，無異味還可以食用，但要盡快食用。家庭食用花生油若保管不當，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的花生油食用后對人的.腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。

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