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正山小種紅茶為何有煙熏味
中國是茶葉的發源地，更是茶道的故鄉，有許多人喜歡喝茶，那么大家知道正山小種紅茶為何有煙熏味呢？下面一起來看看！
茶道知識
喜歡喝紅茶的朋友應該都知道，我國的紅茶可以分為三種，小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶，其中小種紅茶中的正山小種被譽為“紅茶鼻祖”，生長于國家級自然保護區——桐木關。它獨具的煙熏味成為正山小種紅茶的一種標志，那正山小種的這種獨特的煙熏味是怎么來的呢?
1.獨具特色的松煙香
正山小種紅茶有一種十分獨特的煙熏味，許多人都不知道這個味道是怎么出來的，正山小種的煙熏味是由于經松木熏制而成，會有著非常濃烈的松煙香，后來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶，才被稱為紅茶的鼻祖，并且正山小種的煙熏味最為容易被人所記住。但在后來，因松木資源慢慢減少且成本加大以及工藝繁瑣，現在市面上正宗的正山小種大多也去掉了松木熏焙工藝，無煙小種喝著滋味不錯，但總少了些韻味。
2.正山小種熏焙工藝過程
那么大家知道正山小種紅茶的熏焙過程是什么嗎?正山小種的煙熏味是由制茶過程中的熏焙工藝形成的，將復揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導入“青樓”底層，茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香，使正山小種帶有獨特的松脂香味。
3.未煙熏不叫正山小種
由于松木資源正在逐漸減少，市場上許多打著正山小種的名號但茶本身卻沒有煙熏味，這一點容易誤導消費者，據專家介紹，由于金駿眉的崛起，武夷山保護區的小種茶資源基本被拿取做金駿眉等高檔紅茶，因此正山小種的原料開始稀缺，加上松木資源的匱乏和工藝的繁瑣，市場上出現了不少未經過熏焙的“正山小種”。其實，沒有經過熏焙過的小種紅茶，是不叫正山小種的，只能叫做小種紅茶。
許多消費者容易被市場誤導，以為正山小種分熏焙和未熏焙，小編在這里要提醒各位茶友，在買正山小種紅茶的時候，仔細的去聞一聞正山小種有沒有明顯的煙熏味，高檔的正山小種是有明顯的松煙香的，各位茶友千萬不要買錯了哦。
4.正山小種紅茶泡法
正山小種紅茶的泡法與工夫紅茶的泡法還有點差別，功夫紅茶的泡法需要足夠的時間將茶葉的韻與味進行充分浸泡與發揮。
正山小種的沖泡最好使用山泉水，或者水溫在100攝氏度以上的水，這樣才能將正山小種的桂圓香醇發揮得淋漓盡致。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。
在沖泡正山小種的時候要注意，應該高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的正山小種紅茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。另外就是茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過濃稠會影響茶香整體的質感。
1、根據瓷壺的容量投入適量正山小種，注入沸開水(沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為益)，沖泡時間一般為三——五分鐘。
2、往高壁玻璃杯中投入方狀冰塊，投放冰塊時要將冰塊不規則的投入，投放的冰塊量要求與高壁玻璃杯口齊平。
3、根據客人的口感投入適量的糖漿，不加入糖漿也可。
4、待茶沖泡五分鐘后，將過濾網置于茶杯上方，而后快速的將茶水注入茶杯中(此時注入茶水一定要急沖入杯中，否則在茶杯上方會出現白色泡沫會影響冰紅茶的美觀)。
頭泡的“溫茶”(也就是大家常說的“洗茶”)的出水要快，這一泡的浸泡時間不宜超過10秒，5秒內出水為佳，要不就會對正山小種紅茶香氣的表現產生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長時間的浸泡，一般前4泡的浸泡時間不宜超過30秒，后幾泡浸泡時間可以略長一些，但也以不要超過60秒為宜。
茶葉沖泡之后就應該聞香觀色，紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
接著，品飲嘗味，待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
正山小種的功效
一、正山小種的緩解水腫功效
正山下種茶葉中含有咖啡堿這種黃嘌呤生物堿化合物，而咖啡堿能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解，達到解毒效果;而起咖啡堿會刺激大腦皮質來興奮神經中樞，達到提神的效果;同時在咖啡堿的作用下，人體可以調節體溫，維持體內的生理平衡;同時由于咖啡堿與芳香物質的聯合作用下，可以增加人體的排尿量，有利于體內的乳酸、尿酸、過多的鹽分、有害物等的排出，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
二、正山小種的止渴消暑功效
正山小種茶葉中還含有多酚類化合物，這種物質能起到消炎的效果，而且有些可以與病毒的蛋白質結合，達到殺菌的效果，同時茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等的作用下可以剌激人體唾液分泌，讓人覺得覺得滋潤，產生清涼感，達到止渴消暑作用。
同時由于正山小種茶葉中的其他活性物質的作用，還可以達到延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等其他功效。因此喝紅茶對于人體來說還是挺有益處的。正山小種的保健養生功效之多所以老人經常飲用正山小子也不會造成太大的危害。
紅茶的儲存方法
1、鐵罐的儲藏法
選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，盡是減少瓶內空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法
選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內保持茶葉品質，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、食品袋儲藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內，輕輕擠壓，將袋內空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內。
5、低溫儲藏法
方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.
6、木炭密封儲藏法
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況，及時更換。
武夷正山小種有煙和無煙的區別
區別一、香氣區別
有煙正山小種與無煙正山小種的區別在于有煙正山小種帶有“桂圓干香氣”，而無煙正山小種則無此香氣。原因是有煙正山小種在使用傳統制作方法加工時，添加了“煙熏”這道工序。而無煙小種在使用傳統制作方法加工時，取消了“煙熏”這道工序。
區別二、加工方法區別
有煙正山小種是使用傳統的制作方法加工，而其中最重要的一道工序就是“煙熏”。“煙熏”制作過程，經過發酵后的正山小種，就會放在木架的竹篩上，然后，在竹篩的下面用松木熏烤，這方法能使松木的松脂香被茶葉吸收，最后出來的煙熏小種就擁有明顯的“桂圓干香氣”。
區別三、無煙小種的由來
因為人們提高了環保意識及茶的制作工藝，所以越來越多的正山小種制作工藝中都取消了這道松脂煙熏工序。無煙小種就是從人們增強的環保意識中及提高的制作工藝中后而來。
正山小種的口感特點
正山小種有獨特的桂圓香味，根據制作工藝不同，又分為煙正山小種和無煙正山小種。煙正山小種多一道松針或松柴熏制工序，這種工序使正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。煙正山小種飲用時有淡淡酸味，接著有桂圓湯味道，含在嘴里有果香味道，回甘好，帶有屬于紅茶的甜味。正宗的味道比較純正，沒有臘肉味，酸梅的味道，有臘肉味道是由于制作的火候大了哦，熏干的工藝沒有做好退火處理，會有臘肉的味道，而酸梅味道是陳茶。
正山小種的保存方法
1、用陶罐、錫罐、瓷罐等存放武夷山正山小種紅茶
將武夷山正山小種紅茶裝入有雙層蓋的陶罐、錫罐、瓷罐里，最好裝滿武夷山正山小種紅茶而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內，將袋口密封好就可以隨意存放了。
2、用冰柜和冰箱冷藏的方法保存武夷山正山小種紅茶
將武夷山正山小種紅茶置于干燥、無異味、能密封的容器瓶中放入冰箱的冷藏柜即可。如茶葉數量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。武夷山正山小種紅茶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低溫(一般~5℃較合適)。
3、用保溫瓶保存正山小種紅茶
這種方法類似與陶罐、錫罐、瓷罐等保存方式。同時由于保溫瓶的內膽有真空層隔離，隔光、隔熱甚至還防輻射，所以這種保存方式保存的茶葉，口感更好，也能保存更久的時間。
正山小種如果有非常濃烈的松煙味道，說明它此時是不適宜直接飲用的，最好要存放一段時間再飲用，記得在干燥低溫下密閉保存哦。
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