如何挑選紅茶

　　紅茶是很多上班族喜歡的茶飲之一，香氣芳香馥郁，口感香醇回甘，提神益思，給味蕾帶來享受的同時，提高還能工作效率。但是怎樣挑選紅茶呢?這個問題困擾著許多人。

　　在國外茶葉市場上，主流是原味紅茶及風味紅茶。在國內，近年來紅茶市場也日漸紅火，消費者的接受度越來越高，產品名目越來越多。許多原來擅長做其他茶類的廠家和作坊也紛紛投產或轉產紅茶。一時間，市場上的紅茶產品又呈現出魚目混珠的亂象。

　　作為消費者，我們如何選購好喝而又可以持續消費的紅茶呢？

　　當然，購買之前要試茶，象鑒賞其他茶類一樣，我們可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底（茶渣）。但要注意：每款茶的判斷標準不盡相同。

　　紅茶的干茶目測要勻整。無論顏色是褐是黑，茶條是大是小是彎是直，勻整就好。這種勻整也應該體現在葉底上——有的干茶很整齊，但泡開了以后的葉底很雜亂，大小老嫩顏色混雜，那么這款茶的品質就要打折扣。很多紅茶制作時經過切碎，所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫（即呈現金色的嫩度高的茶條），跟不同紅茶的原料采摘標準和成品茶定級標準有關，比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品，級別越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小種這一類用成熟葉片做成的紅茶，不論貴賤，干茶中都不會有金毫。

　　看完干茶后，應該采用標準流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡，第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。出湯后先聞香氣，多數紅茶都是蜜糖甜香，濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、餿味或糊味，香氣就不那么單純了，也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個時候，我們的鼻子要做的不是享受香味，而是辨別雜味。聞香的同時，可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能，但總是以明凈透亮為佳。

　　之后，我們開始品茶湯了。這是非常關鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色，對制作者來說還不是那么難，但既要有香有色，又要湯感甜潤稠滑耐泡，就需要很強的功力了。除了工藝，對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數賣相好、要價高的紅茶，其實在這一項上都不盡如人意。標準沖泡條件下，有的茶湯寡淡無味，有的苦澀不協調，有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶，不管有多大名氣、有什么故事可講，比如什么野生啊，量少啊，自己家做的啊等等，都值不了很高的價錢。

　　那什么是好喝的紅茶呢？

　　現在市場上的紅茶大多有個通病：即香氣不純正不持久，湯感寡淡不耐泡。這樣的茶大多都有美麗的視覺效果，即干茶很漂亮，勻整，纖細或肥壯，毫芽特多；湯色很迷人，橙紅或深紅，明凈透亮。

　　但茶是用來喝的，不能只滿足于飽眼福。開湯沖泡后，高溫香也透露甜香，但總有一股悶捂的混沌，有點象在濕熱的澡堂里聞到香水的感覺（雖然，這比喻是有多么不恰當～）。

　　這種不純正的香氣往往是由于紅茶制作過程中的溫度、濕度及通風掌握不好造成的。茶湯滋味從第一泡開始就很淡薄，即便多放些茶葉，也如同摻水的酒，而這種不苦不澀的蒼白感往往迎合一些品茶新手的口味。

　　如果將這種“不出湯”的茶再延長浸泡時間，尖利的苦澀感馬上析出，好像一個沒精打采的人突然莫名其妙地發起脾氣，令人錯愕。這種表現對紅茶來說是硬傷，是原料與工藝不匹配的顯著表現。這樣香氣不純、湯感有缺陷的紅茶，就是不好喝的茶。

　　當然，最后我們明確一點，不好喝的茶，不等于不能喝。只要是正規廠家、經過國家相關部門檢驗認證的茶，都是能喝的。至于好喝不好喝，價位是否合理，是在“能喝”基礎上高一個層次的追求和探討。

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