怎樣挑選高壓鍋

　　高壓鍋是生活中常見的廚具，具有節能、省時等特點，是理想的烹調用具。很多人不知道如何選購高壓鍋，下面小編分享給大家一些選購高壓鍋的技巧。

　　如何選購高壓鍋

　　(1)高壓鍋的內外氧化、拋光要好，看上去光滑光亮，用手摸沒有疙瘩和斑紋，沒有滯手感。

　　(2)膠木手柄應堅固、光亮，安裝牢實，上下兩個手柄要對齊，晃動時不松動。

　　(3)高壓鍋上的安全閥要絕對“安全”，挑選時要十分仔細，限壓閥是高壓鍋的第一道保險。限壓閥由鍋蓋上正中間的那個扣鐘一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成。閥蓋兩側有排氣孔，排氣管上頂端有一個排氣孔，鍋內氣壓上升時，便會頂著閥蓋一上一下從孔內排出氣來，減少鍋內的壓力。所以閥蓋內的頂針一定要蓋嚴氣孔管上的氣孔，蓋不嚴，達不到壓力，氣就會往外冒;氣孔必須光滑暢通，不光滑的，容易掛住食物而堵塞，可能發生事故。現在生產的高壓鍋，排氣管不僅頂端有排氣孔，兩側又增加了排氣孔，一旦頂端氣孔堵塞，側面的氣孔還可以排氣，這在安全上又前進了一步。

　　(4)注意鍋蓋上的易溶閥。鍋蓋上的易溶閥也叫安全塞，是高壓鍋的第二道保險。其中裝有易溶金屬片，當鍋內壓力達到2500克時，，它就會自動溶化，放出鍋內的氣體，減輕鍋內的壓力，確保安全。挑選時，將閥上下的螺帽擰動幾下看是否靈活，如擰不動，以后更換易溶片就困難了。新式高壓鍋在易溶閥的位置上裝有彈簧安全塞，鍋內氣壓達到1800克至2500克，壓著彈簧上升，鍋內氣體就能跑出，更安全了。

　　(5)有的高壓鍋還改進了鍋蓋密封圈處的設計，如果排氣管和安全塞都被堵塞，鍋內氣壓上升到一定限度，蒸氣就會把密封膠圈頂出，使鍋內的壓力下降，防止發生事故。這樣的鍋作用更為安全。

　　買高壓鍋時注意什么

　　(1)特點

　　高壓鍋按材料可分為鋁合金高壓鍋和不銹鋼高壓鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。

　　高壓鍋按照國家標準GB13623-92和GB15066-94要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

　　限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續升高，達到烹調的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。

　　安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時熔穿排氣，避免高壓鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現在不少高壓鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。

　　開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開高壓鍋。二是當鍋內壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。

　　(2)選擇

　　選擇高壓鍋要注意以下幾點。

　　①應選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的高壓鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的高壓鍋，這些高壓鍋已經被淘汰，是不符合目前國家標準要求的。

　　②應根據需要進行選購。鋁合金高壓鍋導熱快、受熱均勻;不銹鋼高壓鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼高壓鍋增加了復合底，改善了性能。

　　③應注意高壓鍋的外觀質量。一些個體商販生產的高壓鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產品。購買時還要注意產品是否有商標、廠名、廠址，最好能查看高壓鍋是否有技術監督部門出具的檢驗報告。

　　④高壓鍋隨著使用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關規定，高壓鍋最高使用年限為8年，凡超期使用的高壓鍋均為不安全高壓鍋，必須更換。

　　高壓鍋使用須知：

　　(1)每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢(可用牙簽清通)，要保持防堵罩清潔;

　　鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物(如海帶、綠豆、玉米等)，不應超過鍋身的一半;

　　(3)合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭;

　　(4)合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋;

　　(5)當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可;

　　(6)開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開蓋。不得強行扳動把手;

　　(7)一般高壓鍋規定安全使用壽命不超過八年。

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