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怎樣挑選甲魚
常常酒席上都會出現一道以甲魚為主的菜肴,甲魚剛一聽到大家肯定都會想到這是大補的食材,確實甲魚有很高的的醫用價值,對人體好處很多,具有補益陰液的神奇作用,還可以補氣血,那么,甲魚具有哪些功效與作用呢?
一、甲魚具有哪些功效與作用
甲魚渾身都是寶,頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載,肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等癥。《日用本草》認為,血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,并可治療骨結核。
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥;
2.甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
3.甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
二、挑選甲魚的方法
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
三、吃甲魚過敏如何處理
1、先進行止癢,常用的有抗組胺藥,鎮靜安定劑,用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療,局部用皮康王或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助。另外,平時避免生冷刺激性食物,注意休息,注意局部干燥衛生,保持好良好的心情對進一步的治療會有幫助。
2、癥狀輕的可以服用姜湯緩解癥狀,嚴重的如出現休克等對癥治療。治療目的再以先緩解癥狀后再跟治。
3、一般喝一些姜蔥湯就可以達到這個抗過敏的效果的,這個一般是身體虛弱或甲魚不新鮮造成的。
4、增強體質,多吃蔬菜水果,避免接觸可能致敏的食物包括甲魚。現在出現了過敏的癥狀,可以靜注地塞米松,葡萄糖酸鈣,口服撲爾敏等抗過敏治療。
5、一般情況下服用藥物對癥治療。可以服用藥物賽庚啶片和氯雷他定。另外不能吃辛辣刺激性食物。需要對癥治療。
四、甲魚的做法都有哪些
甲魚湯
材料:
甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
(1)將活甲魚剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。
(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。
(3)勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
(4)出香味后烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料:
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法:
(1)將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下。
(2)再放在90℃的水中燙一下撈起。
(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗干凈。
(4)用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水。
(5)鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
(6)揀去姜、蔥,調好味即可。
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