怎樣挑選甲魚

　　常常酒席上都會出現(xiàn)一道以甲魚為主的菜肴，甲魚剛一聽到大家肯定都會想到這是大補(bǔ)的食材，確實(shí)甲魚有很高的的醫(yī)用價(jià)值，對人體好處很多，具有補(bǔ)益陰液的神奇作用，還可以補(bǔ)氣血，那么，甲魚具有哪些功效與作用呢？

　　一、甲魚具有哪些功效與作用

　　甲魚渾身都是寶，頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫(yī)別錄》中稱甲魚肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。

　　1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;

　　2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”;

　　4.食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　二、挑選甲魚的方法

　　一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。

　　三、吃甲魚過敏如何處理

　　1、先進(jìn)行止癢，常用的有抗組胺藥,鎮(zhèn)靜安定劑，用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療，局部用皮康王或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助。另外，平時避免生冷刺激性食物，注意休息，注意局部干燥衛(wèi)生，保持好良好的心情對進(jìn)一步的治療會有幫助。

　　2、癥狀輕的可以服用姜湯緩解癥狀，嚴(yán)重的如出現(xiàn)休克等對癥治療。治療目的再以先緩解癥狀后再跟治。

　　3、一般喝一些姜蔥湯就可以達(dá)到這個抗過敏的效果的,這個一般是身體虛弱或甲魚不新鮮造成的。

　　4、增強(qiáng)體質(zhì)，多吃蔬菜水果，避免接觸可能致敏的食物包括甲魚。現(xiàn)在出現(xiàn)了過敏的癥狀，可以靜注地塞米松，葡萄糖酸鈣，口服撲爾敏等抗過敏治療。

　　5、一般情況下服用藥物對癥治療。可以服用藥物賽庚啶片和氯雷他定。另外不能吃辛辣刺激性食物。需要對癥治療。

　　四、甲魚的做法都有哪些

　　甲魚湯

　　材料：

　　甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

　　（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。

　　（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

　　（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

　　烏雞燉甲魚

　　材料：

　　甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

　　做法：

　　（1）將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

　　（2）再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

　　（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

　　（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

　　（6）揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

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