有關河蟹的挑選技巧

　　其實，很多人愛吃河蟹，那么挑選新鮮的河蟹也是你功課之一哦，因為只有保證了河蟹的新鮮，才能做出味道一級棒的河蟹呢！如果你挑到一些不新鮮的河蟹，那么就算你的廚藝多好，也是白費。河蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　三看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　四看活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。

　　五看飽滿度。你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的河蟹。

　　六看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。把河蟹翻過來，四腳朝天，腹部的殼是圓形的為母河蟹，而三角形的就是公的了。

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