買螃蟹的挑選方法和技巧

　　買螃蟹的挑選方法

　　1、看蟹殼。優質蟹殼背呈黑綠色，有光澤，蟹肉厚實;劣質蟹殼背呈黃色，蟹肉瘦弱。

　　2、看肚臍。優質蟹肚臍凸出，肥膏脂滿;劣質蟹肚臍內凹，膏脂不足。

　　3、看鰲腳。優質蟹的蟹鰲和蟹腳上的絨毛多，膘足體健;鰲腳無絨毛，體軟無膘的是劣質蟹。

　　4、看活力程度。將蟹腹部朝天放，能迅速翻身且快速爬行的`是新鮮蟹，反之，則不夠新鮮。

　　5、看雌雄。農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉豐滿;農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉豐滿。

　　螃蟹的食用禁忌

　　研究發現，活蟹體內的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達 55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

　　孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應該吃螃蟹。

　　螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的`鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說并不適宜。

　　螃蟹不僅是佳肴，還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，藥用以河蟹為多�！墩渲槟已a遺藥性賦》說，蟹主熱結胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎。《雷公炮炙藥性解》中記載，蟹主散血破結，益氣養精，除胸熱煩悶。搗涂漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產后淤血腹痛、難產、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產下胎藥。

　　鑒于以上藥性，孕婦不宜多吃螃蟹，如果坐月子期間是母乳喂養寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習慣性流產的孕婦更應禁忌。

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