食堂餐具清洗消毒制度

　　日常生活中在食堂使用的餐具，應為每個人都會或多或少攜帶一些細菌，病不離口，怎么清洗消毒餐具？制度又是什么？大家不妨來看看小編推送的食堂餐具清洗消毒制度，希望給大家帶來幫助！

　　1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4．餐具消毒應做到下列要求：

　　熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

　　遠紅外120度℃，15～20分鐘。。

　　藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

　　食品原料采購登記制度

　　食堂的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購登記制度：

　　一、為保證食品衛生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等 .

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。

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