應該如何掌握沏茶的水質

　　沏茶，特別是名茶，要有上佳的水質。沏出的茶湯才能香氣純正、滋味甘醇。茶中含茶多酚類物質，遇水中鐵鹽溶液會變成黑褐色，遇堿性或含鐵質的水，泡出的茶湯還會有一“銹油”漂浮，并帶有澀味。故泡茶宜用一升水中含鈣鎂離子不到8克的“軟水”沖泡，這樣泡出的茶湯色澤明亮、香氣好。沏茶的水除甘冽的泉水外，能飲用的江、河、湖水經沉淀處理后，再經煮沸，這樣可將水中雜質分解沉淀后變成軟水，用以沏茶。

　　另外，如用井水沏茶，因井水中含礦物質和氧化物質的量較多，會在茶湯面上浮現“彩油”，而影響茶湯的色、香、味。

　　而用日常家用的自來水要想沏出理想的茶湯，則應經去氯處理。因自來水含氯氣及其它雜質。可以敞口容器將自來水貯存靜置24小時，使氯氣自動揮發，雜質得到沉淀，沏茶時用容器上方三分之二的水煮沸即可沏茶，這樣可提高茶湯之色、香、味。家庭有條件者也可于水沸后再用沙漏或濾水紙進一步隔去雜質后，再泡茶飲用。