土豆皮能吃嗎

　　有人認為，土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼中，所以土豆要連皮吃。其實，這種說法有失偏頗。下面我們就一起來了解一下吧。

土豆皮能吃嗎

　　土豆皮不但不好吃，而且含有毒配糖生物堿，食入量大時會引起中毒。土豆燒熟時也不應該帶皮，因為燒煮時，皮中有部分配糖生物堿會滲入土豆內部，吃到一定量同樣會中毒。因此，從預防土豆中毒的角度看，應該是削皮吃為好。

吃了土豆皮就會中毒嗎?

　　在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問題。我國1995年發表的測定數據表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鮮重計算，100克土豆肉中的含量僅有0.014克;如果要連皮一起吃，則含量稍高一點，為0.026克。不過，如果土豆變綠，則100克綠色部分的含量升高至0.156克，而發芽部分為0.179克。

　　安全食用的標準是多少呢?要想放心大量吃，100克鮮重中的'含量最好低于0.020克。對于這種毒素來說，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大約相當于50公斤重的人每天吃3.75克，相當于吃帶皮土豆15公斤的水平。用這個量除以100，每天吃正常的帶皮土豆150克，仍不至于引起中毒。

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