泡打粉和酵母的區別

　　現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅干、面包等發酵食物，特別是有了孩子的媽媽們。一般在制作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵面粉，但很多人卻區分不了這兩者的異同。下面一起來看看吧。

　　泡打粉和酵母的區別

　　泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

　　1、從類型上看

　　泡打粉是復合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。

　　2、發酵方式不同

　　泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、用途不同

　　泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵

　　泡打粉起發快;而酵母制成的'酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同

　　泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同

　　泡打粉價格低;而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同

　　泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

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