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手工掛面的做法大全
手工掛面是一種傳統(tǒng)的中國(guó)面食，是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。下面是小編收集整理的手工掛面的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
手工掛面的做法
食品用料
手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。純手工空心掛面味道鮮美可口，煮時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品。
制作方法
1）和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；
3）盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6)拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；
7)三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；
8)上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；
10）下桿，將晾干的空心面取下；
11）包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；
食品物點(diǎn)
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，中國(guó)人喜歡吃面，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，從食補(bǔ)的角度來看，主要有三方面的飲食功效：
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、增強(qiáng)免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
掛面適用于以下幾種人群長(zhǎng)期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛。而且掛面易消化，易于食用；美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎，適合男女性長(zhǎng)期食用；
食用方法
速食者，掛面開水煮兩三分鐘即熟，且營(yíng)養(yǎng)豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。
西紅柿掛面湯的做法一
材料：掛面300g、油適量、鹽適量、西紅柿適量、香油適量、雞蛋1個(gè)
步驟：
1、西紅柿切成小塊，蔥花準(zhǔn)備好；
2、鍋中放入適量的油，放入蔥花、西紅柿，加入清水；
3、清水將開未開時(shí)放入掛面，加入鹽；
4、雞蛋打散在碗中；
5、掛面煮熟時(shí)倒入鍋中，用筷子快速攪動(dòng)
6、加入少量蠔油，適量香油即可。
溫馨提示：
掛面挑起來， 用手捏一捏沒有硬芯就好了。
西紅柿掛面湯的做法二
材料： 掛面100g、西紅柿1個(gè)、雞蛋1個(gè)、小蔥1根、鹽適量、油適量、味精適量
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的原材料，熱鍋中放油，油微微熱時(shí)加入西紅柿塊；
2、炒至西紅柿出水，鍋里有湯汁。根據(jù)個(gè)人口味加入適量番茄醬；
3、加入適量水，大火燒開后，小火熬4-5分鐘。起鍋前加鹽調(diào)味，盛入碗中；
4、另起鍋燒水，溫水后，放入掛面，煮熟后放入西紅柿湯碗中。放上荷包蛋，蔥花，少許味精即可。
溫馨提示：
在炒西紅柿的時(shí)候可以加帶點(diǎn)番茄醬，這樣味道會(huì)更美味哦。
拓展：雞蛋掛面的做法
雞蛋掛面的做法以味美為名的有雞蛋、火腿腸、油、鹽、醬油與高湯等食材搭配而成的，俗稱寶貝掛面的雞蛋掛面。
制作方法/步驟為：
1、火腿腸切小粒備用。
2、雞蛋打散炒至六分熟。
3、加入火腿腸炒香。
4、加入高湯（這里我用的大骨頭）煮開。
5、加入兒童掛面煮至適當(dāng)?shù)能浻布尤胝{(diào)料。
6、撒上蔥花即可食用。
這類做法的特色就是，火腿雞蛋與高湯的搭配特別受小朋友的喜愛，所以俗稱寶貝掛面。
另外一種以菠菜搭配的雞蛋掛面口味也十分不錯(cuò)，具體做法為：
1、準(zhǔn)備一碗水，夠人吃的就可以。
2、加到電飯鍋里面燒開。
3、準(zhǔn)備好市場(chǎng)買回來的面。
4、準(zhǔn)備好西紅柿和菠菜的葉子、清洗干凈。
5、西紅柿切碎了備用。
6、菠菜的葉子切碎了備用。
7、水開了下鍋煮掛面，把西紅柿碎和菠菜碎放進(jìn)去煮一下。
8、加入香油。
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