食堂衛生安全的責任書

　　在生活中，需要使用責任書的場合越來越多，簽訂責任書有助于我們更好地履行職責。那么責任書怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的食堂衛生安全的責任書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂衛生安全的責任書1

　　安全是做好學校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作，確保食堂食品衛生安全，沙壩初級中學特與食堂從業人員簽訂以下食品衛生安全責任書：

　　1、食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，切實做好本職工作。

　　2、食堂必須取得衛生部門核發的《食品衛生經營許可證》，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽、佩戴《健康合格證》。

　　3、食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品原料；野生菌類、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。

　　4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，如發現異常，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

　　5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的'程序操作。除食堂從業人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。

　　6、廚房、用餐場所、食堂周圍（前至操場、后至圍墻、右至圍墻）要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

　　7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

　　8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。

　　9、食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。

　　10、協助學校做好食品留樣工作。

　　11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒。

　　12、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

　　13、責任追究。

　　（1）對不按照上述要求工作，造成學生食物中毒和各種傳染病流行等突發事件的，應屬食堂從業人員個人行為，由食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任。

　　（2）對不按照上述要求工作，食堂受到學校和上級部門批評或處罰時，由食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任；食堂從業人員同時接受學校罰款處理。（注：每受學校或鄉級相關部門批評或處罰一次，罰款10元；每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款100元；每受地級或以上部門批評或處罰一次；罰款1000元。）

　　責任書一經簽訂，必須自覺遵守。本責任書一式二份，學校、食堂從業人員（食堂負責人）各執一份。

　　沙壩初級中學（蓋章） 食堂負責人（簽名）：

　　校 長（簽名）： 食堂從業人員（簽名）：

食堂衛生安全的責任書2

　　為切實加強學校的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩定，學校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛生安全工作目標責任書：

　　一、工作宗旨：

　　服務師生生活，保障師生健康。

　　二、安全意識：

　　認真學習，嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《河南省食品衛生管理實施辦法》、《餐飲業食品管理辦法》和《學校衛生工作條例》等一系列法律法規。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

　　三、具體要求：

　　1、食堂工作人員必須合法經營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛生監督機構及師生的'監督。

　　2、學校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經衛生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

　　3、要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產廠家、無生產日期、無保質期限）商品進入食堂。

　　4、必須十分重視食品衛生，不出售過期、腐爛變質、油脂敗霉質、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

　　5、認真做好食堂、餐廳等經營場所內外環境的清衛工作，始終保持整齊清潔，重視衛生防疫，做好定期消毒。

　　6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

　　7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。

　　8、食堂必須要留取當天各種菜樣250克，保存24小時。

　　9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。

　　10、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥，食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品標志。

　　四、責任措施

　　1、學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

　　2、學校食堂的食品衛生安全，食堂工作人員是直接責任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負全部責任。

　　3、學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

　　責任時效為：20xx年9月1日——20xx年8月31日

　　主管校長：

　　部門負責人：

　　食堂責任人：

　　靈寶市實驗小學

　　20xx年8月

食堂衛生安全的責任書3

　　貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關食品衛生安全工作的規定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。

　　一、學校食堂食品的衛生安全，學校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。

　　二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。

　　三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發生。

　　四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。

　　五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。

　　六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的`菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理。

　　七、加強食堂衛生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

　　八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。

　　校長：食堂工作人員：

　　年月日年月日

食堂衛生安全的責任書4

　　根據教育部、衛生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，**市教育局 **市衛生局關于開展“小飯桌”衛生安全集中整治工作的通知（*教發【20xx】138號），**市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩定工作的通知（*教發【20xx】233號）文件的相關規定，特制訂此食品衛生安全責任書，確保零事故發生。

　　20xx年春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂用餐，另計農忙時節，暴雨時節，部分走讀生在學校食堂用餐。

　　學校食堂責任人：_____，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質量，簽訂以下責任：

　　1、_____既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。

　　2、室內衛生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

　　3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛生。

　　4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農藥殘留于菜葉上。

　　5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。

　　6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學生餐具的.消毒，學校提供消毒柜）

　　7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。

　　8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。

　　9、接受家長、社會的監督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛生引發的安全事故，一切責任由食堂從業人員承擔。

　　10、責任書時限：簽訂之日起，20xx年7月10日止。

　　學校食堂責任人簽字（蓋章）：

　　簽訂日期：

食堂衛生安全的責任書5

　　為有效保障食品安全，確保我x境內在校師生身體健康和生命安全，提高食堂負責人的自律意識和責任意識，防控食源性疾病和食物中毒事件的發生，明確職責落實責任。xx食品藥品監督管理局特與各校簽訂本責任書：

　　1.建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾病。

　　2.設立專職或兼職食品安全管理人員并按規定安排管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實處。“三防”設施完善，冷凍冷藏設施滿足需要。

　　3.學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》，并嚴格按照食品安全有關要求規范操作。

　　4.從業人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，并應保持良好的個人衛生。

　　5.食品及原料采購渠道符合食品安全要求，有相關索證索票，認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收工作。

　　6.不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并進行公示，建立食品添加劑使用臺賬。

　　7.生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。 8.餐飲具用后應及時清洗、消毒，存放于消毒保潔設施內。

　　9.保持加工場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

　　10.不得制售帶有異味和腐敗變質食品，不得使用銷售超過保質期食品、原料、半成品等，不得使用“三無”食品(無生產日期、無生產廠家、無保質期)。

　　11.不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工后再次供應給師生食用(包括剩飯剩菜)。

　　12.設立相對獨立的粗加工區域、烹調區域、配臵符合要求的'操作臺，上下水通暢。

　　13.飲用水水質應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。

　　14.設立留樣專柜，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時以上。

　　15.隨時維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

　　16.對食品藥品監督管理機構提出的整改意見及時執行，按時整改。

　　17.建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態擴大，積極配合有關部門進行調查。

　　18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校，將依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規依法追究法律責任。

　　本責任書一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。

　　甲方：(蓋章)

　　乙方：(簽字)

　　XX年 月 日

食堂衛生安全的責任書6

　　為了嚴格執行國家《食品衛生法》，保證食品衛生安全，保障學生身體健康和生命安全，創建平安穩定和諧校園，現學校與食堂簽訂如下安全責任書：

　　1、食堂必須高度重視食品衛生安全和環境衛生，保證倉庫、操作間、配菜間、售飯間、就餐桌整潔、干凈衛生，并采取消滅蒼蠅、老鼠和其它害蟲的有效措施。

　　2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛生。

　　3、食品經營人員必須保持個人衛生，生產出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。出售直接入口的`食品時，必須使用售貨工具。

　　4、食品經營人員必須做到四勤一不：即勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脫落的首飾。

　　5、餐具衛生做到“四過關”，即一洗二清三消毒四保潔。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。

　　6、食堂內部物品陳列有序，環境衛生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時間不超過兩小時。

　　7、嚴把進貨關，禁止購進價廉物次，腐爛變質的食物，禁止使用過期原材料，禁止出售變質食物。對米、面、油、醬貨類、肉制品、蛋奶制品等，必須定點采購并索證。嚴禁使用潲水油、地溝油。

　　8、出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。嚴禁經營涼菜、四季豆、麻辣食品，土豆必須削皮，不得出售發芽土豆。

　　9、食堂必須定期組織從業人員學習和總結，不斷對從業人員進行業務培訓，提高從業人員衛生安全意識和思想素質。

　　學校將組織人員定期或不定期對食堂進行檢查，對存在的問題及時限期整改。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責任人法律和經濟責任。

　　責任人：

　　日期：

食堂衛生安全的責任書7

　　甲方：xx市教育局

　　乙方：

　　為認真貫徹執行國家教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（第14號令）（以下簡稱管理規定）、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》,做好局直屬學校食堂食品衛生安全工作，強化學校食堂衛生安全管理，嚴防學校食物中毒和食源性疾病事故的發生，確保廣大師生的身體健康，維護學校正常秩序，特簽定責任書：

　　一、甲方根據《中華人民共和國食品衛生法》和《管理規定》的規定要求，加強對局直屬學校食品衛生安全工作的行政管理，將學校食品衛生安全的考核指標納入教學督導評估體系，定期進行督導檢查，并定期會同衛生行政部門組織對局直屬學校的食品衛生安全工作進行專項檢查評比。

　　二、乙方必須建立由校長為第一責任人、分管領導為直接責任人的'學生健康安全責任制，建立健全食品衛生安全管理機構和規章制度，并指定專人分管學生集體用餐的衛生安全管理工作。明確責任，各施其職，各負其責，確保師生健康安全。

　　三、乙方必須嚴格執行《管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，按《管理規定》和《中華人民共和國食品衛生法》嚴格把好食品衛生安全關，嚴防學生集體食物中毒事件的發生。

　　四、乙方必須強化食堂從業人員的衛生意識，通過不斷培訓，提高衛生知識水平，增強安全防范意識，自覺執行各項規章制度。

　　五、乙方校內的小賣部由校方按食堂管理辦法進行規范管理，小賣部不準向學生供應自制飲料，學校內不得單獨設立小食店。

　　六、乙方要認真落實健康教育課時，要經常性對學生進行食品衛生安全常識教育，特別要開展防止食物中毒常識教育。

　　七、乙方積極配合，并主動接受衛生行政部門的衛生監督。

　　甲方：（公章）乙方：（公章）

　　法定代表人：法定代表人：

　　二XX年月日

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